本報(bào)駐英國特約記者　孫微

在炎熱的夏日，英國人最愛的飲品莫過于英式雞尾酒——皮姆酒。淺茶色帶點(diǎn)淡橙紅的晶瑩透亮的果酒裝點(diǎn)著青綠的薄荷和繽紛的水果（如圖①），入口帶點(diǎn)淡淡的香料和果酸味。

在四季溫差不大的英國，人們開始喝皮姆酒就意味著夏天到了。第一次喝皮姆酒，入口時(shí)清爽的口感和沁人心脾的果香令人陶醉。皮姆酒與典型的英國夏日有著千絲萬縷的聯(lián)系，已經(jīng)成為英國夏季國民飲品。對(duì)于很多人而言，皮姆酒就是英國夏天的味道。

6月的倫敦，清晨4時(shí)迎來日出，晚9時(shí)送走落日。在長達(dá)17個(gè)小時(shí)的白天里，整個(gè)城市都被皮姆酒澆灌。在每年的皇家阿斯科特賽馬會(huì)、溫網(wǎng)和牛津劍橋夏季花園舞會(huì)等大型社交活動(dòng)上，皮姆酒都是不可或缺的好伙伴。在年度溫網(wǎng)賽季，短短兩周就能消耗掉約4萬品脫的皮姆酒。

皮姆酒如此受歡迎，它的誕生其實(shí)和生蠔生意有關(guān)。19世紀(jì)40年代一位倫敦金融城生蠔吧的老板詹姆斯·皮姆，為店里的客人提供一款特殊調(diào)制“水果杯”來幫助消化，這一主打健康牌的雞尾酒將烈酒、調(diào)味品和水果混合，竟出奇受歡迎。很快皮姆先生開始在整個(gè)倫敦銷售皮姆酒，并在1865年專門開設(shè)酒廠來生產(chǎn)這種酒。皮姆酒隨著大英帝國在全球范圍的擴(kuò)張而遠(yuǎn)銷印度、加拿大、澳大利亞和加勒比海地區(qū)。最初皮姆酒是以杜松子酒為基底，被稱為皮姆1號(hào)。后來隨著皮姆酒的普及，又衍生出一系列以不同烈酒為基底的酒品，皮姆2號(hào)以蘇格蘭威士忌為基底，3號(hào)基底為白蘭地，4號(hào)基底為朗姆酒，5號(hào)基底為黑麥威士忌，6號(hào)基底為伏特加。后面這些衍生的皮姆酒流行一段時(shí)間之后陸續(xù)從貨架上消失，留下的是經(jīng)久不衰的皮姆1號(hào)。時(shí)至今日，每逢夏季來臨，走進(jìn)英國各大超市都能看見“水果杯”的廣告，它提醒人們?cè)撛谙娜盏年柟庵衅芬槐鍥鏊诘钠つ肪屏恕?/p>

英國人喜歡自己在家制作皮姆酒。在綿長的夏日黃昏里，和親人好友歡聚，品品酒看看溫網(wǎng)，是很好的休閑和放松的方式。皮姆酒的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要特殊用具，原材料在英國超市都能購買。一大罐精心制作的皮姆酒就像一件藝術(shù)品，但如果偷工減料那品相也會(huì)很悲催。制作皮姆酒的訣竅是將皮姆1號(hào)與檸檬汽水以1∶3的比例混合，并且謹(jǐn)慎選擇搭配的水果。將黃瓜、柳橙、檸檬、草莓切片，再準(zhǔn)備一點(diǎn)新鮮的薄荷葉，這些食材能夠?yàn)槠つ肪圃鎏砀囡L(fēng)味而不至于壓倒原來的口味。注意要使用品質(zhì)較好的檸檬汽水，如果希望不那么甜則可以使用奎寧水。姜汁汽水或者起泡酒也是不錯(cuò)的選擇。在添加各種比較軟的水果和檸檬汽水之前最好先放冰箱冰鎮(zhèn)一小時(shí)左右，這樣讓各種配料和酒能更好地融合，而且涼涼的口感更好。之后可以再加入一點(diǎn)冰塊，在冰塊融化之前享用。

其實(shí)，皮姆酒在美國新奧爾良也受到類似的追捧。當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為新奧爾良才是皮姆酒的發(fā)明地。新奧爾良的皮姆酒制作方法和英國的略有不同，在皮姆酒的基底和檸檬汽水1∶3混合之后，添加七喜、黃瓜片、檸檬片和薄荷，不像英國人那樣添很多夏日水果。▲