史俊巧+李沁苡

內(nèi)容摘要：課程課題化教學(xué)模式是在傳統(tǒng)課堂教學(xué)與課題制教學(xué)基礎(chǔ)上結(jié)合課程實(shí)際情況而形成的教學(xué)模式。文章結(jié)合餐飲空間設(shè)計(jì)課程的特點(diǎn)，對(duì)課程課題化教學(xué)模式環(huán)節(jié)設(shè)定、課題選擇以及教學(xué)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行論述分析。筆者認(rèn)為這種教學(xué)模式適用于課題覆蓋面廣，教學(xué)學(xué)時(shí)少的設(shè)計(jì)課程。它在擴(kuò)大學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)踐領(lǐng)域、提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性以及綜合能力培養(yǎng)方面有較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：課程細(xì)分 課程課題化 餐飲空間設(shè)計(jì)

一.餐飲空間設(shè)計(jì)課程的特點(diǎn)

餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境設(shè)計(jì)方向的專業(yè)課程，通過本門課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)不同功能的餐飲空間的設(shè)計(jì)與處理的能力，從而熟練的運(yùn)用設(shè)計(jì)語言進(jìn)行中餐、西餐、茶樓等餐飲空間的室內(nèi)外環(huán)境設(shè)計(jì)。在對(duì)特定主題餐飲空間的功能配置、操作流程進(jìn)行組合與規(guī)劃的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲空間藝術(shù)的創(chuàng)造力和社會(huì)實(shí)踐的能力。整個(gè)課程涉及的領(lǐng)域很廣，教學(xué)課時(shí)設(shè)置卻只有64學(xué)時(shí)（其中包括理論學(xué)時(shí)和實(shí)踐學(xué)時(shí)），要想全面系統(tǒng)的講解餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容難度非常大，理論教學(xué)過多，學(xué)生們接受起來也很乏味，教學(xué)效果較差。

二.傳統(tǒng)課堂理論教學(xué)與課程課題化教學(xué)的區(qū)別

傳統(tǒng)課堂理論教學(xué)就是教師根據(jù)教學(xué)大綱的要求，系統(tǒng)全面的講解與課程相關(guān)的理論知識(shí)，然后布置課程作業(yè)設(shè)計(jì)，在作業(yè)設(shè)計(jì)的過程中教師對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)與表現(xiàn)做出指導(dǎo)。

課程課題化教學(xué)是教師根據(jù)教學(xué)大綱要求，適時(shí)分解課題（可以是真課題也可以是虛擬課題）。在課題展開的不同階段，依據(jù)教學(xué)目的，教師在設(shè)計(jì)階段的開始，系統(tǒng)的講解本階段的重難點(diǎn)內(nèi)容，組織學(xué)生分組調(diào)研，即學(xué)即用。在完成設(shè)計(jì)課題的過程中，學(xué)生分段掌握理論知識(shí)，分組合作完成課題設(shè)計(jì)，目的性強(qiáng)，理論掌握有重難點(diǎn)區(qū)分，增強(qiáng)了學(xué)生的自主性，提前感受在未來的職業(yè)中的設(shè)計(jì)工作流程與方式，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

三.課程課題化教學(xué)在餐飲空間設(shè)計(jì)教學(xué)中的具體應(yīng)用模式

1.課題選擇與設(shè)置

課題在《現(xiàn)代漢語詞典》中被定義為“研究或討論的主要問題或亟待解決的重大事項(xiàng)”。這里筆者在課題前加上課程一詞，主要是指在某一設(shè)計(jì)課程中，本文主要指在餐飲空間設(shè)計(jì)這門課程中的主要或重要的知識(shí)點(diǎn)。這些知識(shí)點(diǎn)在教師有目的梳理后結(jié)合一些實(shí)際工程項(xiàng)目，最終以課題的形式展現(xiàn)。以往的教學(xué)中單純性把公司的實(shí)際項(xiàng)目導(dǎo)入課堂來增加教學(xué)與社會(huì)的互動(dòng)，對(duì)提高學(xué)生的設(shè)計(jì)實(shí)踐能力確實(shí)起到很大的幫助，但是大多數(shù)項(xiàng)目受客戶的約束大，過于“功利”，學(xué)生都處于盲目的應(yīng)對(duì)中，對(duì)一些教學(xué)中的能力培養(yǎng)得不到全面的鍛煉。因此在課程課題化教學(xué)的課題任務(wù)選擇中，要謹(jǐn)慎選擇。餐飲空間設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)范圍廣，根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容包括中餐、西餐、快餐、風(fēng)味餐廳等;再加上經(jīng)營模式與經(jīng)營規(guī)模的不同，該課程的深度可想而知。所以筆者在此課程中導(dǎo)入課題化教學(xué)，通過不同子課題的設(shè)置來完成總課程的教學(xué)。以實(shí)際工程項(xiàng)目為主，如果實(shí)際工程項(xiàng)目滿足不了教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的覆蓋要求，教師根據(jù)需求自定虛擬課題來補(bǔ)充，虛實(shí)結(jié)合，大小適中，學(xué)生分組完成，再組織學(xué)生相互交流，教師總結(jié)指導(dǎo)。

2.課程課題化設(shè)計(jì)執(zhí)行環(huán)節(jié)設(shè)置

課程課題化最大的優(yōu)點(diǎn)就是使龐大復(fù)雜的課程，分解成若干個(gè)小的課題，有針對(duì)性的逐個(gè)學(xué)習(xí)，化繁為簡(jiǎn)，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)最大化的實(shí)踐設(shè)計(jì)內(nèi)容，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性與團(tuán)隊(duì)之間的協(xié)作能力，將理論與實(shí)踐結(jié)合，為學(xué)生將來就業(yè)打下較好的基礎(chǔ)。

首先，教師收集一些與餐飲課程相關(guān)的工程資料，形成一個(gè)個(gè)子課題。并聯(lián)系幾個(gè)在行業(yè)內(nèi)比較有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人參與教學(xué)形成一個(gè)課外指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，對(duì)分別選擇了相應(yīng)公司餐飲項(xiàng)目的學(xué)生小組給予一定的方案指導(dǎo)。

然后，在課程開始之初，教師要講解課程的主干知識(shí)，根據(jù)課程覆蓋領(lǐng)域分解課題，形成不同的理論研究方向，也就是本課程中第一階段子課題出現(xiàn)。同時(shí)組織學(xué)生分組進(jìn)行子課題選擇，完成課題調(diào)研，形成調(diào)研報(bào)告。全班進(jìn)行調(diào)研報(bào)告匯總，在這一階段中鍛煉學(xué)生主動(dòng)的學(xué)習(xí)和研究能力，學(xué)生相互之間互補(bǔ)學(xué)習(xí)。這樣節(jié)約了學(xué)習(xí)時(shí)間，更能鍛煉學(xué)生分析和溝通能力。

其次，通過上一階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)餐飲空間的不同種類設(shè)計(jì)要求有了一定的認(rèn)識(shí)。接下來就是教師公布準(zhǔn)備好的課程設(shè)計(jì)課題，學(xué)生根據(jù)調(diào)研或興趣愛好選擇課題進(jìn)行設(shè)計(jì)，務(wù)必在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成（一般為8個(gè)課時(shí)），這是本課程中第二階段子課題。本階段的課題較小，例如餐飲空間中的水吧或者冷飲店設(shè)計(jì)，面積在50平方以內(nèi)，功能要求相對(duì)單一。要求學(xué)生每人一組獨(dú)立完成，并作出主要的方案圖紙。全班進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

然后，在完成上一個(gè)課題后，教師再次布置較大餐飲課題。例如獨(dú)立的中式餐飲或者各種風(fēng)味餐飲，經(jīng)營規(guī)模較大，功能要求復(fù)雜的設(shè)計(jì)課題。學(xué)生再次分組完成（一般每組3-5人）。完成課題時(shí)間大約在4周之內(nèi)完成。要求每組設(shè)計(jì)出較完善的方案，有較大創(chuàng)新，功能齊全，風(fēng)格突出，并完成必要的效果圖、平面圖、立面圖、分析圖以及設(shè)計(jì)說明等，每組都要選擇合適的形式展示方案。在設(shè)計(jì)的過程中，課外指導(dǎo)教師和課程主講教師構(gòu)成指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，輔助學(xué)生完成每個(gè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。在此過程中教師只是方向的指引者、執(zhí)行的輔助者，可以選擇性的參與到學(xué)生團(tuán)隊(duì)中去參與設(shè)計(jì)。

最后，教師組織學(xué)生進(jìn)行集中的方案匯報(bào)，邀請(qǐng)課外導(dǎo)師進(jìn)行方案評(píng)價(jià)，學(xué)生根據(jù)自己的表現(xiàn)能力選擇合適的表現(xiàn)形式進(jìn)行作業(yè)展覽與匯報(bào)。在本階段中學(xué)生要對(duì)課題進(jìn)行分析說明，闡述自己方案的形成過程、文化元素的應(yīng)用以及材料選擇等，這樣的交流不僅提高學(xué)生的溝通表達(dá)能力還可以使同學(xué)們對(duì)不同課題產(chǎn)生進(jìn)一步了解。

3.課題完成評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置

課程進(jìn)行課題化改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果如何，設(shè)置科學(xué)全面的教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)很有必要。設(shè)置合理的課題評(píng)價(jià)不但有利于教學(xué)質(zhì)量與效果的提升，還有利于師生教學(xué)行為的良好互動(dòng)。在課題課程化的教學(xué)評(píng)價(jià)中更注重學(xué)生學(xué)習(xí)方法的掌握和學(xué)生執(zhí)行過程中的表現(xiàn)，當(dāng)然學(xué)習(xí)成果的表現(xiàn)與匯報(bào)也非常的重要。這里完美體現(xiàn)了教學(xué)過程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合的綜合評(píng)價(jià)體系。在評(píng)價(jià)中，緊緊圍繞餐飲課程的知識(shí)點(diǎn)和室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)能力要素展開，全面評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)餐飲設(shè)計(jì)課題“理論知識(shí)、專業(yè)技能、行業(yè)素養(yǎng)”的掌握情況，提升學(xué)生的綜合設(shè)計(jì)能力和素質(zhì)培養(yǎng)。endprint

理論知識(shí)評(píng)價(jià)。對(duì)于藝術(shù)設(shè)計(jì)類的學(xué)生而言，視覺表現(xiàn)的能力要比文案策劃的能力好的多，故我們?cè)诒敬谓虒W(xué)模式的改革中把文案書寫也納入評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生必須通過自己的文字與語言闡述講解方案設(shè)計(jì)的立意、設(shè)計(jì)構(gòu)思、成果。設(shè)計(jì)的最終效果是學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握程度的外顯，而設(shè)計(jì)效果的好壞除了與理論知識(shí)有關(guān)，還與專業(yè)技能掌握的程度有關(guān)。因此，我們對(duì)理論知識(shí)的評(píng)價(jià)應(yīng)與專業(yè)技能的評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合起來，并注重理論知識(shí)如何通過專業(yè)技能在最終設(shè)計(jì)方案上體現(xiàn)。

專業(yè)技能評(píng)價(jià)。餐飲空間設(shè)計(jì)屬于實(shí)用設(shè)計(jì)領(lǐng)域，好的方案就是用適宜的材料和形式表現(xiàn)出來，否則就沒有意義，專業(yè)技能就是衡量這種“適宜表現(xiàn)的手段”，故此專業(yè)技能評(píng)價(jià)是本課程評(píng)價(jià)體系的重要內(nèi)容。在本項(xiàng)評(píng)價(jià)中我們把立意草圖表現(xiàn)、軟件制圖表現(xiàn)、制圖規(guī)范、施工工藝、材料的選擇等設(shè)計(jì)為學(xué)生必須掌握的基礎(chǔ)技能，把收集資料、分析資料、元素提取、文案表達(dá)等設(shè)計(jì)為學(xué)生應(yīng)掌握的“綜合技能”。

行業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)。主要體現(xiàn)在學(xué)生的方案操控能力、與甲方的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、展示能力、行業(yè)創(chuàng)新能力等。在這一方面要對(duì)學(xué)生的整個(gè)課題完成過程進(jìn)行跟蹤，才能做出客觀評(píng)價(jià)。最后主講教師匯總學(xué)生分別在每一階段的成績(jī)給出最終成績(jī)。

四.結(jié)語

課程課題化的教學(xué)模式，無論是課題內(nèi)容選擇，教學(xué)環(huán)節(jié)的執(zhí)行控制，還是課題評(píng)價(jià)體系的設(shè)置，都突出以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和自主性。在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)最大化的擴(kuò)大學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)踐領(lǐng)域。以學(xué)生掌握正確的學(xué)習(xí)、設(shè)計(jì)方法和提升設(shè)計(jì)品質(zhì)為直接目標(biāo)，設(shè)計(jì)合理的課題評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，全面客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。課程課題化教學(xué)理念體現(xiàn)的是對(duì)教學(xué)實(shí)際與行業(yè)實(shí)際的尊重，以教學(xué)輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)合作、學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作以及教學(xué)課題開放性為特色的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式在餐飲空間設(shè)計(jì)課程中的成功應(yīng)用，對(duì)于課題覆蓋面廣、實(shí)踐性強(qiáng)的其他課程的教學(xué)有普遍的借鑒意義。

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本文為攀枝花學(xué)院校級(jí)教育教學(xué)研究與改革項(xiàng)目，編號(hào)：JJ1381

（作者單位：攀枝花學(xué)院）endprint