這是阿拉貢省的首府，以洋薊和蘑菇聞名，特魯埃爾的火腿也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，有一種叫Ternasco的烤羊肉是本地的知名菜肴。這里住著一位以切火腿而聞名的人——Félix Martínez，我在他的餐廳La Jamoneria見(jiàn)到了他。他教我觀察火腿的腳踝，較粗的是普通白毛豬，極細(xì)的則是著名的伊比利亞黑毛豬了。片火腿則講求力度和角度，靠的是多年的經(jīng)驗(yàn)。餐廳里還可以吃到我們不太熟悉的牛肉火腿Cecina，紅色的肌理上只有幾根乳白色的油絲。傳統(tǒng)制作牛肉火腿是要將火腿掛在煙囪上，吃起來(lái)帶點(diǎn)煙熏的味道。其實(shí)，不僅豬肉和牛肉，馬肉、羊肉，甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿，但只有豬肉火腿才可以叫Jamón。還有片薄的脊柱肉Lomo de cana，外圈分布著亮澤的油花。如果你是位豬肉及火腿愛(ài)好者，就千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了這家小館子。

Almau是家有著百年歷史的小酒館，招牌的Tapa是在傳統(tǒng)的腌鳳尾魚(yú)配面包的基礎(chǔ)上，加入了巧克力薄片和樹(shù)莓果醬，有種咸鮮與甜酸互補(bǔ)的層次，阿拉貢雜菜煮蝸牛配脆皮蒜味蛋黃醬則有爽脆、軟糯、柔韌交織的口味快感。不遠(yuǎn)處的另一家酒館Casa Pascualillo則是以地道的阿拉貢傳統(tǒng)菜肴炸羊腸而聞名，細(xì)小的羊腸圈金黃油潤(rùn)，一口入嘴，絲毫沒(méi)有腥膻味，酥脆咸香的口感很適合下酒。還有本地盛產(chǎn)的Ajos tiernos蔥，只是在橄欖油中微煎一下后撒些海鹽即可。這細(xì)長(zhǎng)的蔥極為清甜多汁，是一道每桌必點(diǎn)的小菜。

阿拉貢地區(qū)還有一道著名的料理Migas，是隔夜面包的二次利用。以前的窮人將吃剩下的面包撕碎，加橄欖油和大蒜炒制，傳統(tǒng)便沿襲下來(lái)。金黃色的面包屑干而酥松，可配上不同的食材，豬肉、香脆、雞蛋都可以，但最經(jīng)典的還是放滿綠葡萄。想要吃這道菜肴，去La Migueria這家Migas專營(yíng)店就可以一次試過(guò)不同的搭配。