為身體而生的餐廳

這一期我們的話題是室內(nèi)設(shè)計(jì)。我們常常提到中國(guó)餐飲是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)作為就餐體驗(yàn)中不可或缺的一個(gè)部分，常被認(rèn)為是餐飲藝術(shù)性的一個(gè)重要載體。這種設(shè)計(jì)歸根結(jié)底還是要凸顯“味”這個(gè)核心。為了讓食客愉悅地享受美食，設(shè)計(jì)師把光線、色彩、形狀等元素，融合到餐廳主人的心性愿景中，以客人感覺(jué)最舒適的程度呈現(xiàn)出來(lái)。

近期讀到了一本書，很值得和大家分享，是日本設(shè)計(jì)師黑川雅之的《素材與身體》。黑川雅之1937年生于日本名古屋，先后畢業(yè)于名古屋工業(yè)大學(xué)建筑系及早稻田大學(xué)。從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，黑川雅之逐漸把工作重心從建筑轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品設(shè)計(jì)上。1972年的“GOM”系列是第一個(gè)為黑川雅之帶來(lái)國(guó)際聲譽(yù)的設(shè)計(jì)，以黑色的橡膠為主體，結(jié)合锃亮的不銹鋼等金屬材料，變成刀具、煙灰缸、圓珠筆、座鐘等，磨砂質(zhì)地的橡膠材料具有柔軟的觸感，就像人體的肌膚。至今這一系列仍在生產(chǎn)和銷售，并成為紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館的永久藏品。這兩種當(dāng)時(shí)鮮有人使用的材料給人留下了深刻的印象。在《素材與身體》一書中，黑川雅之闡述了對(duì)鑄鐵、橡膠、玻璃、瓷器、黃金等25種素材的理解與運(yùn)用。其中最引人深思的是他認(rèn)為信息革命創(chuàng)造了對(duì)形態(tài)和色彩重視的傾向，卻令人們忽略了觸覺(jué)和嗅覺(jué)，而這正是他將設(shè)計(jì)的身體性提出來(lái)的原因。

餐廳是將五感官能的體驗(yàn)聚集到極致的載體，觸感和味覺(jué)的獨(dú)特性，使得餐廳里所獨(dú)有的這種體驗(yàn)無(wú)法被現(xiàn)代傳播工具所替代，這也是餐廳這一最古老的行業(yè)綿延至今、生生不息的原因之一吧。什么是好的餐廳設(shè)計(jì)，是件仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智的事情。但能否賦予食客們的身體以舒服的感官享受、暢快地體驗(yàn)美食所帶來(lái)的樂(lè)趣，應(yīng)該可以作為餐廳設(shè)計(jì)是否得體的一個(gè)必備的前提條件。