彭強(qiáng)

摘要：隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約化，作為傳統(tǒng)蛋白源的魚(yú)粉供應(yīng)有限、價(jià)格高漲，使得我國(guó)優(yōu)質(zhì)蛋白源短缺問(wèn)題日益突出，嚴(yán)重影響著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。我國(guó)是一個(gè)蠶桑大國(guó)，蠶蛹資源豐富，同時(shí)蠶蛹具有蛋白含量高、氨基酸平衡等優(yōu)點(diǎn)，適宜作為水產(chǎn)飼料中魚(yú)粉的優(yōu)質(zhì)替代物。目前已有少量研究關(guān)注蠶蛹在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用，效果各不相同，具體機(jī)制有待研究，本文就其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用綜述如下。

關(guān)鍵詞：魚(yú)粉；蠶蛹；營(yíng)養(yǎng)

由于全球自然生態(tài)環(huán)境的限制，海洋、淡水捕撈已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的水產(chǎn)品需要。因此要擴(kuò)大水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，來(lái)提高水產(chǎn)品的供應(yīng)量。而水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展又需要以水產(chǎn)飼料行業(yè)作為支撐。蛋白含量高、氨基酸組成平衡、適口性強(qiáng)、能夠被魚(yú)類(lèi)高效利用的魚(yú)粉，被廣泛作為魚(yú)類(lèi)飼料中的優(yōu)質(zhì)蛋白源[1]。近年來(lái)魚(yú)粉資源緊張，價(jià)格波動(dòng)較大，而我國(guó)卻長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口，嚴(yán)重影響我國(guó)水產(chǎn)飼料行業(yè)的健康發(fā)展，因此尋找優(yōu)質(zhì)蛋白源替代魚(yú)粉意義重大。我國(guó)是一個(gè)蠶桑大國(guó)，蠶蛹資源豐富，每年鮮蠶蛹產(chǎn)量可達(dá)10萬(wàn)噸以上，加之蠶蛹蛋白含量高、不飽和脂肪酸豐富、維生素均衡，蠶蛹蛋白的提取和精制方法多樣且技術(shù)成熟，適宜作為水產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)良蛋白原料[2]。

1蠶蛹的特性以及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

蠶蛹是繅絲產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物，脂肪含量較高，容易氧化和酸敗而產(chǎn)生難聞的臭味，一直沒(méi)有在水產(chǎn)業(yè)上得到充分重視，僅僅被當(dāng)做粗飼蛋白源來(lái)處置。蠶蛹中含粗蛋白50%～70%，氨基酸組成與魚(yú)粉相似，且魚(yú)類(lèi)必需氨基酸中的色氨酸與纈氨酸含量明顯高于魚(yú)粉，不飽和脂肪酸以及微量元素等含量豐富[3]。蠶蛹必需氨基酸指數(shù)（EAAI）按照FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)為111.14，與蛋白標(biāo)準(zhǔn)品酪蛋白十分接近，高于魚(yú)粉的99.72，這說(shuō)明蠶蛹必需氨基酸比例均衡，利于被魚(yú)類(lèi)消化吸收。從氨基酸分（AAS）以及化學(xué)分（CS）分析中可知蠶蛹的限制性氨基酸為亮氨酸和蛋氨酸，這與某些植物蛋白源一致，說(shuō)明蠶蛹營(yíng)養(yǎng)組成雖好但作為魚(yú)類(lèi)飼料蛋白源還需考慮強(qiáng)化亮氨酸和蛋氨酸組成[4]。

2蠶蛹在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

2.1對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響

在新型蛋白源開(kāi)發(fā)的研究中，新型實(shí)用飼料對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)性能的影響是首先關(guān)注的問(wèn)題。一般情況下，新蛋白源替代魚(yú)粉的實(shí)驗(yàn)中，隨著新蛋白源含量的升高，魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)逐漸緩慢，但蠶蛹也有相反的情況，這是因?yàn)椴煌聂~(yú)類(lèi)對(duì)蠶蛹的喜愛(ài)或者耐受程度不一樣。淡水魚(yú)或者雜食性魚(yú)類(lèi)對(duì)替代的敏感性較低，肉食性魚(yú)類(lèi)往往對(duì)魚(yú)粉的依賴(lài)性較大，想實(shí)現(xiàn)高替代難度大。

蠶蛹添加進(jìn)飼料中的形式無(wú)外乎與其他蛋白源一起添加、或者經(jīng)過(guò)脫脂除臭等不同的預(yù)處理再添加或與晶體氨基酸一起添加等幾種形式。目前對(duì)蠶蛹添加進(jìn)飼料中的研究主要集中在淡水魚(yú)上，尤其是雜食性魚(yú)類(lèi)。鑒于魚(yú)類(lèi)食性的關(guān)系，它們基礎(chǔ)飼料中的魚(yú)粉含量相較于海水肉食性魚(yú)類(lèi)很少。蠶蛹與蛤肉混合可以替代印度鯉魚(yú)飼料中50%的魚(yú)粉[5]。在有卡特拉魮、印度鯪、南亞野鯪、銀鯉的混養(yǎng)系統(tǒng)中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蠶蛹替代魚(yú)粉過(guò)后還能提高存活率以及特定生長(zhǎng)率[6]。在建鯉上，經(jīng)過(guò)脫脂處理的蠶蛹可以替代50%的魚(yú)粉而對(duì)生長(zhǎng)沒(méi)有負(fù)面影響[7]；相反，用未脫脂處理的蠶蛹只能替代鯉魚(yú)飼料中30%的魚(yú)粉[8]，可見(jiàn)蠶蛹中的脂肪是影響其在魚(yú)類(lèi)飼料中使用的一個(gè)重要因素。由以上可以看出，將蠶蛹和其他蛋白源一起填加進(jìn)淡水雜食性魚(yú)類(lèi)飼料中或者經(jīng)過(guò)發(fā)酵、脫脂等預(yù)處理再添加，效果都是未做任何處理的蠶蛹達(dá)不到的。蠶蛹在海水肉食性魚(yú)類(lèi)飼料上的研究報(bào)告較少。當(dāng)牙鲆基礎(chǔ)飼料含有60%的魚(yú)粉時(shí)，再添加蛋氨酸以及賴(lài)氨酸來(lái)平衡必需氨基酸的情況下，蠶蛹可替代20%左右的魚(yú)粉而對(duì)牙鲆生長(zhǎng)不造成負(fù)面影響[9]，這是玉米蛋白粉這類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白源也不能做到的[10]。由于海水肉食性魚(yú)類(lèi)對(duì)魚(yú)粉的依存度較高，添加晶體氨基酸來(lái)改善飼料品質(zhì)后，蠶蛹能替代牙鲆中20%的魚(yú)粉，相較于玉米蛋白粉的替代效果來(lái)說(shuō)蠶蛹在牙鲆飼料上的替代效果還是比較理想的。蠶蛹像其他節(jié)肢動(dòng)物一樣，其外骨骼含有幾丁質(zhì)；而Kroeckel等的研究發(fā)現(xiàn)水生動(dòng)物消化道之中并不存在或少量存在幾丁質(zhì)酶或者具有幾丁質(zhì)分解活性的微生物，這也是影響?hù)~(yú)類(lèi)利用蠶蛹的重要原因之一[11]。脫脂蛹肽蛋白（蠶蛹與植物蛋白復(fù)合發(fā)酵物）可以替代大菱鲆幼魚(yú)飼料中15%的魚(yú)粉而不影響其生長(zhǎng)[12]，結(jié)果相似于以往在大菱鲆幼魚(yú)飼料做的植物蛋白源替代實(shí)驗(yàn)[13-14]，攝食率上也有隨著替代水平的升高而升高的趨勢(shì)，這與以往某些植物蛋白源的替代實(shí)驗(yàn)結(jié)果相似[15]。在某種程度上，這可以解釋為脫脂處理的蛹肽蛋白在飼料中的含量上升致使大菱鲆獲得的可消化能減少，為了彌補(bǔ)這種減少而產(chǎn)生的補(bǔ)償性攝食。然而，之前的一些研究表明隨著飼料中魚(yú)粉的含量降低攝食率也會(huì)出現(xiàn)降低的情況[11，13]，這可能是與不同飼料中存在著不同的促攝食物質(zhì)有關(guān)，因而生長(zhǎng)受阻不能只靠攝食率的改變來(lái)解釋。

2.2對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物健康以及生理代謝的影響

在應(yīng)用性研究中，針對(duì)蛋白源實(shí)驗(yàn)的最初研究指標(biāo)為腸道消化酶活性。在植物蛋白源的研究中消化酶活性一般是伴隨替代水平的升高而降低。當(dāng)蠶蛹類(lèi)作為替代蛋白時(shí)，大菱鲆腸道淀粉酶以及蛋白酶活性均受到魚(yú)粉替代水平的影響而有降低的趨勢(shì)[12]；吉紅等在建鯉飼料的研究發(fā)現(xiàn)蠶蛹粉替代80%的魚(yú)粉后，腸道堿性蛋白酶活性降低，而酸性蛋白酶不受影響[16]，這表明替代蛋白源對(duì)消化酶活性的作用還受到消化酶本身性質(zhì)的影響。有實(shí)驗(yàn)表明蠶蛹添加進(jìn)飼料中對(duì)腸道結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響，這也是影響腸道酶活性以及消化吸收的因素[17]。谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶是評(píng)價(jià)魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料蛋白利用的有效工具，它們也是和氨基酸代謝關(guān)聯(lián)的指標(biāo)。在某些試驗(yàn)中，肝臟谷草以及谷丙轉(zhuǎn)氨酶沒(méi)有被蠶蛹添加水平以及不同的預(yù)處理方式而影響[12]；但在建鯉飼料中，蠶蛹粉添加含量過(guò)高后血清當(dāng)中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶等發(fā)生變化，這說(shuō)明蠶蛹對(duì)魚(yú)類(lèi)的影響因不同的實(shí)驗(yàn)魚(yú)類(lèi)以及不同的實(shí)驗(yàn)條件而不同。不僅如此，血液成分諸如膽固醇、脂蛋白、甘油三酯等重要的評(píng)價(jià)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)條件和健康狀況的指標(biāo)也隨著蠶蛹的添加而發(fā)生了變化[16，18]；在虹鱒飼料中添加蠶蛹后，魚(yú)類(lèi)血液紅細(xì)胞以及血紅蛋白減少[19]，在卡特拉魮飼料中添加蠶蛹血漿蛋白發(fā)生改變[8]。鯰魚(yú)對(duì)蠶蛹的利用優(yōu)于魚(yú)粉以及肉粉，利用蠶蛹時(shí)能提高肝臟合成蛋白功能[20]。替代全部的魚(yú)粉過(guò)后，海參血清溶菌酶活力升高[21]；添加一定的蠶蛹過(guò)后，建鯉超氧化物歧化酶降低，丙二醛含量升高[16]，具體的機(jī)理還有待研究，這可能與蠶蛹中豐富的抗菌類(lèi)多肽有關(guān)，它們作為免疫增強(qiáng)劑能夠?qū)︳~(yú)類(lèi)的免疫產(chǎn)生影響。有研究認(rèn)為添加一定量的蠶蛹粉過(guò)后，魚(yú)類(lèi)肥滿(mǎn)度數(shù)值變小，但肝臟指數(shù)以及腸長(zhǎng)指數(shù)等不變[16]，以往的研究認(rèn)為新蛋白源造成肝腎損傷，從而形態(tài)學(xué)指數(shù)變化[22]，所以對(duì)形態(tài)學(xué)的研究結(jié)果并不相同。

2.3對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物品質(zhì)的影響

評(píng)價(jià)蠶蛹對(duì)魚(yú)類(lèi)品質(zhì)的影響首先是表觀(guān)上的變化，添加蠶蛹過(guò)后鯽魚(yú)魚(yú)體有脫粘現(xiàn)象、體表有糙手感覺(jué)等，這可能是蠶蛹中的脂肪氧化對(duì)魚(yú)類(lèi)造成的負(fù)面影響[23]。其次，不同的蛋白源會(huì)對(duì)魚(yú)類(lèi)體組成、肌肉品質(zhì)等產(chǎn)生影響，但不同的蛋白源替代魚(yú)粉對(duì)水生動(dòng)物體成分的影響，不同的魚(yú)類(lèi)得到的結(jié)果也不一致。蠶蛹添加到飼料中，框鱗鏡鯉全魚(yú)賴(lài)氨酸和肌肉色氨酸以及某些單不飽和脂肪酸變低，而多不飽和脂肪酸含量增加，肝胰臟多不飽和脂肪酸也增高[17]；在塞內(nèi)加爾鰨上植物蛋白甚至替代100%的魚(yú)粉也不會(huì)對(duì)魚(yú)體成分產(chǎn)生影響[24]，但蠶蛹替代80%魚(yú)粉過(guò)后，魚(yú)類(lèi)肌肉蛋白、肌肉脯氨酸以及灰分含量都變少[16]。

3前景展望

目前國(guó)內(nèi)外十分注重蠶桑類(lèi)昆蟲(chóng)蛋白的開(kāi)發(fā)，國(guó)外針對(duì)蠶蛹的研究多是基礎(chǔ)性研究，而國(guó)內(nèi)的研究也主要關(guān)注于食品行業(yè)等，逐步開(kāi)展的少量與水產(chǎn)相關(guān)的應(yīng)用型研究則剛剛起步。雖然或多或少會(huì)對(duì)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生各種影響，但蠶蛹類(lèi)資源的巨大優(yōu)勢(shì)使得其作為實(shí)用飼料源添加進(jìn)魚(yú)類(lèi)飼料中是可行的。巨大的產(chǎn)量、極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、多種成熟的加工工藝，都說(shuō)明蠶蛹在未來(lái)能夠作為水產(chǎn)飼料中的重要蛋白源，為水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到舉足輕重的作用。

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