楊桃

每?jī)赡暌粚玫摹鞍屠枋澜缑纥c(diǎn)展&國(guó)際甜食展”（Europain&Intersuc）將于2016年2月5日至9日在法國(guó)巴黎北維勒班特展覽中心舉辦。作為一場(chǎng)關(guān)于面包、糕點(diǎn)、冰淇淋、巧克力及糖果的世界級(jí)盛會(huì)，展覽將匯聚行業(yè)內(nèi)各類(lèi)參展商及專(zhuān)業(yè)觀眾，呈現(xiàn)設(shè)備、原材料、產(chǎn)品和服務(wù)等方面最全面的信息和最先進(jìn)的理念。

為進(jìn)一步了解此次展會(huì)的情況，筆者對(duì)負(fù)責(zé)籌備此次展會(huì)的總指揮瑪麗-歐迪爾·馮德?tīng)枺∕arie-Odile Fondeur）女士進(jìn)行了專(zhuān)訪。

Q

“巴黎世界面點(diǎn)展&國(guó)際甜食展”在行業(yè)內(nèi)居于什么樣的地位？有哪些特色？

“巴黎世界面點(diǎn)展&國(guó)際甜食展”在法國(guó)乃至世界的面點(diǎn)和甜食行業(yè)中享有盛譽(yù)。在2014年上一屆展會(huì)期間，共有來(lái)自29個(gè)國(guó)家的804家展商和品牌參展，來(lái)自138個(gè)國(guó)家和地區(qū)的7.7萬(wàn)名專(zhuān)業(yè)觀眾觀展，展覽面積達(dá)6.8萬(wàn)平方米?！鞍屠枋澜缑纥c(diǎn)展&國(guó)際甜食展”在行業(yè)內(nèi)的影響力不僅體現(xiàn)在它的展覽規(guī)模，更重要的是因?yàn)樗P(guān)于各行業(yè)內(nèi)的展覽門(mén)類(lèi)齊全，您不僅能獲取面粉等面包、糕點(diǎn)原輔料的信息，能見(jiàn)到手工業(yè)和工業(yè)面包烘焙設(shè)備以及巧克力、冰淇淋、糖果業(yè)的產(chǎn)品和設(shè)備，還能接觸到法國(guó)權(quán)威的培訓(xùn)學(xué)校和中心。同時(shí)，“巴黎世界面點(diǎn)展&國(guó)際甜食展”也是一個(gè)非常重要的展示創(chuàng)意、交流思想的平臺(tái)，您可以從中發(fā)現(xiàn)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。無(wú)論是原材料、產(chǎn)品還是設(shè)備，甚至是門(mén)店布置，都能帶給觀展者豐富的靈感。展覽期間還集合了3場(chǎng)世界級(jí)的大型賽事，包括面包世界杯、世界甜食藝術(shù)大賽、法國(guó)烘焙院校競(jìng)賽，來(lái)自世界各地的頂尖選手將在此展開(kāi)激烈角逐。

A

2016年的展覽將有哪些新內(nèi)容？

每一屆展會(huì)都有一些新的內(nèi)容來(lái)反映行業(yè)變化和發(fā)展情況，其中包括增設(shè)烘焙餐飲區(qū)，專(zhuān)門(mén)為烘焙餐飲業(yè)提供產(chǎn)品、設(shè)備和服務(wù)。另外，“學(xué)院街”展區(qū)將提供最好的烘焙和甜食行業(yè)技能培訓(xùn)及職業(yè)介紹，重點(diǎn)展示涉及面包、西點(diǎn)、糖藝和冰淇淋領(lǐng)域的優(yōu)秀培訓(xùn)院校。

從世界范圍看，您認(rèn)為烘焙行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)如何？

首先，我認(rèn)為今后無(wú)麩質(zhì)（gluten free）的面點(diǎn)會(huì)越來(lái)越多，因?yàn)橛胁簧偃藢?duì)麩質(zhì)過(guò)敏。另外，我覺(jué)得那種只賣(mài)單一品種產(chǎn)品的專(zhuān)賣(mài)店會(huì)越來(lái)越受歡迎，比如只賣(mài)可頌（羊角面包）的或只賣(mài)泡芙。雖然售賣(mài)的產(chǎn)品品種單一，但口味豐富，可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的喜好。還有一個(gè)趨勢(shì)是，越來(lái)越多的餐廳將面包等面點(diǎn)作為其主食供應(yīng)，這也是這次展會(huì)將增設(shè)烘焙餐飲區(qū)的原因。此外，現(xiàn)在通過(guò)流動(dòng)的小卡車(chē)銷(xiāo)售面點(diǎn)的方式也日益常見(jiàn)，這種形式起源于美國(guó)，往往可以更靈活地滿(mǎn)足不同地點(diǎn)消費(fèi)者的需求。

您對(duì)中國(guó)的面點(diǎn)和甜食市場(chǎng)怎么看？

中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模非常龐大，這一點(diǎn)不言而喻，而且中國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售額還在以每年10%～20%的速度增長(zhǎng)。這主要是由于中國(guó)人的生活方式日益受西方社會(huì)的影響，以及中產(chǎn)階級(jí)人群的增長(zhǎng)。這種變化所帶來(lái)的結(jié)果，不僅是面包店在中國(guó)越來(lái)越多，而且高檔面包店的占比也日益增加。與此同時(shí)，相關(guān)人才緊缺的現(xiàn)象也日益凸顯。據(jù)我所知，法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)多年來(lái)一直在中國(guó)培養(yǎng)年輕的烘焙專(zhuān)業(yè)人才。不過(guò)，與市場(chǎng)的快速發(fā)展相比，相關(guān)的培訓(xùn)機(jī)會(huì)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或許還不足以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

您除了擔(dān)任此次世界面點(diǎn)展的總指揮，還擔(dān)任Sirha食品餐飲展總經(jīng)理、法國(guó)智奧（GL Events）展覽公司農(nóng)業(yè)、食品、餐飲與酒店展覽群總經(jīng)理等職務(wù)，此前還擔(dān)任過(guò)里昂市長(zhǎng)助理、人力資源、商務(wù)和手工業(yè)市長(zhǎng)代表等，還出版了專(zhuān)著《幸福在廚房里》。您是如何看待美食與烹飪的呢？

我一直認(rèn)為好的烹飪對(duì)人的精神健康有著非常重要的影響，多吃高質(zhì)量的食物還可以幫助您遠(yuǎn)離疾病。我的這本《幸福在廚房》就是想傳遞人人都可以愛(ài)上烹飪的理念，鼓勵(lì)更多的人在家自己準(zhǔn)備食物，因?yàn)槟芎图胰艘黄鹱鲲埵亲蠲烂畹氖?。不僅如此，自己做飯還可以幫助您保持身材，因?yàn)槟宄刂朗巢娜绾未钆?，從而根?jù)自身的需要平衡膳食營(yíng)養(yǎng)。