佚名

人們一直抱怨飛機(jī)上的食物難吃。但不管你信不信，這并不是廚師的錯(cuò)。

研究表明，飛機(jī)上的食物難吃的真正原因并不是食物的質(zhì)量存在問(wèn)題，而是乘客的味蕾在作怪。

全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應(yīng)商漢莎天廚行政主廚Grant Mickels為此解釋道：“處在35000英尺的高度時(shí)，人們最先失去的就是味覺?！?/p>

顯然，食物難吃不是原材料質(zhì)量的原因。在飛機(jī)上，不管你是吃魚、豬肉，還是面條，與地面上比起來(lái)都是索然無(wú)味的。

Mickels的言論并不是在為廚師開脫，而是基于德國(guó)弗朗霍夫研究所的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：在不同氣壓環(huán)境下人們對(duì)各種食物的味覺測(cè)試。

Mickels說(shuō)：“這項(xiàng)測(cè)試表明，在干燥的密閉環(huán)境中，人們的味蕾會(huì)變得麻木，就像感冒時(shí)吃東西的感覺?！?/p>

在高海拔環(huán)境中，乘客對(duì)咸和甜的味覺會(huì)下降約30%。

另一項(xiàng)研究表明，機(jī)艙內(nèi)的噪音也會(huì)影響人們的味蕾，降低人對(duì)咸味和甜味的感覺，而咯咬感（crunchiness）卻增加。

這項(xiàng)研究在切斯特大學(xué)和聯(lián)合利華的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。48名志愿者蒙上眼吃如餅干這樣的甜食和像面包這樣的咸食。他們被分為兩組，一組頭戴發(fā)出噪音的耳機(jī)，另一組的耳機(jī)非常安靜，每名志愿者需要對(duì)吃到的食物打分。結(jié)果表明，頭戴發(fā)出噪音的耳機(jī)一組的志愿者對(duì)咸味和甜味的味覺能力降低，而且感覺食物更有咯咬感。

（選自《課外閱讀》）