林青
在春夏兩季,我們能買到的新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
1.要在暗處儲存。
買洋蔥的時候,要買那種在手里掂起來很沉,表皮干燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里,否則本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
2.紫皮洋蔥辣,白皮洋蔥甜。
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅,辛辣味強,適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。
3.炒焦一點,風味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是:鍋里倒一點油,放入切好的洋蔥,用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
5.生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖,但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋蔥,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效,不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物,去除口臭。
7.偶爾可用洋蔥粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過,這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅干等。
8.洋蔥還有這些親戚。
大蔥、細香蔥、大蒜,它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
大蔥,許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋蔥淡,煮熟后味道更加柔和。
細香蔥,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋蔥味,并有鮮香味。
大蒜,比洋蔥的水分低,糖分更高。
9.醋泡洋蔥不長老年斑。
研究證明,多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現(xiàn),尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養(yǎng)成分,能消除體內廢物,使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每周吃2~3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好,適量加點醋,效果還會增強。具體做法是:新鮮洋蔥1個,切絲,浸泡在涼開水里20分鐘,瀝干水后,把洋蔥絲放入盤內,倒入醋,陳醋、水果醋均可,至完全沒過洋蔥絲,攪拌,食用即可。