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        廚房PM2.5能爆表?

        2015-07-03 01:34:15徐陽
        綠色中國(guó) 2015年6期
        關(guān)鍵詞:關(guān)火油煙機(jī)油煙

        徐陽

        相信不少人有過這樣的經(jīng)歷:得知這周末是霧霾天,便在周五下班后到超市買足食物,回到家里把冰箱裝滿,把門窗關(guān)緊,然后開始烹飪美味。足不出戶,便能享受兩天的饕餮盛宴。然而,這看上去美滋滋的小資情調(diào)背后卻藏著一些常識(shí)性的隱患,為了自己和家人的健康,我們需要引起注意。

        5月17日是中國(guó)科學(xué)院第十一屆公眾科學(xué)日,記者與前來參觀的市民一道走進(jìn)大氣物理研究所,體驗(yàn)“與科學(xué)家一起看霧霾”的科普活動(dòng)。在研究所內(nèi)的大氣邊界層物理和大氣化學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,研究人員向參觀者做了一個(gè)“美食實(shí)驗(yàn)”。

        當(dāng)天是一個(gè)霧霾天,實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的空氣監(jiān)測(cè)儀連接的電子屏幕上顯示著室內(nèi)PM2.5指數(shù)是172微克/立方米。實(shí)驗(yàn)開始,研究人員將窗戶關(guān)上,啟動(dòng)電磁爐,倒入花生油,然后將掰好的大白菜葉放入鍋中翻炒。隨著鍋里的油煙升起,實(shí)驗(yàn)室里香氣撲鼻。

        這時(shí),研究人員關(guān)閉電磁爐的電源,大家的目光開始聚焦電子屏上的數(shù)據(jù)。據(jù)介紹,屏幕上的數(shù)據(jù)每一到兩分鐘更新一次。鍋里還在“嗞嗞”地響,屏幕上的數(shù)據(jù)開始不斷刷新:207、405、582、644…… 八分鐘過去了,數(shù)值達(dá)到最高——720,一個(gè)恐怖的爆表數(shù)字!

        現(xiàn)場(chǎng)不少市民大呼吃驚。一位姓劉的阿姨說,“為了省電,我在家里做菜經(jīng)常不開抽油煙機(jī),或者看到油煙太大了才打開一小會(huì)兒。”60多歲的吳先生則說,“一般霧霾天的室外PM2.5指數(shù)是200左右,本以外關(guān)上門窗就可以少呼吸些PM2.5,沒想到炒菜的時(shí)候廚房里的PM2.5濃度比室外還高出一兩倍!”

        一些市民原本以為,家庭烹飪排放與室外工業(yè)排放不一樣,因此烹制食物的油煙對(duì)身體健康沒有影響。但其實(shí)不然。實(shí)驗(yàn)人員要黎寶先生解釋說,烹飪過程產(chǎn)生的油煙中含有一氧化碳、二氧化碳和顆粒物,還有丙烯醛、環(huán)芳烴等有機(jī)物質(zhì),對(duì)身體危害相當(dāng)大。要黎寶介紹,降低油煙污染的方法,除了加強(qiáng)廚房的排換氣系統(tǒng),還包括盡量改變烹調(diào)方式,比如,少煎炸,多使用微波爐、電飯煲,減少?gòu)N房明火的產(chǎn)生。

        中國(guó)人飲食文化偏愛炒菜,喜油好煙,覺得這樣熱鬧、有氣氛。據(jù)大氣物理研究所研究員王躍思介紹,由于中國(guó)的飲食烹飪習(xí)慣特色,烹飪?cè)丛谖覈?guó)大城市中的貢獻(xiàn)十分明顯,平均約占20%~40%。油及食材在高溫下會(huì)揮發(fā)出許多有害物質(zhì),對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有強(qiáng)烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,長(zhǎng)期吸入這種油煙,還會(huì)導(dǎo)致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。

        據(jù)上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的一項(xiàng)調(diào)查顯示,在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中,超過60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物,同時(shí)廚房門窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。另有研究發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

        英國(guó)著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上一項(xiàng)關(guān)于疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究項(xiàng)目中,已將廚房空氣污染(煙霧)列為高血壓、吸煙和酗酒之后最大的健康隱患。每年因持續(xù)吸入廚房用火所產(chǎn)生的煙霧而死亡的人數(shù),比瘧疾、結(jié)核病和艾滋病的致死總數(shù)還要多。

        大氣物理研究所研究員戴秋丹女士表示,這個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的在于讓普通民眾對(duì)廚房油煙污染有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。“不過大家不必恐慌。”她說,“首先,做菜的時(shí)候室內(nèi)PM2.5指數(shù)升高只是短暫的,當(dāng)火熄滅之后,它的濃度就會(huì)慢慢降下來。第二,只要在做菜的時(shí)候注意兩件事,一是開窗通風(fēng),二是打開抽油煙機(jī),就可以大大減少室內(nèi)PM2.5的濃度?!?/p>

        隨后,研究人員啟動(dòng)空氣凈化器,其功能類似抽油煙機(jī),顯示屏上的數(shù)據(jù)開始下降,不過,PM2.5指數(shù)下降到初始數(shù)值的整個(gè)過程用了13分鐘。這說明抽油煙機(jī)吸引炒菜過程中產(chǎn)生的PM2.5是需要一段時(shí)間的。許多人在做菜結(jié)束關(guān)火的那一刻也同時(shí)關(guān)閉油煙機(jī),而科學(xué)的方式應(yīng)該是關(guān)火后再讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)一段時(shí)間,這樣才能更好地減少室內(nèi)的PM2.5濃度。

        中科院“大氣灰霾追因與控制”專項(xiàng)組的數(shù)據(jù)顯示,京津冀地區(qū)的PM2.5來源中,燃煤和餐飲分別占了34%和6%。民以食為天,但普通百姓的飲食同樣助推了霧霾的產(chǎn)生。專家建議民眾本著對(duì)公共環(huán)境負(fù)責(zé)的精神,盡量少吃露天燒烤,過年盡量減少燃放煙花爆竹,遇到油煙污染嚴(yán)重、“烏煙瘴氣”的餐飲單位,可通過市環(huán)境保護(hù)局網(wǎng)站進(jìn)行舉報(bào)。

        ○ 綜合對(duì)各專家學(xué)者的采訪,記者總結(jié)出以下幾點(diǎn)建議:

        ·烹飪時(shí)開窗通風(fēng)

        ·油煙機(jī)早開晚關(guān),點(diǎn)火前就打開抽油煙機(jī),炒完菜過一會(huì)再關(guān)閉

        ·烹飪(包括煲湯)時(shí)打開抽油煙機(jī)

        ·關(guān)火后再讓抽油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)一段時(shí)間

        ·選擇信譽(yù)好、質(zhì)量好的抽油煙機(jī),加強(qiáng)、更新廚房的排換氣系統(tǒng)

        ·少煎炸,以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替

        ·改變“急火炒菜”的烹調(diào)方式,最好是“熱鍋冷油”

        ·盡量少放油、用中火

        ·油溫不宜過熱,不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),選擇沸點(diǎn)較高的橄欖油、茶油、色拉油等

        ·盡量少吃露天燒烤

        ·遇到“烏煙瘴氣”的餐飲單位,通過市環(huán)境保護(hù)局網(wǎng)站進(jìn)行舉報(bào)

        ·家庭內(nèi)過濾空氣,推薦使用HEPA型空氣凈化器,性價(jià)比較高

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