郄紅麗+王鎮(zhèn)+黃穎宏

摘要：以蘇州洞庭山的14個(gè)枇杷品種成熟果實(shí)為材料，對(duì)果實(shí)的感官品質(zhì)、物理性狀和果實(shí)的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，蘇州洞庭山栽培的枇杷品種果實(shí)多為扁圓形，占66.67%;果實(shí)銹斑中等的占46.67%;可食率低的種質(zhì)占46.67%;可溶性固形物高的種質(zhì)占79.90%，含量低的占6.67%;維生素C含量及果實(shí)可滴定酸含量較穩(wěn)定，其中以長(zhǎng)柄照種果實(shí)的維生素C和可滴定酸含量最高。

關(guān)鍵詞：枇杷品種;果實(shí)性狀;分析;蘇州

中圖分類號(hào)： S667.301 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2015）04-0182-03

收稿日期：2014-05-14

基金項(xiàng)目：江蘇省蘇州市應(yīng)用基礎(chǔ)研究計(jì)劃（編號(hào)：SYN201216）。

作者簡(jiǎn)介：郄紅麗（1976—），女，碩士，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事常綠果樹(shù)種質(zhì)資源評(píng)價(jià)工作。Tel：（0512）66282012;E-mail：qhlhyh@163.com。

通信作者：黃穎宏，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事常綠果樹(shù)種質(zhì)資源評(píng)價(jià)工作。E-mail：hyhong1975@126.com。

枇杷[Eriobotrya japonica （Thunb.）Lindl]原產(chǎn)我國(guó)，其果實(shí)鮮食品質(zhì)佳，甜酸適度，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。蘇州洞庭山地區(qū)為我國(guó)白沙枇杷的重要產(chǎn)區(qū)，栽培歷史悠久。本試驗(yàn)主要對(duì)蘇州洞庭東山、西山栽培的14個(gè)枇杷品種的果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，分析蘇州主要枇杷品種果實(shí)性狀的分布情況，旨在對(duì)蘇州地區(qū)主要枇杷品質(zhì)現(xiàn)狀作系統(tǒng)研究，為今后枇杷的發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)于2009年5—6月進(jìn)行，供試14個(gè)枇杷品種見(jiàn)表1。在果實(shí)成熟期采集成熟度一致，無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)危害發(fā)育正常的各枇杷品種果實(shí)，立即帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)定。果實(shí)采集地點(diǎn)為洞庭東山、西山以及太湖常綠果樹(shù)技術(shù)推廣中心。

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)感官性狀鑒定 參照 《枇杷種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 》[1]和 《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程 枇杷》[2]的評(píng)價(jià)方法對(duì)枇杷果實(shí)進(jìn)行鑒定。

1.2.2 果實(shí)物理性狀的測(cè)定 選擇各品種果實(shí)10個(gè)，用游標(biāo)卡尺測(cè)定果肉厚度以及果實(shí)的縱徑和橫徑;電子天平測(cè)定果實(shí)的平均單果質(zhì)量;并記錄果實(shí)種子數(shù)[3]。

1.2.3 果實(shí)品質(zhì)相關(guān)化學(xué)指標(biāo)的測(cè)定及統(tǒng)計(jì) 選取各品種枇杷果實(shí) 10個(gè)，稱取總質(zhì)量及果皮、種子、心皮和萼筒等不可食用部分的質(zhì)量，計(jì)算可食部分 （果肉）占果實(shí)總質(zhì)量的百分率，以%表示[4]。以手持測(cè)糖儀測(cè)果實(shí)的可溶性固形物含量。維生素含量的測(cè)定采用 2，6-二氯靛酚滴定法，可滴定酸含量測(cè)定采用NaOH滴定法[5]。采用DPS和Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)感官性狀的鑒定和分析

14種枇杷果實(shí)性狀的鑒定和統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果如表1和表2所示。 供試14種蘇州枇杷果實(shí)中，外觀色澤以黃白色最多，占57.14%，分別為西山雞蛋白、荸薺種、軟條白沙、美玉、高粱姜、銅皮、冠玉、白玉等;黃色和淡黃色的較少。該性狀供試樣本的變異系數(shù)為76.92%，離散程度較高。果肉色澤以黃白色最多，占供試種質(zhì)的64.29%，有荸薺種、西山青種、軟條白沙、高粱姜、銅皮、東山雞蛋白、冠玉、白玉;果肉黃色的為美玉;其余的橙黃色占14.29%，淡黃色占21.43%;該性狀的變異系數(shù)為66.24%。

從表2可以看出，蘇州大部分枇杷的絨毛較少，占鑒定總數(shù)的57.14%，分別有荸薺種、軟條白沙、高粱姜、冠玉、茂木、青種、美玉、長(zhǎng)柄照種、短柄照種等;21.43%的品種無(wú)絨毛，有銅皮、大紅沙、雞蛋白（東山），這一類枇杷外觀評(píng)價(jià)極高，有很高的商品價(jià)值;另有7.14%枇杷絨毛多，如白玉。

銹斑有無(wú)和多少是一項(xiàng)影響枇杷商業(yè)品質(zhì)的重要外觀性狀。在供試品種中，50%有中等銹斑，分別有雞蛋白（西山）、荸薺種、青種（西山）、軟條白玉、雞蛋白（東山）、冠玉、茂木;21.43%的品種銹斑均有較多，如長(zhǎng)柄照種、短柄照種等，外觀較差。該性狀變異系數(shù)為87.81%，具有豐富的多樣性。

在果實(shí)形狀方面，供試的14個(gè)蘇州地區(qū)枇杷品種，果實(shí)以扁圓形品種居多，分別有西山雞蛋白、青種變異株、青種、美玉、銅皮、東山雞蛋白、冠玉、白玉、長(zhǎng)柄照種、短柄照種，占鑒定總數(shù)的64.29%;其余有4個(gè)為倒卵形，但荸薺種為圓形。性狀離散程度低，變異系數(shù)為70.71%。

由表1、表2可見(jiàn)，枇杷果基的多樣性豐富，供試品種在各果基類型中都有分布且分布較為均勻。其中西山雞蛋白、青種等為平廣型，青種變異株、荸薺種等為鈍圓型，軟條白沙、高粱姜等為尖峭型，美玉、茂木等為斜肩型，變異系數(shù)為3194%。果頂鈍圓型和尖峭型較多，均占鑒定總數(shù)的4286%，平廣型品種最少，為14.29%，該性狀變異系數(shù)為4041%， 性狀分布較為均衡。 萼片和萼孔變異性低， 無(wú)性狀

表1 不同品種枇杷果實(shí)的感官品質(zhì)

品種 外觀色澤 絨毛多少 銹斑 果形 果基 果頂 萼片 萼孔 剝皮難易 果肉色澤 風(fēng)味

西山雞蛋白 黃白 中等 中等 扁圓 平廣 平廣 平展 開(kāi)張 易 淡黃 酸甜適中

荸薺種 黃白 少 中等 圓 鈍圓 鈍圓 平展 開(kāi)張 易 黃白 甜多酸少

青種 黃色 中等 中等 扁圓 平廣 鈍圓 平展 開(kāi)張 較易 黃白 酸甜適中

軟條白沙 黃白 少 中等 倒卵圓 尖峭 尖峭 平展 開(kāi)張 較易 黃白 甜多酸少

美玉 黃白 少 均有 扁圓 斜肩 尖峭 平展 開(kāi)張 較易 黃白 酸甜適中

高粱姜 黃白 少 均有 倒卵圓 尖峭 尖峭 平展 開(kāi)張 較易 黃白 甜endprint

銅皮 黃白 無(wú) 均有 扁圓 鈍圓 鈍圓 平展 開(kāi)張 難 黃白 甜

大紅沙 黃色 無(wú) 均有多 倒卵圓 鈍圓 鈍圓 平展 開(kāi)張 難 橙黃 酸甜適中

雞蛋白 淡黃 無(wú) 中等 扁圓 平廣 鈍圓 平展 開(kāi)張 較易 黃白 酸甜適中

冠玉 黃白 少 中等 扁圓 平廣 平廣 平展 開(kāi)張 較易 黃白 酸甜適中

茂木 橙黃 少 中等 倒卵圓 斜肩 尖峭 平展 開(kāi)張 較易 橙黃 酸甜適中

白玉 黃白 多 少 扁圓 平廣 鈍圓 平展 開(kāi)張 易 黃白 甜多酸少

長(zhǎng)柄照種 橙黃 較少 均有多 扁圓 斜肩 尖峭 平展 開(kāi)張 較易 淡黃 酸甜適中

短柄照種 橙黃 較少 均有多 扁圓 斜肩 尖峭 平展 開(kāi)張 較易 淡黃 酸甜適中

表2 果實(shí)感官性狀分級(jí)和多樣性

性狀

各級(jí)所占比例（%）

1級(jí) 2級(jí) 3級(jí) 4級(jí) 5級(jí) 6級(jí)

平均級(jí)值變異系數(shù)

（%）

外觀色澤 57.14 14.29 21.43 7.14 0.00 0.00 1.79 76.92

絨毛 21.43 57.14 14.29 7.14 0.00 0.00 1.86 76.92

銹斑 0 7.14 50.00 21.43 21.43 0.00 3.57 87.81

果形 64.29 7.14 28.57 0.00 0.00 0.00 1.64 70.71

果形指數(shù) 7.14 92.86 0.00 0.00 0.00 0.00 1.93 85.71

果基 35.71 21.43 14.29 28.57 0.00 0.00 2.36 31.94

果頂 14.29 42.86 42.86 0.00 0.00 0.00 2.29 40.41

萼片 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00

萼孔 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.00 0.00

剝皮難易 14.29 64.29 21.43 0.00 0.00 0.00 2.07 66.24

果肉色澤 0.00 64.29 0.00 14.29 21.43 0.00 2.93 66.24

風(fēng)味 0.00 64.29 21.43 14.29 0.00 0.00 2.50 66.24

可食率 7.14 50 28.57 7.14 7.14 0.00 2.57 85.72

多樣性變化，萼片類型都為平展型，而萼孔皆為開(kāi)張型。

枇杷的果實(shí)風(fēng)味是一項(xiàng)重要的品質(zhì)指標(biāo)[6]。不同風(fēng)味的品種適合于不同的地區(qū)和人群，與品質(zhì)優(yōu)劣及消費(fèi)市場(chǎng)息息相關(guān)。供試的14種枇杷果實(shí)中，酸甜適中的品種為多數(shù)，占總數(shù)的64.29%，甜多酸少的品種占21.43%，甜的品種占1429%。可食率方面，高粱姜果實(shí)的可食率最高，為7784%，最小的是大紅沙，可食率僅為55.31%，可食率在60.0%～64.9%的品種占50.00%;該性狀的級(jí)數(shù)分布偏向較低可食率，變異系數(shù)為85.72%。

2.2 枇杷果實(shí)的主要物理性狀

枇杷果實(shí)主要物理性狀的鑒定和分析結(jié)果見(jiàn)表3和表4。果形指數(shù)變異系數(shù)為4.84%，分布區(qū)間最小。14種果實(shí)材料中果形指數(shù)最大的是茂木，為1.04，最小的是荸薺種，為0.89，平均果形指數(shù)為1.00。從表3中可以看出，有13種果實(shí)的果形指數(shù)集中在0.90～1.09，占總數(shù)的92.86%;果實(shí)形狀表現(xiàn)方面，果實(shí)為扁圓形的居多，占64.29%，倒卵圓形為28.57%，果形指數(shù)小于0.90只有為圓形的荸薺種。由以上分析可以看出，果形指數(shù)并不能完全反映果實(shí)形狀，在供試的這些枇杷果實(shí)中，果形指數(shù)在0.90～1.09的果形最為豐富，

表3 不同枇杷品種果實(shí)的主要物理性狀

品種 平均果肉

厚度（cm） 平均單果質(zhì)量

（g） 平均果

形指數(shù) 平均種子數(shù)

（粒）

西山雞蛋白 0.86 44.13 0.99 3.20

荸薺種 0.86 30.09 0.89 3.10

青種 0.86 33.78 0.92 2.93

軟條白沙 0.73 30.23 0.97 4.73

美玉 0.68 40.92 0.92 5.20

高粱姜 0.80 37.80 1.00 4.00

銅皮 0.62 23.22 0.95 2.63

大紅沙 0.72 30.09 0.96 4.00

東山雞蛋白 0.66 35.66 0.90 5.20

冠玉 0.68 36.38 0.96 2.88

茂木 0.63 35.01 1.07 5.20

白玉 0.78 19.46 0.90 1.40

長(zhǎng)柄照種 0.64 20.85 0.94 2.90

短柄照種 0.60 21.77 0.94 2.10

除了扁圓形外也包含一定量的倒卵形。

供試品種果實(shí)的平均單果質(zhì)量在19.46～44.13 g之間，其中單果質(zhì)量最大的為西山雞蛋白，平均單果質(zhì)量為

表4 枇杷果實(shí)主要物理性狀的統(tǒng)計(jì)分析

統(tǒng)計(jì)指標(biāo) 果形指數(shù) 單果質(zhì)量

（g） 果肉厚度

（cm） 種子數(shù)

（粒）

最小值 0.89 19.46 0.60 1.40endprint

最大值 1.07 44.13 0.86 5.20

極差 0.18 24.67 0.26 3.80

標(biāo)準(zhǔn)差 0.05 7.43 0.09 1.17

變異系數(shù) 4.84% 23.68% 12.51% 33.07%

44.13 g，最小的是白玉枇杷，其平均單果質(zhì)量只有19.46 g，大部分品種的果實(shí)平均單果質(zhì)量在30.00～40.00 g之間。果肉的厚度與可食率相關(guān)，也影響著果實(shí)的商品性優(yōu)劣，是一項(xiàng)較為重要的品質(zhì)指標(biāo)。14個(gè)枇杷品種的果實(shí)果肉厚度在0.6～0.9 cm之間，果肉最厚的是青種，達(dá)0.86 cm，果肉厚度最小的是短柄照種，為0.60 cm。在果實(shí)種子數(shù)量上的性狀多樣性比較豐富，種子數(shù)最少的為白玉，為1.40，而美玉、東山雞蛋白、茂木果實(shí)的平均種子數(shù)高達(dá)5.20。供試品種的果實(shí)平均單果質(zhì)量、果肉厚度、種子數(shù)的變異系數(shù)分別為2368%、12.51%、33.07%，這表明這幾個(gè)性狀比果形指數(shù)具有更豐富的遺傳變異特性。

2.3 枇杷果實(shí)主要內(nèi)在品質(zhì)

2.3.1 果實(shí)TSS含量 TSS含量是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素，也是果樹(shù)育種中衡量果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。由表5和表6可以看出，不同枇杷品種果實(shí)的TSS含量差別較大，從9.80%到18.10%不等，平均為15.22%，變異系數(shù)為13.64%。TSS含量最高的是長(zhǎng)柄照種，最低的是西山雞蛋白，群體多樣性豐富。魏秀清等將枇杷果實(shí)的 TSS含量設(shè)置 4個(gè)分值點(diǎn)：9.0%、11.0%、13.0%和 15.0%，分為極低、低、中、高、極高等 5個(gè)等級(jí)[7]。根據(jù)該劃分標(biāo)準(zhǔn)，本試驗(yàn)的枇杷果實(shí)TSS含量屬于高級(jí)別以上的占總數(shù)78.57%，含量低的占7.14%。從表7可以看出，從酸甜適中到甜多酸少甜度增加的過(guò)程中TSS也增加，但并不是越甜TSS就越高。

表5 果實(shí)可食率、TA、TSS、維生素C的含量

品種 可食率

（%） 可溶性固形物

TSS（%） 總酸含量

（%） 維生素C含量

（mg/100 g）

西山雞蛋白 72.93 9.80 0.29 5.47

荸薺種 66.95 15.30 0.40 7.75

青種 67.81 13.80 0.37 7.14

軟條白沙 64.15 15.50 0.41 7.95

美玉 63.50 13.70 0.36 7.04

高粱姜 77.84 12.80 0.33 6.32

銅皮 62.83 11.20 0.28 5.30

大紅沙 53.31 14.60 0.39 7.64

東山雞蛋白 60.93 15.10 0.30 6.43

冠玉 60.95 14.40 0.35 6.70

茂木 66.80 13.10 0.35 6.83

白玉 66.58 15.00 0.40 7.64

長(zhǎng)柄照種 62.70 18.10 0.46 8.95

短柄照種 64.57 14.20 0.37 7.22

2.3.2 果實(shí)維生素C與可滴定酸含量 對(duì)14種枇杷果實(shí)的維生素C和可滴定酸含量的測(cè)定和分析結(jié)果見(jiàn)表5至表8。維生素C和可滴定酸含量的變異系數(shù)分別為13.33%和 1339%，品種間差異比較小。其中維生素 C 含量在 5.30～

表6 不同枇杷品種果實(shí)中TSS含量分級(jí)與評(píng)價(jià)

分級(jí) TSS含量

（%） 份數(shù) 比例

（%） 評(píng)價(jià)

1 <9.0 0 0.00 極低

3 [9.0～11.0） 1 7.14 低

5 [11.0～13.0） 2 14.29 中

7 [13.0～15.0） 6 42.86 高

9 ≥15.0 5 35.71 極高

8.95 mg/100 g，平均為7.03 mg/100 g。維生素C含量最高的是長(zhǎng)柄照種，為 8.95 mg/100 g，最低的為銅皮，為530 mg/100 g。果實(shí)維生素C含量在7.00 mg/100 g以上的占57.14%。果實(shí)可滴定酸含量在0.28%～0.46%，平均0.36%;可滴定酸含量最高的是長(zhǎng)柄照種，高達(dá)0.46%，最低的是銅皮，為028%。果實(shí)可滴定酸含量大于0.30%的占85.71%，只有銅皮和西山雞蛋白果實(shí)的可滴定酸含量小于0.30%。

表7 不同枇杷品種果實(shí)的TSS含量

風(fēng)味類型 份數(shù) 比例

（%） 平均TSS含量

（%）

酸甜適中 9 64.29 14.09

甜多酸少 3 21.43 15.27

甜 2 14.29 12.00

表8 果實(shí)維生素C和TA含量分析

項(xiàng)目 最小值 最大值 均值±標(biāo)準(zhǔn)差 變異系數(shù)

（%）

維生素C（mg/100 g） 5.30 8.95 7.03±0.94 13.33

可滴定酸（%） 0.28 0.46 0.36±0.05 13.39

3 小結(jié)

蘇州地區(qū)枇杷種質(zhì)外觀、果肉多為黃白色，萼片都為平廣型，萼孔都為開(kāi)張型，果基、果頂多樣性豐富，各種類型分布較均勻。57.14%的品種果實(shí)絨毛少，50.00%有中等銹斑。在果形上，64.29%種質(zhì)為扁圓形，僅荸薺種為圓形，形狀獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu);果形指數(shù)在0.9～1.1之間;果實(shí)以酸甜適中居多，高粱姜、銅皮果實(shí)為甜;57.14%的品種可食率低于60%。果實(shí)的平均單果質(zhì)量在19.46～44.13 g之間，其中質(zhì)量最高的為西山雞蛋白，高達(dá)44.13 g，而白玉果實(shí)最小，僅為19.46 g。TSS含量高的品種占供試品種總數(shù)的78.57%，TSS屬于數(shù)量性狀，由多個(gè) QTL共同決定[8]，有研究表明，TSS為低遺傳力性狀，且其表達(dá)易受環(huán)境影響，枇杷果實(shí)高TSS含量難以完全遺傳給后代[9]。 TSS含量與果實(shí)風(fēng)味無(wú)直接關(guān)系，當(dāng)果實(shí)達(dá)到甜的時(shí)候，TSS含量反而沒(méi)有酸甜適中多。

本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)柄照種果實(shí)維生素C含量與可滴定酸含量都為最高，而銅皮果實(shí)維生素C含量與可滴定酸含量都為最低，這2個(gè)品質(zhì)性狀是否存在一定的內(nèi)在聯(lián)系，還需要進(jìn)一步研究。

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