王思露

夏日里，不管是在家中，還是外出就餐，如果點上一道清脆爽口、酸甜適中的涼拌海蜇，再就一小口冰鎮(zhèn)啤酒，那別提該多舒心了。然而不少餐館為了節(jié)省費用，會使用“人造海蜇”以假充真。今天就和大家聊聊有關(guān)真假海蜇的那些事兒。

海蜇中含有非常豐富的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)兒童智力發(fā)育，預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。其中，一種C24：5超長鏈多不飽和脂肪酸，更是在其他海洋生物中從未出現(xiàn)過的。海蜇中各種氨基酸成分配比齊全，特別是甘氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸這三種氨基酸含量最高，能夠很好的為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白。海蜇中硫氨基酸含量也特別豐富，長期食用可以降低患脂肪肝的風(fēng)險。海蜇中還含有多種多糖成分，一定程度上可以起到防衰老、抗氧化等作用。

而“人造海蜇”則是用各種化學(xué)制品制作而成的，沒有任何營養(yǎng)價值，長期食用還會對人體產(chǎn)生很大的危害?！叭嗽旌ｒ亍庇苫瘜W(xué)試劑海藻酸鈉加無水氯化鈣和明礬制作而成，制作過程中可以使用各種模具做出各種形狀的海蜇制品。從配料上就可以看出，其實“人造海蜇”并無多少營養(yǎng)，吃到肚子里的其實就是一些“化學(xué)品”。海藻酸鈉進(jìn)入體內(nèi)會妨礙人體對有益礦物質(zhì)的吸收，造成人體礦物質(zhì)缺失。至于明礬，在GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中早有規(guī)定：淀粉制品不允許添加明礬、磷酸鹽等超范圍食品添加劑，否則屬于違反食品安全的犯罪行為。而且，“人造海蜇”大多出自于一些三無的小作坊，其中的環(huán)境、衛(wèi)生狀況都很令人擔(dān)憂。

真假海蜇的鑒別方法

對于水產(chǎn)市場所銷售的新鮮海蜇，一要看顏色，真海蜇呈淡黃色、乳白色，“人造海蜇”為透明無色；二可聞氣味，真海蜇有一股濃郁的海腥味，而“人造海蜇”沒有氣味，甚至有時還會有化學(xué)藥品的味道；三需扯質(zhì)感：真海蜇經(jīng)撕扯容易碎裂、扯斷，“人造海蜇”經(jīng)過撕拉不易扯斷，有膠質(zhì)感。

在外就餐的時候又怎么去辨別呢？一般真海蜇口感是比較脆爽的，而“人造海蜇”品嘗起來有膠黏的感覺。

在這里要提醒大家，在外聚餐一定不要“姑息養(yǎng)奸”，雖然點到的海蜇數(shù)量不多，分分鐘就會清盤，但是大家一定要擦亮雙眼，碰到“人造海蜇”一定要及時喊“停”，敢于說“不”，不妨和店家理論理論。不然，長期放任這類事件，就會縱容飯店乃至“人造海蜇”生產(chǎn)商的造假行為，會給更多的顧客造成身體和經(jīng)濟(jì)上的危害。絕大多數(shù)使用了“人造海蜇”的店鋪對于顧客正常的維權(quán)行為，一般都會因理虧而賠償或道歉。說“不”的人多了，餐館及相關(guān)行業(yè)也就自然會放棄使用假貨以次充好了。