韓成杰

我們都知道，拒絕客人進門叫作讓客人“吃閉門羹（ɡēnɡ）”。那么，你知道這里的“閉門羹”到底是什么樣的“羹”嗎？

其實，“閉門羹”一詞出自唐代馮贄（zhì）的《云仙雜記》卷一：“下列不相見，以閉門羹待之?！毕鄠髟谔拼桥邮辐P長得如花似玉，琴、棋、書、畫樣樣精通，很多年輕的男子紛紛慕名前來拜訪，希望與她成為朋友，但是不少人卻很難見到她。因為她會客前，要求客人先獻上一首詩，若看中詩文，才愿意與客人一見。如果客人不會作詩，或者獻上的詩文不被她看中，她就叫家里人在門口以一碗羹相待，婉轉拒絕會客。

天長日久，來訪的客人們只要見了門前的羹，也就心領神會，便主動地告辭了。以羹待客就是拒絕會見的意思，所以人們便把這羹稱為“閉門羹”。久而久之，人們便把“閉門羹”作為拒絕的代名詞了。

那么，這里的“羹”是一種什么樣的食品呢？據說，史鳳的“閉門羹”是用豆腐和鴨腸做原料的，之所以用這些不值得一提的原料來做這道菜，就是為了表達主人對客人的輕視。不過，讓史鳳自己沒想到的是，還真有些不知趣的人吃了史鳳的“閉門羹”后，覺得味道不錯而引得一些人專門來嘗“閉門羹”。

后來，慢慢的素食也作羹，以至于發(fā)展到凡是將糧食、果品和蔬菜煮成有濃汁的食品，都可以稱為羹，如我們吃過的粟米羹、玉米羹、蓮子羹等。到了現(xiàn)在，人們連普通的濃汁食品也稱之為羹了。

如今，“閉門羹”還成為了安徽沿江一帶的傳統(tǒng)名菜！

當然，以羹待客比直言相拒要婉轉客氣一些。可惜流傳到現(xiàn)在，拒客的時候只有“閉門”而沒有美味四溢的“羹”了。