蔣一涵

土耳其咖啡以奇特的味道聞名于世，而奇特的味道來源于奇特的咖啡調(diào)制方法。它的味道被人們公認為是咖啡最“本源”的味道，而且更是一種歷史悠久的味道。這是一種實實在在的“煮”咖啡的方法。它將烘焙過的咖啡豆磨成粉，用特別的土耳其小鍋加水直接進行調(diào)煮，并不經(jīng)過過濾，這也是土耳其咖啡味道比其他咖啡更濃重的原因。也正因為如此，當你把味道極濃的咖啡喝完后，你會在杯底發(fā)現(xiàn)一層厚而細軟的咖啡殘渣。

“不少游客都不熟悉土耳其咖啡，當他們把咖啡喝完，看見杯子底部留有殘渣時，他們會以為這是我們的制作方法出了問題，使咖啡粉沒有化開，有時他們會要我們再給他們添一點熱水?！蓖炼涞呐笥迅嬖V我。

在土耳其，咖啡早已成為一種社交文化。土耳其人有句諺語，叫做“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年”。咖啡分享了土耳其人有關(guān)平靜、友誼、愛和尊敬的記憶。在土耳其，無論多么小的村莊都有被稱為“卡合瓦哈內(nèi)”的咖啡店。土耳其大街小巷上的咖啡店不純粹是咖啡廳，許多還兼具游戲功能，就像中國的棋牌室。在這里男人們一邊喝咖啡一邊聊天，還可以玩土耳其獨特的棋盤的游戲。特別是在伊斯坦布爾的咖啡店里經(jīng)?？梢钥吹匠橹疅煹哪腥藗?。而對土耳其的女性來說，邊喝咖啡邊談?wù)摷沂略儆崎e不過，占卜后的各種八卦也足夠消磨一個下午了。

“伊斯坦布爾咖啡廳”在廳內(nèi)有一間透明的玻璃房，每到周二、周三、周四的下午3點就會進行土耳其特色咖啡占卜。游客喝完土耳其咖啡，將杯子交給占卜師。占卜師會將你杯中的咖啡殘渣傾倒在盤子里，等咖啡殘渣冷卻后，根據(jù)盤中自然形成的圖案作出有關(guān)未來運勢的占卜。每次占卜需要15分鐘左右。

土耳其人根據(jù)咖啡喝完后杯里咖啡渣的形狀來占卜，喝一杯咖啡，占卜一下一年的運程，這幾乎是所有土耳其人的習慣。全球唯一能占卜的土耳其咖啡與其獨特的文化已于2013年入選聯(lián)合國教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

咖啡店在土耳其已經(jīng)很熱鬧了，大街小巷琳瑯滿目都是咖啡店的招牌。那么，穿行于咖啡店的男女巫師，就成為土耳其咖啡店的另一景觀和文化。新年里，他們穿梭的身影更添了些許熱鬧。了解土耳其咖啡占卜原理的世界咖啡迷們，也把土耳其咖啡當作新年必飲的節(jié)日咖啡。

不過，一般的土耳其人很少請占卜師占卜，土耳其人大都能對咖啡內(nèi)壁咖啡渣的形狀說出個一二。比如新月形，提醒你要謙虛謹慎，性急易壞事；比如滿月形，幸運之神眷顧，可以自信地向目標出發(fā)。如果把咖啡占卜說明白，需要寫厚厚一本專著，而至今還沒有任何一本咖啡占卜的專著能窮盡咖啡占卜的原理、技術(shù)和奇聞。

咖啡渣可以占卜，盤子上的水則可以許愿。當用咖啡渣占卜完畢后，先在腦海里許下愿，然后將盤子豎起，讓盤子中的水順流而下，流下的第一注水代表第一個愿望。第二注水代表第二個愿望……以此類推。水流痕跡的長度代表實現(xiàn)愿望所需要的時間，水流痕跡越長，代表實現(xiàn)愿望所需時間越長，如果水沒有流動，則代表愿望難以實現(xiàn)。