文/Lucky 編輯/梁璐

王家渡火鍋先鋒火鍋的體驗(yàn)感

文/Lucky 編輯/梁璐

王家渡金寶匯店

如果說(shuō)過(guò)去“王家渡”帶給人們的感覺(jué)是“任性”的話，那么最新開(kāi)業(yè)的王家渡火鍋金寶匯店便是在用最時(shí)尚、最前衛(wèi)、最酷的方法，為大家傳達(dá)一種當(dāng)代先鋒的體驗(yàn)感。

王家渡火鍋事業(yè)部總經(jīng)理 周紅林

重書(shū)“渡口”文化

火鍋，始于商周，興于明清。一提火鍋，大家自然會(huì)想到四川火鍋，麻辣飄香，忍俊不禁。

四川人有個(gè)習(xí)俗，貴客臨門(mén)時(shí)主人定會(huì)招待客人吃上一頓火鍋。而吃火鍋?zhàn)钭鹳F的禮遇便是在河邊、在船上。眉州東坡餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛先生的老家門(mén)前有一個(gè)古渡口名為“王家渡”，渡口作為商貿(mào)樞紐之地自然是人川流不息，而河中美味的河鮮更令商人們流連忘返。正是源于此，當(dāng)眉州東坡將經(jīng)營(yíng)思路拓展到川菜的第二板塊——火鍋時(shí)，王家渡火鍋的“渡口”文化便成了最好的品牌詮釋。一個(gè)“渡”字與水結(jié)緣，火鍋本身又是涮食藝術(shù)；“渡口”有停留靠岸之意，多了幾分休閑與優(yōu)雅；除了以此表達(dá)思鄉(xiāng)的情感，也更將火鍋的最高禮遇，招待各方好友的美好心意，呼之欲出，相得益彰。

王家渡火鍋以“創(chuàng)新、健康、時(shí)尚”的特色蜚聲在外，在秉承四川傳統(tǒng)火鍋麻辣鮮香的特點(diǎn)之上，董事長(zhǎng)王剛與其恩師：被譽(yù)為“總統(tǒng)廚師”的甘國(guó)請(qǐng)老先生，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究與創(chuàng)新，并將散落于民間的火鍋配方加以收集和整理，又借鑒了臺(tái)灣火鍋、港式火鍋、京城涮鍋等閃光之處，博采眾家之長(zhǎng)，為京城人民呈上了頗具四川家鄉(xiāng)風(fēng)味的王家渡火鍋，并將八大山人的山水文化、江畔的船工文化、渡口文化運(yùn)用到業(yè)態(tài)理念之中，突出意境、盡顯尊貴，全力將中華火鍋演繹到極致，致力于打造綠色火鍋、生態(tài)火鍋、健康火鍋、時(shí)尚火鍋，根據(jù)顧客的需求不斷推陳出新。

沸騰的美食藝術(shù)

王家渡火鍋金寶匯店延續(xù)火鍋品牌的核心概念，在設(shè)計(jì)上用最時(shí)尚、最前衛(wèi)、最酷的方法，為食客傳達(dá)一種當(dāng)代先鋒的體驗(yàn)感，其與金寶匯時(shí)尚、品質(zhì)、高端的氣質(zhì)不謀而合、相得益彰。步入金寶匯店，似曾相識(shí)，卻又處處充滿驚喜。整個(gè)空間以黑色系為主，細(xì)沙映襯出仿若水墨畫(huà)般延展于腳下的地面，形態(tài)各異的精致燈飾，光影交錯(cuò)間為沸騰的火鍋映上一層朦朧的美感，讓人們?cè)谝粋€(gè)比較暗調(diào)的環(huán)境中，靜心靜氣品味美食。王家渡火鍋的經(jīng)典渡口元素在這里也不乏體現(xiàn)，比如石質(zhì)把手、蘆葦和鵝卵石。給人們的整體感覺(jué)是：雖然身在鬧市，心卻置身于一片安靜的水邊和悠悠的蘆葦叢中。新開(kāi)的王家渡火鍋金寶匯店，不但有大家熟知的清湯鍋、紅湯鍋、鴛鴦鍋，更有秘制的頂湯鍋、番茄鍋，鍋底均采用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的優(yōu)質(zhì)材料精制而成，健康、美味、營(yíng)養(yǎng)。涮品方面主要以四川盛產(chǎn)的江團(tuán)、雅魚(yú)、石爬魚(yú)、鯰魚(yú)、黃辣丁、松花魚(yú)、挑花魚(yú)等名貴河鮮為原料，再加上王氏秘制的清湯底料和麻醬小料，吃起來(lái)真是別有一番清鮮滋味。

打造精品店鋪

此次王家渡火鍋入駐金寶匯，除了想豐富王家渡的餐飲類(lèi)型選擇外，更重要的是想打造出一個(gè)品牌店，讓其成為一個(gè)對(duì)外展示的窗口，所以在裝修方面下足了功夫。在菜品方面，金寶匯店使用的是A類(lèi)菜單，與B類(lèi)餐單比，這里的食材更豐富，薈萃各種精品海鮮。據(jù)王家渡相關(guān)人員介紹，之所以選擇金寶匯，主要是看重這里的品牌氛圍，很多人對(duì)四川火鍋的感覺(jué)都是非常家常和隨意的，但王家渡想告訴大家的是，四川火鍋也可以做出品質(zhì)和價(jià)值。圍鍋而聊，無(wú)涮不歡，即使是初次相約的友人，在升騰的氣氛中亦仿若參加一場(chǎng)老友的聚會(huì)，感受沸騰的藝術(shù)，領(lǐng)略不一樣的“鍋”色天香，這就是王家渡想帶給食客們的溫馨感覺(jué)。

澳洲活鮑魚(yú)

對(duì)話王家渡

Q：今年王家渡在菜品、經(jīng)營(yíng)等方面會(huì)有什么變化？

A：1.從自助展臺(tái)設(shè)計(jì)到餐具的顏色材質(zhì)的選用，都選用很獨(dú)特的器皿，既凸顯時(shí)尚又典雅。

2.免費(fèi)自取展臺(tái)水果，選用時(shí)令新鮮的木瓜、草莓、西瓜、火龍果、馬蹄，讓客人在餐前吃點(diǎn)水果，更加營(yíng)養(yǎng)健康。

3.餐后的甜點(diǎn)：在很多餐廳甜品是需要單獨(dú)付費(fèi)點(diǎn)取的。王家渡為了讓顧客更好地完美體驗(yàn)，吃完火鍋會(huì)免費(fèi)送上一份甜品，在餐后品嘗這道美味的甜品，可以讓食客的腸胃感覺(jué)更舒適。

4.王家渡從食材選材方面追求原生態(tài)、健康的原料，拒絕老油，永遠(yuǎn)一鍋一料。菜品從工藝、技術(shù)方面絕不使用任何添加劑和防腐劑，擁有自己的物流配送中心，很多的原料從原產(chǎn)地選購(gòu)做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)選，在保證菜品特色的前提下同樣重視菜品的新鮮，比如四川孟文花椒是最好的，就從孟文選；四川辣椒最有特色，就從四川采購(gòu)。

案例手記

金寶匯給人們的總體感覺(jué)是品質(zhì)的象征。此次，王家渡火鍋進(jìn)駐金寶匯旨在提升品牌形象，讓大家認(rèn)識(shí)到川味火鍋也可以吃得很有品質(zhì)，即便是一些正式的商務(wù)宴請(qǐng)，同樣可以選擇在這里。為了達(dá)到這一效果，王家渡從環(huán)境、出品、服務(wù)等各方面做了調(diào)整，贏得了很多高端食客的青睞。