敖 存余繼忠黃海濤張友炯毛宇繞崔宏春

（1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024;2.建德市農(nóng)業(yè)局，浙江建德 311699）

白化茶新品系‘新安1號(hào)’品種特征及適制性研究

敖 存1余繼忠1黃海濤1張友炯2毛宇繞1崔宏春1

（1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024;2.建德市農(nóng)業(yè)局，浙江建德 311699）

為加強(qiáng)地方優(yōu)良品種的研究開發(fā)和應(yīng)用推廣，對(duì)白化茶新品系‘新安1號(hào)’植物學(xué)性狀和生物學(xué)特性進(jìn)行了調(diào)查分析，完成了其品種特征的初步鑒定，并對(duì)其綠茶適制性進(jìn)行了比較研究。結(jié)果表明，該品系為芽白型白化茶，生長(zhǎng)勢(shì)和育芽能力強(qiáng)，產(chǎn)量、抗旱性和抗寒性均高于對(duì)照‘白葉1號(hào)’。名優(yōu)綠茶適制性較強(qiáng)，其中加工卷曲形茶品質(zhì)最佳，香氣清鮮，滋味鮮醇，甘和。

白化茶;品種特征;適制性

白化茶品種因高氨基酸低多酚的品種特點(diǎn)和良好的經(jīng)濟(jì)效益，深受廣大農(nóng)戶和企業(yè)喜愛。但多數(shù)白化茶品種的抗逆性、生長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)能較弱［1-3］，而白化茶新品系‘新安1號(hào)’具有生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，芽頭肥壯，根系發(fā)達(dá)，抗寒、抗旱等抗逆性較強(qiáng)等特點(diǎn)，其產(chǎn)量和采摘工效明顯高于白葉1號(hào)，具有較好的品質(zhì)和開發(fā)價(jià)值。為加強(qiáng)地方優(yōu)良品種的開發(fā)和應(yīng)用推廣，提高新安江白茶質(zhì)量、效益和品牌影響力，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的良好轉(zhuǎn)型，本文對(duì)‘新安1號(hào)’新品系的品種特征和綠茶適制性進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

品種性狀鑒定：于建德市楊村橋鎮(zhèn)長(zhǎng)寧村建德市青溪白茶開發(fā)有限公司基地茶園，選擇地勢(shì)平坦、土壤一致的地塊開展試驗(yàn)，種植年份2009年。對(duì)照品種為白葉1號(hào)。

品種適制性研究：扁形、卷曲形和朵形成品茶選取一芽一葉嫩度原料，針芽茶選取單芽嫩度原料，按如下工藝制作成品茶樣：

攤放（4 h）→青鍋（190℃，2 min，投葉量50 g）→二青（160℃，0.5min，投葉量30 g）→輝鍋（90℃，25 min）（扁形茶）;

攤放（4 h）→理?xiàng)l機(jī)殺青（290℃，3.5 min，投葉量250 g）→理?xiàng)l做型（150℃，10 min，投葉量300 g）→烘干（85℃，20 min）→提香（100℃，10 min）（朵形茶）;

攤放（4 h）→理?xiàng)l機(jī)殺青（310℃，3 min，投葉量200 g）→理?xiàng)l做型（175℃，7 min，投葉量350 g）→烘干（85℃，20 min）→提香（100℃，10 min）（針芽茶）;

攤放（4 h）→滾筒殺青（250℃，1 min，臺(tái)式效率45 kg/h）→揉捻做型（25 min）→初烘（110℃，10 min）→足干（90℃，30 min）（卷曲形茶）

1.2 試劑與儀器

Na2HPO4、KH2PO4、無(wú)水乙醇、甲醇、甲酸、乙腈（色譜純）、福林酚試劑、荀三酮等（國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）。1000μL和5000μL移液槍（Eppendorf）、萬(wàn)分之一分析天平（上海Mettler AE200）、UV-2550分光光度計(jì)（日本島津）、DK-S28不銹鋼電熱恒溫水浴鍋（上海精宏實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備有限公司）、液相色譜儀（Waters2695-2998）等。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

植物學(xué)特征和生物學(xué)特性調(diào)查：參照中國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1312-2007［4］，每個(gè)品系取5株茶樹樣本，對(duì)茶樹的樹體、新梢芽葉、成葉和花等植物學(xué)性狀和生物學(xué)特性進(jìn)行調(diào)查分析，具體鑒定內(nèi)容詳見表1。

表1 茶樹種質(zhì)資源鑒定內(nèi)容

葉綠素含量測(cè)定：利用柯尼卡美能達(dá)（Konica Minolta）SPAD-502型葉綠素測(cè)定儀對(duì)不同白化茶品系茶樹新梢第二葉葉綠素含量進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)品種測(cè)量9個(gè)葉片，在距葉尖和葉基三分之一處各測(cè)量一次，記錄下SPAD值，取平均值。

生化樣制作：取1芽2葉嫩度新梢薄鋪（1 cm）于微波爐中，首次高火微波2 min，攤開散熱，然后再每次低火微波1 min（3-4次）至足干。

理化成分檢測(cè)：水分測(cè)定采用120℃快速測(cè)定法，具體參照國(guó)標(biāo)法GB/T 8304-2002，氨基酸測(cè)定采用荀三酮比色法，具體參照國(guó)標(biāo)法GB/T 8314-2002，茶多酚測(cè)定采用福林酚比色法，兒茶素和咖啡因測(cè)定采用液相色譜法，具體參照國(guó)標(biāo)法GB/T 8313-2008和GB/T 8312-2002，水浸出物測(cè)定采用茶湯蒸干法，具體參照GB/T 8305-1987。

感官審評(píng)：根據(jù)茶葉感官審評(píng)方法（GB/T 23776-2009）由3名具有評(píng)茶資格的審評(píng)人員進(jìn)行密碼審評(píng)，給出茶樣特征描述和得分，滿分各為100分。

數(shù)據(jù)分析：采用SAS 9.1版本對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 品種形態(tài)特征描述

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，‘新安1號(hào)’植物學(xué)特征描述如下：植株較高大，樹姿直立，分枝中等，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。春茶幼嫩芽葉呈玉白色，芽頭壯。成熟葉片上斜狀著生，長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉身內(nèi)折，葉緣微波，葉尖漸尖，葉齒銳中淺，葉質(zhì)中等，葉基楔形?；ü谥睆?.3-4.8 cm，花瓣白色，6瓣，子房有茸毛，花柱3裂。

2.2 物候期比較

表2 品種物候期比較

如表2所示，除魚葉期外，‘新安1號(hào)’物候期明顯晚于對(duì)照，其中一芽一葉和一芽二葉期晚于對(duì)照4天，一芽三葉期晚于對(duì)照2天?！掳?號(hào)’前期生長(zhǎng)慢，后期生長(zhǎng)快，從單芽到一芽一葉需6天，從一芽二葉到一芽三葉需4天，而白葉1號(hào)則反之。

2.3 產(chǎn)能勝狀比較

表3 新梢產(chǎn)能性狀差異

如表3所示，‘新安1號(hào)’和‘白葉1號(hào)’的發(fā)芽密度相近，但單位面積小樁數(shù)明顯低于‘白葉1號(hào)’，每小樁平均新梢芽葉個(gè)數(shù)則高于對(duì)照。其百芽重明顯高于對(duì)照，一芽一葉和一芽二葉百芽重分別為17.07g和41.23g，均高于對(duì)照20%左右，一芽一葉干茶產(chǎn)量31.2斤，高于對(duì)照11.4%。其新梢

第二葉較對(duì)照更薄，葉綠素含量明顯低于對(duì)照，新梢白化更為明顯?？梢姡掳?號(hào)’品系白化明顯，發(fā)芽密度與對(duì)照‘白葉1號(hào)’相當(dāng)，百芽重和產(chǎn)量明顯高于對(duì)照，優(yōu)勢(shì)明顯。

2.4 春茶新梢理化成分分析

表4 一芽二葉春茶生化樣理化成分分析單位:%

對(duì)其春茶第一批原料一芽二葉嫩度新梢的理化成分進(jìn)行分析，如表4所示。除了水浸出物和非酯性兒茶素含量無(wú)顯著性差異外，其他理化成分含量均存在顯著性差異?！掳?號(hào)’氨基酸、咖啡堿含量極顯著的高于‘白葉1號(hào)’，其中，氨基酸含量高達(dá)7.43%，高于對(duì)照13.6%，茶多酚、酚氨比和酯型

兒茶素含量極顯著低于‘白葉1號(hào)’，兒茶素總量顯著的低于‘白葉1號(hào)’。較高的氨基酸含量和較低的茶多酚和酯型兒茶素含量利于名優(yōu)綠茶滋味品質(zhì)的形成。

2.5 品種適制勝研究

表5 不同造型成品茶感官審評(píng)結(jié)果

將‘新安1號(hào)’加工成扁形、朵形、卷曲形和針芽形四種不同造型的名優(yōu)綠茶，其感官審評(píng)結(jié)果如表5所示?？梢姡掳?號(hào)’品種適制性較強(qiáng)，其制作各種造型的茶樣均有較好的品質(zhì)特點(diǎn)，尤其是色澤和滋味，表現(xiàn)為干茶色澤嫩黃油潤(rùn)、鮮活，葉底色澤嫩黃鮮亮，滋味醇爽。其加工卷曲形茶品質(zhì)最佳，湯色更綠，香氣較為清鮮，這主要是因?yàn)闈L筒殺青更勻更透，水分散失較快，利于湯色和香氣品質(zhì)形成。

對(duì)各成品茶樣審評(píng)沖泡茶湯中的理化成分進(jìn)行分析，如表6所示。不同加工工藝對(duì)成品茶沖泡茶湯中的理化成分含量有較大影響。除咖啡堿外，扁形、朵形和卷曲形三種成品茶中其它理化成分含量均有明顯差異。朵形茶和針芽形茶因長(zhǎng)時(shí)間的理?xiàng)l殺青和做型，茶湯中水浸出物濃度較高。而卷曲形茶因采用徑山茶的輕度揉捻工藝，炒制時(shí)間短，細(xì)胞破碎率較低，各項(xiàng)理化成分濃度均為最低，內(nèi)含物浸出較少。針芽茶因原料不同，其氨基酸和水浸出物最高，滋味更為鮮醇。

表6 不同造型成品茶理化成分分析單位:mg/ml

3 小結(jié)與討論

3.1 通過對(duì)‘新安1號(hào)’新品系樹體、成葉、新稍、花朵等植物學(xué)性狀和物候期、百芽重、發(fā)芽密度等生物學(xué)特性進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查分析，對(duì)其主要品種特征歸納如下：

無(wú)性系，灌木型，中葉類，中（偏晚）生種。2015年一芽二葉期在杭州觀測(cè)為4月20日，比安吉白茶晚4天。芽葉生育力強(qiáng)，茸毛中等，春茶幼嫩芽葉呈玉白色，芽頭壯，一芽二葉百芽重41.23 g，春茶一芽二葉干樣約含茶多酚17.48%，氨基酸7.43%，咖啡堿3.56%，水浸出物48.17%，產(chǎn)量中等，高于‘白葉1號(hào)’10%左右。根系發(fā)達(dá)，抗寒性、抗旱性較強(qiáng)。

3.2 ‘新安1號(hào)’綠茶適制性較強(qiáng)，加工各種造型的名優(yōu)綠茶均有較好的品質(zhì)特點(diǎn)，表現(xiàn)為干茶色澤嫩黃鮮潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩白鮮亮。其中，加工卷曲形茶品質(zhì)最佳。

3.3 ‘新安1號(hào)’生長(zhǎng)勢(shì)和育芽能力強(qiáng)，產(chǎn)量較‘白葉1號(hào)’高，屬芽白型白化茶［5］，白化特征明顯，抗旱性和抗寒性較強(qiáng)，品種價(jià)值高。該品種樹勢(shì)直立，栽培時(shí)不宜種植過密，以防止葉層遮擋陽(yáng)光，影響發(fā)芽密度。病蟲害上應(yīng)注意小綠葉蟬和黑刺粉虱的防治。其芽葉較大和節(jié)間較長(zhǎng)，原料宜及時(shí)嫩采。前期芽頭壯，葉片薄，攤放時(shí)易發(fā)生芽葉失水不勻，殺青難度較大，所以，制作朵形茶時(shí)，前兩批原料可采摘單芽制高檔芽茶，待芽頭肥壯度稍降低后再采制一芽一葉朵形茶。

1 張龍杰，王開榮，魯松才，陸曉友，韓震.低溫敏感型白化茶栽培與加工技術(shù).中國(guó)茶葉，2008，（10）：14-15.

2 王開榮，李明，王榮芬，沈立銘.光照敏感型白化茶栽培與加工技術(shù).中國(guó)茶葉，2008，（11）：16-17.

3 李榮林，孔云龍.白化茶的研究與開發(fā)江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué).2010，（6）：12-15.

4 NY/T 1312-2007，農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程 茶樹.

5 王開榮，梁月榮，張龍杰，李明.白化茶種質(zhì)資源的分類及特性.中國(guó)茶葉，2008，（8）：9-11.

6 韓震，王開榮，鄧隆，李明，張龍杰.白化茶樹新品系——黃金斑.茶葉，2013，39：125-126.

7 王開榮，李娜娜，陸建良，鄭新強(qiáng)，梁月榮，韓震，張龍杰.遮蔭對(duì)茶樹品種“黃金芽”葉片基因表達(dá)譜的影響.茶葉，2012，38：229 -232.

8 王開榮，李娜娜，陸建良，鄭新強(qiáng)，梁月榮，吳穎，李明.茶樹品種“小雪芽”冷誘導(dǎo)鋅指蛋白基因cDNA研究.茶葉，2012，38：210 -214.

Study on the characteristics and processing suitability of a new albino tea cultivar‘Xin'an-1’

AO Cun1，YU Jizhong1，HUANG Haitao1，ZHANG Youjiong2，MAO Yuxiao1，CUIHongchun1

（1.Hangzhou Academy of Agricultural Sciences，Hangzhou，310024，China;2.Jiande Bureau of Agriculture，Jiande，311699，China）

Botanical and biological characteristics of a new albino tea cultivar‘Xin'an-1’were investigated.Its suitability for green tea processing was studied.The bud and tender shoot showed albino traits in the early spring.The buds had strong growth potential，with high yield，drought resistance and cold resistance，compared to the control cultivar‘Baiye-1’.It is suitable for processing green teawith curl shaped appearance.Its aroma was clean and fresh，and taste was sweet，with fresh and mellow taste.

Albino tea;variety characteristic;Processing suitability

S502

A

0577-8921(2015)03-133-04

2015-09-02

杭州市科技計(jì)劃（20132231E01），浙江省茶樹農(nóng)業(yè)新品種選育重大科技專項(xiàng)（2012C12905）。

敖存（1986年-），男，河南信陽(yáng)人，碩士，主要從事茶葉加工和品質(zhì)控制相關(guān)研究。