東方美食

升級版油餅：面中添加花椒葉

設(shè)計(jì)思路 和面時(shí)添加了花椒葉，口味更清香，搭配著鮮咸爽口的小泡菜，非?？煽?。

原料 面粉1150克，開水150克，清水400克。

調(diào)料 菜籽油120克，十三香、干花椒葉各10克，酵母、泡打粉、鹽各8克，精煉油750克（約耗75克），小咸菜（蓮白菜絲、青椒碎、泡蒜薹）3碟。

制作 1.干花椒葉洗凈，剁碎。2.將面粉150克加開水燙好后，加上剩余面粉、十三香、鹽，再潑上燒好的菜籽油，加酵母、泡打粉、清水和成面團(tuán)，再加上洗凈剁碎的花椒葉，反復(fù)揉均勻，餳發(fā)2小時(shí)。取出發(fā)好的面團(tuán)揉光，揪成50克重的面團(tuán)，搟成直徑12厘米的面餅。3.在鍋里加精煉油燒至六成熱時(shí)，下油餅炸至兩面金黃色即可。

關(guān)鍵 一定要掌握好和面的順序；另外面餅入鍋的油溫要控制在180℃，炸出的油餅色澤和口感好且不發(fā)硬。

性感時(shí)蔬卷：薄又透

設(shè)計(jì)思路 這款時(shí)蔬卷很家常，而且非常適合夏天，餡心可以根據(jù)時(shí)令蔬菜變換，以前常用豆腐皮卷蔬菜餡，現(xiàn)在我用透明筋道的面皮包裹餡料，青綠的菜色隱隱可見，健康綠色，風(fēng)味獨(dú)特。

原料 菠菜500克，粉條150克，面粉500克，水230克。

調(diào)料 十三香3克，鹽5克，堿面3克，雞精4克，菜籽油40克。

制作 1.將菠菜洗凈晾干，切成碎?。环蹢l用涼水泡5小時(shí)，切成2厘米長的段，再入開水鍋燙熟，撈出瀝水。將切好的菠菜加入堿面拌勻，再加燙好的粉條、鹽、雞精、菜籽油、十三香拌勻做成菠菜餡。2.將面粉加水和成面團(tuán)，揉勻揉光，加保鮮膜餳10分鐘，取出面團(tuán)揪成90克重的面團(tuán)，用搟面杖搟成長30厘米、寬20厘米的面片，即時(shí)蔬卷皮。3.將時(shí)蔬卷皮鋪開，放上菠菜餡卷緊，放在托盤上，刷油，上籠大火蒸12分鐘即可。

關(guān)鍵 要卷緊，否則不成形；拌好的餡料不要放置太久，以免吐水。

愛心大饅頭+三味蘸料

設(shè)計(jì)思路 這款“大饅頭”有很好的寓意——四喜來財(cái)。

原料 精選黑土地面粉1千克，純凈水250克，堿面3克，老面200克，三花植脂淡奶20克。

蘸料 鷹嘜煉奶100克，臭豆腐1塊，蒜蓉辣椒醬20克，毛蔥30克。

制作 1.將所有原料混合均勻，手工揉制20分鐘成大面團(tuán)，餳發(fā)40分鐘。2.取發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，案板上撒多一些的干面粉，把面劑子放在面粉上，使勁揉，最好是能夠揉入一些干面粉，把面團(tuán)整理成圓形，用雙手團(tuán)一下，團(tuán)成饅頭坯子，入鍋蒸制50分鐘，跟蘸食料碟上桌。

混搭版涼菜：豐富又美味

設(shè)計(jì)思路 精選手工粉絲、自發(fā)笨豆芽、有機(jī)菠菜、黃瓜、豆腐皮，營養(yǎng)豐富口味融合，添加了樹椒油和鮮味汁來提味。

原料 前槽豬肉末、粉絲、綠豆芽各100克，黃瓜絲、菠菜各150克，豆腐皮50克（切絲）。

調(diào)料 美極鮮味汁8克，樹椒油30克，鮮辣汁、白糖各10克，味精5克，老醋50克，蒜末25克，色拉油30克。

制作 1.鍋上火入色拉油燒至五成熱，放入豬肉末炒至變色，用美極鮮味汁調(diào)味炒香；豆芽、菠菜焯熟，瀝干水分；粉絲用熱水燙熟，沖涼，瀝干水分。2.把所有原料和調(diào)料（鮮味汁除外）拌勻即可。