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        重慶小面,如何避免加盟者攪局?

        2015-07-03 02:15:44文/李
        關(guān)鍵詞:黃燜攪局加盟者

        文/李 靖

        重慶小面,如何避免加盟者攪局?

        文/李 靖

        重慶小面快速發(fā)展到全國(guó),和黃燜雞米飯、土掉渣燒餅很相似,就是外部市場(chǎng)空間需求大、行業(yè)進(jìn)入門檻低、技術(shù)容易復(fù)制。

        低成本復(fù)制的優(yōu)勢(shì),在做出規(guī)模之后,對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展都是威脅:缺少壁壘,行業(yè)沒有防火墻。

        甚至有些地方,老板都不知道重慶小面什么味道,只需要掛個(gè)招牌,生意都能火得一塌糊涂。

        當(dāng)年土掉渣燒餅速生速死,主要原因就是創(chuàng)始企業(yè)無法樹立起“行業(yè)壁壘”,而自身又太弱小,面對(duì)眾多攪局者,無力約束。再加上商標(biāo)、管理、人才等種種短板,造成攪局者快速介入,另立山頭,瘋狂加盟。

        最后,劣幣驅(qū)逐良幣,土掉渣燒餅被攪局者圍毆而死。而整個(gè)行業(yè),也瞬間被市場(chǎng)淘汰。重慶小面的亂局極其相似。

        樂觀的是,重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋。楊家坪輕軌墩柱換廣告形象時(shí),重慶小面和重慶大禮堂、解放碑、長(zhǎng)江索道……這些具有標(biāo)志性的重慶城市名片,都將被畫上輕軌墩柱。

        放眼全國(guó)市場(chǎng),重慶小面如果不跟上市場(chǎng)的腳步,很有可能被劣幣驅(qū)逐。

        全國(guó)化的重慶小面已經(jīng)不是“重慶的”小面了。

        從東北到山東,從華北到江浙遍地開花。這種市場(chǎng)化的結(jié)果,就是該講技術(shù)的時(shí)候,就不要說情懷。

        可惜,重慶小面的旗手們還糾結(jié)于口味是否要統(tǒng)一。這個(gè)觀點(diǎn)很邪性。

        重慶小面在重慶都無法統(tǒng)一口味,何來在全國(guó)市場(chǎng)統(tǒng)一口味?況且,重慶小面在重慶的混亂是個(gè)性和特色,在全國(guó)市場(chǎng)的混亂則是滿足不了市場(chǎng)需求造成的。

        一家有20多年品牌歷史、躋身餐飲10強(qiáng)的重慶小面,麻辣鮮香,味道純正。近15年來,所收徒弟卻屈指可數(shù)。

        旗手企業(yè)不作為,就給其他企業(yè)留下了機(jī)會(huì)。

        培訓(xùn)機(jī)構(gòu)魚龍混雜,新加盟者已經(jīng)超越地域限制。他們沒有“重慶情懷”,他們首要是賺錢,賺錢。至于口味和食材,也都因地制宜了。

        隨著這些新生力量規(guī)模擴(kuò)大,重慶小面的“傳統(tǒng)”也正在被他們所改變。比如哈爾濱有300家重慶小面,口味更是五花八門。哈爾濱消費(fèi)者已經(jīng)不知道誰(shuí)是正宗重慶小面了。

        行業(yè)沒有領(lǐng)袖,發(fā)展就缺少方向。沒有方向,所有參與其中的人,都會(huì)被利益所左右,成為攪局者。如何避免加盟者變成攪局者?

        當(dāng)然不能跟他們講做面的“良心”,重慶小面迫切需要做的,就是帶上品牌,帶上人,殺將過去。和攪局者拼搶時(shí)間,搶先完成“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)代化、品牌時(shí)尚化”,提升行業(yè)門檻,確立行業(yè)新秩序。

        改變“三亂”,得靠“帶頭大哥”

        的形象:統(tǒng)一門頭,統(tǒng)一LOGO,以此確立正宗。

        目前的重慶小面,還是典型的街邊攤。十幾平方米的小店,幾張桌子,幾張凳子,主打幾個(gè)口味,就開張了。店面衛(wèi)生環(huán)境差,門頭大多是“重慶小面”四個(gè)字,品牌形象無從談起。

        另一個(gè)重要策略還是加大推廣領(lǐng)袖企業(yè)。

        重慶小面的混亂,本質(zhì)是不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求和落后的市場(chǎng)供應(yīng)造成的。重慶小面的領(lǐng)袖企業(yè),并沒有跟上消費(fèi)者的需求。所以消費(fèi)者不知道純正的口味是什么?領(lǐng)袖企業(yè)的店面在哪里?

        面對(duì)龐大的市場(chǎng)需求,領(lǐng)袖企業(yè)首要的是跟上市場(chǎng)腳步,滿足需求。資料顯示,重慶比較有名的胡和記重慶小面,就用10年時(shí)間,已經(jīng)發(fā)展了1098家加盟店。

        用品牌制造壁壘,現(xiàn)在是一個(gè)很好的節(jié)點(diǎn)。

        著名主持人孟非有“孟非的小面”,已經(jīng)成為重慶小面的一個(gè)品牌,其他領(lǐng)袖企業(yè)需要做的就是跟上這個(gè)步伐。這樣,依托領(lǐng)袖品牌,完成“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)代化、品牌時(shí)尚化”,重慶小面就可以大大地提升行業(yè)門檻。

        這也是重慶小面比黃燜雞米飯樂觀的重要原因。黃燜雞米飯只有品類,沒有品牌,更沒有強(qiáng)有力的品牌企業(yè),重慶小面已經(jīng)走在品牌化的道路上了。

        重慶小面領(lǐng)袖企業(yè)普遍認(rèn)為,重慶小面有三亂:1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)亂;2.教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)亂;3.口味亂。

        其實(shí)這是領(lǐng)袖企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)所不能約束的。以區(qū)域管理能力約束全國(guó)市場(chǎng),這是不著調(diào)的。甚至一些旗手企業(yè)竟然還在倡導(dǎo)要用“良心品質(zhì)”的理念整頓重慶小面的亂局。

        不客氣地說,這個(gè)觀點(diǎn)缺少全局視野——對(duì)于沒有重慶情懷,只有商業(yè)利益者,跟他們談品牌,談良心,純粹是扯淡,他們?cè)诤醯闹皇琴嶅X,賺錢。

        而從沙縣小吃的經(jīng)驗(yàn)來看,解決重慶小吃亂象,不能就事論事,相對(duì)比較容易展開的方法就是標(biāo)準(zhǔn)化重慶小面

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