張一　楊柳　陳宇飛

摘 要 通過對改性綠豆淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉復(fù)合膜的透明度、抗性強(qiáng)度、水溶性、防水性等測定得出，復(fù)合膜中殼聚糖的作用明顯，綠豆改性淀粉的各項(xiàng)指標(biāo)均高于綠豆淀粉和玉米淀粉，為改性淀粉復(fù)合膜的應(yīng)用提供了理論參考。

關(guān)鍵詞 改性淀粉；殼聚糖；復(fù)合膜

中圖分類號：TS231 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-890X（2015）09-127-02

淀粉是由葡萄糖聚合而成，含直鏈和支鏈的高分子多糖，廣泛存在于自然界。因直鏈淀粉的聚合度高，成膜后具有強(qiáng)度高、柔韌性好等優(yōu)點(diǎn)[1]，近年來在食品包裝領(lǐng)域有很廣泛的應(yīng)用。目前，利用玉米淀粉制備包裝膜的應(yīng)用較多，但其淀粉成膜后較脆，抗性強(qiáng)度較低，防水性較差[2]。國內(nèi)對改性淀粉研究較多，谷長生[3]于2007年以玉米淀粉為原料，采用中溫α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉；馬曉東[4]于2008年分析了馬鈴薯變性淀粉的特性及在食品中的應(yīng)用情況。本文以綠豆為原料，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，探索一種改變淀粉的結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)，由此可改善淀粉成膜后性能，進(jìn)而改善淀粉的成膜的效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

殼聚糖購于吉林省新通州醫(yī)療器械有限公司；玉米淀粉、綠豆淀粉購于歐亞超市；冰醋酸為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

干燥箱、電熱恒溫水浴鍋、分光光度計(jì)、電子天平、真空泵、干燥器等。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 溶液制備

殼聚糖溶液的制備：取1.5 mg的殼聚糖溶解于100 mL冰醋酸中，在46 ℃水浴鍋中充分?jǐn)嚢枞芙猓龤ぞ厶峭耆芙夂?，過濾制成1.5%的殼聚糖溶液。淀粉溶液的制備：分別稱取玉米淀粉、綠豆淀粉、改性綠豆淀粉4 mg，溶于1%的冰醋酸制成4%的淀粉溶液，之后在83 ℃左右進(jìn)行糊化。復(fù)合膜的制備：將殼聚糖與3種淀粉溶液按相應(yīng)比例充分混合，制成殼聚糖-淀粉復(fù)合膜制備液。真空抽氣后平鋪于玻璃板上，在60 ℃干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥澄復(fù)合膜，備用。

1.3.2 復(fù)合膜性能指標(biāo)的測定

采用殼聚糖分別與玉米淀粉、綠豆淀粉、改性綠豆淀粉按照8∶2、7∶3、6∶4、5∶5的比例混合，制成膜后進(jìn)行檢測。復(fù)合膜透明度的測定：采用分光光度計(jì)在480 nm下以比色皿為參照物，測定膜的透光率，以透光率標(biāo)識膜的透光度。復(fù)合膜抗性強(qiáng)度的測定：根據(jù)GB1040-79，測定膜的抗張強(qiáng)度。復(fù)合膜水溶性的測定：根據(jù)干重法測定復(fù)合膜的水溶性。復(fù)合膜防水性的測定：根據(jù)GB1037-70擬杯子法進(jìn)行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合膜透明度的測定結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，3種淀粉與殼聚糖相混合，隨著殼聚糖含量的增加，透明度增強(qiáng)，但是透明度變化不明顯，因?yàn)闅ぞ厶潜旧肀鹊矸廴芤旱耐腹舛群玫木壒?。綠豆淀粉與玉米淀粉的透光率相當(dāng)，而改性淀粉的透光率明顯好于玉米淀粉和綠豆淀粉，可能是因?yàn)榈矸劢?jīng)過改性后，空間結(jié)構(gòu)的改變，增加了透光性。

2.2 復(fù)合膜抗性強(qiáng)度的測定結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，隨著殼聚糖含量的增加，抗張強(qiáng)度明顯上升。這與殼聚糖的結(jié)構(gòu)、分子排列有關(guān)，因?yàn)闅ぞ厶欠肿娱g交聯(lián)緊密，制成復(fù)合膜時(shí)分子鏈間的作用力增強(qiáng)，增大了膜的強(qiáng)度。從曲線上看，綠豆淀粉和玉米淀粉抗張能力相近，比例為7∶3時(shí)，抗張強(qiáng)度都為41.1左右。隨殼聚糖含量的增加，玉米淀粉抗張能力上升明顯，而綠豆淀粉的曲線相對舒緩，說明綠豆淀粉受殼聚糖行的不大。兩張淀粉抗張能力都低于改性淀粉，說明淀粉改性后與殼聚糖成膜，極大地增強(qiáng)了膜分子鏈之間的作用力，抗張能力增強(qiáng)。

2.3 復(fù)合膜水溶性的測定結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，隨著殼聚糖含量的降低，復(fù)合膜水溶性增強(qiáng)明顯，尤其是當(dāng)配比在6∶4以下時(shí)，曲線急劇上升。說明復(fù)合膜水溶性與淀粉含量相關(guān)，因?yàn)榈矸凼怯H水性極強(qiáng)的物質(zhì)，而淀粉膜是水溶性的，因此，淀粉含量越高，水溶性越大。殼聚糖同為高親水性物質(zhì)，但是該種高分子材料成膜后吸水會使膜溶脹，卻不容易溶解。改性淀粉吸水性比玉米淀粉和綠豆淀粉水溶性低，說明淀粉改性后吸水能力降低，殼聚糖含量越少，水溶性越低，強(qiáng)度明顯增強(qiáng)。

2.4 復(fù)合膜防水性的測定結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，隨著殼聚糖配比含量的降低，透濕系數(shù)也呈明顯下降趨勢。說明淀粉對透濕系數(shù)影響沒有殼聚糖大，因?yàn)闅ぞ厶鞘怯H水性強(qiáng)的材料，本身容易吸水。因此，對膜的防水性能影響較大。從曲線可以看出改性淀粉的透濕系數(shù)明顯低于玉米淀粉和綠豆淀粉，說明淀粉經(jīng)過改性后，透濕系數(shù)降低，防水性增強(qiáng)。殼聚糖與綠豆淀粉配比達(dá)到5∶5時(shí)，透濕系數(shù)降為1.85，防水性能最佳。

3 結(jié)論

本項(xiàng)目通過研究玉米淀粉、綠豆淀粉、改性綠豆淀粉分別與殼聚糖按照不同配比制備復(fù)合膜，進(jìn)行透明度、抗性強(qiáng)度、水溶性、防水性等測定得出，隨著殼聚糖含量的增加，透明度、抗性強(qiáng)度、防水性逐漸增強(qiáng)，水溶性降低。即8∶2的配比效果最佳。在各項(xiàng)指標(biāo)檢測中，殼聚糖的作用強(qiáng)于淀粉。對玉米淀粉、綠豆淀粉、改性綠豆淀粉來說，玉米淀粉和綠豆淀粉差別不大，改性綠豆淀粉各項(xiàng)指標(biāo)明顯好于玉米淀粉和綠豆淀粉。

參考文獻(xiàn)

[1]岳曉華.可食性殼聚糖-淀粉復(fù)合膜的研究 [J].食品科學(xué)，2004（12）：7-10.

[2]胡新宇，李新華.可食性淀粉膜制備材料與工藝的研究 [J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，31（3）：267-271.

[3]賀利民，仇厚援.可食用性膜（涂層）研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1994（4）：4-6.

[4]岳曉華，沈月新.可食性殼聚糖膜性能的研究[J].食品科學(xué)，2002（8）：23-26.

（責(zé)任編輯：劉昀）