冰潔

近幾年來，層出不窮的食品安全問題讓“百姓餐桌”總是不得安寧。清華女生陳巧玲原本是個簡單的吃貨，她的心愿就是建一個“吃貨網(wǎng)站”，哪知在和美食打交道的過程中，許多觸目驚心的“腹黑料理”讓她再也坐不住了。2015年3月9日，由陳巧玲自費10萬元出版的《中國食品安全檔案》正式出版發(fā)行，迅速在社會上掀起了一股“食品安全”討論風(fēng)潮，國家食品藥品監(jiān)督局也點贊關(guān)注。

清華女生跟“吃”較上勁

陳巧玲，清華大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院研二學(xué)生。身為女學(xué)霸的陳巧玲和大多數(shù)女孩一樣是個典型的吃貨，曾經(jīng)一邊看著《舌尖上的中國》一邊直流口水，恨不得鉆進(jìn)電視里吃個飽。學(xué)校附近的小吃店她早就吃了個遍。2011年暑假，為了幫助更多的吃貨尋找到豐富的美食，陳巧玲決定以清華校園為輻射點，建立一個和美食有關(guān)的社交網(wǎng)站，推薦一些不錯的餐廳供吃貨們參考。

而不久后的一節(jié)商業(yè)倫理課卻改變了陳巧玲的想法。課上老師說了一個關(guān)于果汁原料涉嫌造假的案例，這些造了假的飲料大多流向了幼童的肚子，農(nóng)村地區(qū)尤其嚴(yán)重，喝了這些假飲料，會對孩子的身體造成不可逆轉(zhuǎn)的損害?？粗@些觸目驚心的數(shù)據(jù)，陳巧玲坐不住了，人們身邊究竟有多少垃圾食品沒被發(fā)現(xiàn)？以前雖然有過零零散散的報道，但卻從來沒有完整的數(shù)據(jù)調(diào)查，比起做美食社交網(wǎng)站，她覺得做這個更有意義。

2012年4月29日，清華大學(xué)101周年校慶，在校慶活動中，陳巧玲認(rèn)識了當(dāng)時正在攻讀清華領(lǐng)導(dǎo)力EMBA課程的陳洪榕。陳洪榕對陳巧玲說的食品安全問題很感興趣?；顒娱g隙，兩人坐在一邊聊了起來。中國的食品安全是一個系統(tǒng)的工程，它涉及農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、物流、餐飲業(yè)、生態(tài)環(huán)境等等，而在這個系統(tǒng)中，存在著諸多的風(fēng)險點，正是這些風(fēng)險點的存在，導(dǎo)致了很多食品問題事件的發(fā)生。兩人當(dāng)即決定做一些關(guān)于食品安全的調(diào)研，希望把影響食品安全的各個因素都調(diào)查清楚，讓大家可以安心吃、放心吃。

確定好主題方向，他們正式開始了這個項目的研究，兩人給自己的活動項目取了個相當(dāng)接地氣的名字——月牙多。陳巧玲說，民俗中，人們常常認(rèn)為手指甲上面的小月牙越多，就代表人越健康，所以取這個名字寓意希望每個人都能夠健健康康。兩個月后，“月牙多食品研究中心”網(wǎng)站正式上線，陳巧玲定期把他們的調(diào)研報告和相關(guān)的數(shù)據(jù)報告公布在這個網(wǎng)站上。

既然是做關(guān)于食品安全的調(diào)研，那什么樣的食品在公眾心中是安全的呢？陳巧玲做了一個調(diào)研，她和陳洪榕一起隨機找到一百個全國各地從事不同職業(yè)的人，這一百個回復(fù)來自于廣西和福建的白領(lǐng)、山東的農(nóng)民、北京的出租車司機、學(xué)生。有人認(rèn)為安全食品就是自己種、自己收、自己加工且未通過其他渠道購買調(diào)料的食品；還有人認(rèn)為無化學(xué)添加劑、無農(nóng)藥重金屬污染的自然生長的食品是安全的。

“卸妝”后的美食慘不忍睹

得到大家關(guān)于食品安全的相關(guān)回復(fù)數(shù)據(jù)后，陳巧玲和陳洪榕商量下一步的具體調(diào)研方向和實地考察的內(nèi)容。

陳洪榕說：“人們對于食品最直觀的了解，多數(shù)都來自于自家的小餐桌。我們能否從一盤菜一碗飯出發(fā)，自己先想想，當(dāng)一盤菜一碗飯擺在我們面前的時候，我們一般能想到哪些安全風(fēng)險因素？”陳巧玲想了一下：“地溝油、化肥農(nóng)藥的殘留、食品添加劑等因素。”“是的，大部分人應(yīng)該都和你一樣，會擔(dān)心這些問題。但即使自己買了食材回家做飯，還會有很多別的風(fēng)險因素。諸如食材在生長過程中，土壤的重金屬污染、水源污染、抗生素、運輸過程中的化學(xué)保鮮等。菜的原料經(jīng)過了多少人的手，會有多少可能的細(xì)菌污染。還有沒有可能這盤菜根本就是個冒牌貨，原料并不是真的。”而這些都需要實地調(diào)研來支撐。

實地調(diào)研是一種比較費時費力費錢的活動?？紤]到人力資源的缺乏，陳巧玲和陳洪榕在網(wǎng)上對外進(jìn)行了“月牙多”活動計劃小組的招募。漸漸地，不斷有志同道合的隊友加入進(jìn)來，很快，“月牙多”成了一個有20人的活動團隊，他們中沒有一個人來自與食品安全有關(guān)的專業(yè)，可大家對食品方面的調(diào)研研究都很感興趣。調(diào)研的經(jīng)費也是大家集資解決的，陳巧玲也拿出了自己之前做兼職積攢的幾萬元錢。為了獲得第一手資料，陳巧玲和團隊成員走訪了全國各地的很多農(nóng)場、食品企業(yè)、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等。

2013年6月的一天，巧玲在一家中餐小飯館咨詢地溝油的問題。店主是個中年人，聽說巧玲的意圖后，他并沒有拒絕巧玲的詢問，而是很認(rèn)真地表明自己店里已經(jīng)做到非常衛(wèi)生了，還拿出相關(guān)的工商局食品衛(wèi)生部的相關(guān)證明，甚至拿出自己和店里工作人員的身體健康證，來告訴巧玲自己的店鋪并沒有任何問題。他對巧玲說：“現(xiàn)在還是有很多飯館是使用地溝油的，但地溝油只是冰山一角，你看看那些賣肉餅、賣油條、賣油炸臭豆腐的，問題多得數(shù)不勝數(shù)。尤其是那臭豆腐，我要是說了這里面的真相，你肯定連吃飯的胃口都沒有了。”店主邊說邊搖頭。

在陳巧玲的堅持下，店主說出了讓巧玲震驚的“內(nèi)幕”：有些黑心老板會用過濾后的大便水加入到一些已經(jīng)腐爛掉的豬肉里發(fā)酵，然后用一些“敵敵畏”這樣的劇毒農(nóng)藥殺死在發(fā)酵過程中長出的蛆蟲，以此得到用來浸泡臭豆腐的酵乳，很多食客根本不知道臭豆腐的制作過程，被油炸后放上各種調(diào)味品的臭豆腐早就“完美掩蓋”了真相。

為了弄清楚事實的真相，陳巧玲決定親自去看看。她托當(dāng)?shù)氐囊粋€朋友，以租房子為名，來到一家臭豆腐生產(chǎn)作坊。這些小作坊隱藏得很深，一般都藏在民居中。面對貿(mào)然出現(xiàn)的陳巧玲，一位工人的態(tài)度十分惡劣：“你哪里的？干什么？”“請問你們這里有房子出租嗎？”趁著工人忙碌的瞬間，陳巧玲仔細(xì)觀望了一下，這些作坊衛(wèi)生特別差，豆腐隨意散放在一邊，靠近門口的水缸里，有一股臭氣熏天的“黑水”。朋友告訴她，這就是“大便水”。工人直把陳巧玲往外推：“快走快走，我們這里沒房子出租?！?/p>

從小作坊出來，想到以前自己吃的臭豆腐，陳巧玲就覺得心里一陣惡心。這些變裝的美味流向了人們的餐桌，會多么損害大家的健康。如果把這些所謂的美食卸了妝，一定慘不忍睹。

自費10萬元出版《中國食品安全檔案》

長期調(diào)研的“后遺癥”很明顯，陳巧玲幾乎把調(diào)研當(dāng)成了自己的工作。長期下來，非專業(yè)的她也把自己逼成了半個專業(yè)人士。調(diào)研久了，陳巧玲自己在飲食方面也比以前更為留意。有一次跟朋友一起吃飯，是去學(xué)校附近的一個小飯館。那個小飯館平日里生意很火爆，附近不少人都喜歡去那個店里吃飯。陳巧玲和朋友坐下后，分別點了幾道菜，等到上菜的時候，朋友動筷開吃了，陳巧玲用筷子夾起一塊肉，小心湊近聞了聞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那肉已經(jīng)發(fā)臭了，她趕緊提醒朋友不要吃了。朋友在她的提醒下，也仔細(xì)聞了聞，盡管各種調(diào)料散發(fā)的香味很濃郁，但她們還是能聞到肉的酸臭味。最后店家給她們重新炒了一盤菜當(dāng)做道歉。

而陳巧玲在調(diào)研中，還了解到不少飯館的食材并不是全都新鮮的，如果食材沒有用完堆放壞掉后，不少人也不會選擇扔掉，而是加上各種添加劑繼續(xù)使用。有一個老板對著巧玲苦笑：“其實我們也不想這樣做啊，但是食材保質(zhì)期是非常短的，買少了，客人點單你上不了菜；買多了容易壞，尤其是肉，更加不耐放。而且我們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨的時候，不少賣家已經(jīng)在食材上做手腳，你買的時候看起來非常新鮮的菜，實際上都是故意撒了東西在里面的。”

店主的話讓陳巧玲想起了跟團隊伙伴深入北京一家農(nóng)場做調(diào)研的事。為了更多地了解農(nóng)場農(nóng)田的實際情況，巧玲會跟著農(nóng)戶一起到地頭田間忙活。和農(nóng)戶們朝夕相處，對農(nóng)田里的食材觀察后，巧玲發(fā)現(xiàn)不少農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量是很好的，蔬菜很新鮮，種植過程中也沒有使用什么催熟的藥物。但是這些新鮮的蔬菜在賣出的時候依然出現(xiàn)了問題。因為農(nóng)戶們沒有正常的銷售渠道，但是農(nóng)產(chǎn)品的新鮮期很短，時間一過就爛掉壞掉了。這件事情讓陳巧玲意識到，人們關(guān)注食品往往只關(guān)注安全事件的表象，很少有人會去想食品安全事故發(fā)生的真正原因。

調(diào)研進(jìn)行了將近一年半的時間，陳巧玲開始整理調(diào)研報告，打算將這些調(diào)研結(jié)果整理成一本書。出書需要花不少錢，而且這本書也是為了印刷出來留給自己團隊參考的，陳巧玲和隊友商量后，大家決定集資編著出版這本聚焦食品安全的記錄檔案。

2015年3月9月，陳巧玲終于拿到了由吉林大學(xué)出版社出版發(fā)行的《中國食品安全檔案》。全書分為26個模塊，極大限度地涵蓋了日常與我們切身相關(guān)的食品安全問題。除了書中引用的新聞報道和學(xué)術(shù)報告，還有不少陳巧玲和團隊在實際調(diào)研走訪中得到的數(shù)據(jù)報告和案件現(xiàn)狀。

讓陳巧玲沒有想到的是，這本“非專業(yè)”人士編著的關(guān)于食品安全的圖書得到了眾多媒體和網(wǎng)友的關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)。許多讀者看后都直呼這是“2015年最觸目驚心的一本書”。2015年3月13日，陳巧玲接到了國家食品藥品監(jiān)督局的電話，希望陳巧玲能把書帶給他們看。陳巧玲坦言：“我們團隊目前的成果還只聚焦于食品安全問題的前因后果，而之后我們會嘗試對這些問題進(jìn)行解答，希望能夠找到解決問題的方法。我們希望能夠喚起每個食品從業(yè)者的職業(yè)良心，讓老百姓吃得放心、舒心?！?/p>

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