黃耕合約形式發(fā)展國際連鎖門店

黃耕北京黃記煌餐飲管理有限責任公司總裁

十多年前，黃耕做了一個新的餐飲模式，跟傳統(tǒng)的中餐不同，它表現(xiàn)出來的是西化的餐飲形式，提出了較為先進的理論觀點：三無產(chǎn)品。一是去廚師化，以此破除中餐發(fā)展的瓶頸；二是由于中餐在整個烹飪環(huán)節(jié)中產(chǎn)生油煙過大，利用低溫烹制法可以使食物從生到熟不產(chǎn)生一點油煙；三是在所有的烹飪環(huán)節(jié)下，不管是原材料還是調(diào)味沒有任何的重復利用。

經(jīng)過11年的發(fā)展，在國內(nèi)所有的省會，190多個城市均有了黃記煌的身影。到今年3月底企業(yè)門店已超過了550家，83%以上為合約式。之所以采用這種合約式經(jīng)營，原因在于整個餐飲行業(yè)內(nèi)連鎖是目前發(fā)現(xiàn)最好的發(fā)展模式，而在中國如果單純按照傳統(tǒng)的加盟連鎖形式發(fā)展會產(chǎn)生問題，因此要做成契約形式，即90%以上是商業(yè)綜合體，門店基本在300平方米左右，所有的調(diào)味品均由工廠生產(chǎn)。去年統(tǒng)計由契約形式發(fā)展的店面，其生產(chǎn)量將近17000萬鍋，大概有5000萬人次品嘗到黃記煌。黃耕說：“從2011年起，黃記煌每年開店數(shù)量都在100家以上，所以我給未來發(fā)展定下目標，再開100家店?！?/p>

前年年底黃記煌進駐國際市場，在澳洲開了第一家海外市場店，如今隨著海外市場的不斷擴張，美國和洛杉磯的店也將陸續(xù)開業(yè)。黃耕如此解讀他的開店理論：“不管在國內(nèi)還是國外，先找好合作伙伴，再把合作伙伴培養(yǎng)成我的職業(yè)經(jīng)理。他們作為投資人會很用心，然后我們有錢大家賺。我覺得市場就是這樣，不管什么性質(zhì)的合作，只要把利潤分配做好了，就一定會有一個好的合作發(fā)展方向?！?/p>

黃記煌企業(yè)的產(chǎn)品，分為底料、主料、調(diào)味品三部分。主要烹制的原材料都由廠家提供，廚房只負責切配，鮮活由門店按照標準操作采購。因為過程操作簡單，所以國內(nèi)聘用人員基本都是農(nóng)民工，而在國外，員工多為留學生，很多人都是在國外開設的黃記煌吃完后過去應聘的，最多學習三天，整個操作程序就全會了，縮短了整個培訓周期?！拔覀兾磥淼陌l(fā)展，代表的是一種新型的中餐走向世界。我們黃記煌是介于快餐和正餐之間的休閑餐飲。”

黃記煌企業(yè)從2004年至今也是經(jīng)歷了歷史的蛻變的，11個年頭里有8年都是在企業(yè)報表上顯示負債經(jīng)營，一直往里投入。慢慢地黃記煌在國內(nèi)有了7個區(qū)域管理公司，包括澳洲在內(nèi)，將加盟商從投資人變成職業(yè)經(jīng)理，教他們?nèi)绾钨嶅X和開店，并且最終把利潤分配明確。

黃耕說：“因為平臺式的發(fā)展就是這樣，如果前期投入得多了，你舍得多了，最后你掙錢也會很快。”黃記煌從2013年開始盈利，稅后利潤3000多萬元，2014年就已達到稅后利潤8000多萬元。