劉紹義+團子

利用自然的奇思妙想

古人愛玩，尤其愛在自然山水中嬉戲，大人和孩子常在一起游泳、戲水。明代李時珍指出，垂釣?zāi)芙獬钠⒃餆幔钐鞖夂蜓谉?，往往使人煩悶、焦躁，容易“上火”，所以夏天釣魚是不錯的選擇。

唐代詩人劉禹錫喜歡在近水處納涼，他有詩句曰：“千竿竹翠數(shù)蓮紅，水田虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏雨，水晶簾瑩更通風(fēng)?！北彼卧~人秦觀說：“芳菲歇去何須恨，夏木陰陰正可人”。有水的地方就有細(xì)風(fēng)，有樹的地方就有陰涼。古人常能在炎夏輕易找到?jīng)鏊娜ヌ帯?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/03/10/lysx201506lysx20150626-1-l.JPG" style="">

唐代還有供人消暑的涼屋。它一般傍水而建，采用水循環(huán)的方式推動扇輪搖轉(zhuǎn)，將水中涼氣緩緩送入屋中，或者利用機械將水送至屋頂，然后沿檐而下，制成人工水簾，使涼氣進入屋子。涼屋既綠色又環(huán)保，只是普通百姓很難享受到。而老百姓營造陰涼之法也是五彩斑斕的，譬如屋檐前掛簾子，院子里搭涼棚，屋子里放竹床、竹凳，床頭上放石枕或玉枕等。

明清以來，老百姓伏天最盛行吃蓮子湯。蓮子性味甘平，具有養(yǎng)心益腎的功用，夏日常飲，能養(yǎng)神益脾。在清朝宮廷中，消暑冷飲中最出名的冰碗是用甜瓜果藕、杏仁豆腐、葡萄干、鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等料制成，清涼爽口。

涼茶：防暑法寶

我國很早以前，就有紅茶、綠茶、加多寶、王老吉了，只不過那時不叫這些名字，分別叫做“茶飲劑”、“熟水”、“暑湯”和“代茶飲”等。顧名思義，“熟水”就是做熟的水、燒開的水，只不過這些燒開的水里加了一些茶或者中藥，“茶飲劑”、“代茶飲”與熟水大同小異，都與今天的飲料沒有什么兩樣了。

“熟水”一詞，最早產(chǎn)生于宋代，宋代陳直的養(yǎng)生學(xué)專著《壽親養(yǎng)老書》中，就有“熟水”一章，專門講解各種中藥熟水的制作方法，這些制作熟水的中藥，大都?xì)馕斗枷?、甘甜，含有成分不同的植物揮發(fā)油。宋代著名女詞人李清照，就曾經(jīng)寫過一篇含有中藥豆蔻熟水的美詞，其中就有“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”之句。這里的“豆蔻熟水”，就是治療暑濕困脾之類疾病的著名飲料。

當(dāng)然，在宋代，前三種飲料還數(shù)不上豆蔻熟水，因為根據(jù)史料記載，被翰林院評為一二三名的飲料分別是：紫蘇熟水、沉香熟水和麥冬熟水，榮獲第一的紫蘇熟水，不但能下胸膈滯氣，而且芬芳宜人，所以很受宋人青睞。李清照之所以用豆蔻熟水，并不是她喝不起前三種飲料，是因為她在七八月份的雨季，患了暑濕困脾一類的疾病，豆蔻有化濕行氣、暖胃消滯的作用，所以她就用豆蔻熟水來調(diào)養(yǎng)身體了。

隨著時間的推移，人們對熟水的認(rèn)識也越來越清楚，不但熟水的種類越來越多，而且功效也越來越好，最明顯的一個變化，就是熟水中的中藥由單方變成了復(fù)方，一種飲料已經(jīng)由一種中藥變成多種中藥配伍了。明代文學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家高濂在他的《養(yǎng)生八箋·飲服食箋》中，就記載了12種常見的熟水配制方法，其中的豆蔻熟水也由過去單一的豆蔻變成了豆蔻、甘草、石菖蒲三種中藥相互配伍。不僅如此，他還把各種中藥的用量以及配制方法，寫得清清楚楚、明明白白，讓后人在制作飲料時獲益匪淺，受到了不少啟發(fā)。

到了明代，入茶的中藥越來越多，顧元慶就在自己的《茶譜》中說過：“木樨、茉莉、玫瑰、梔子、薔薇均可入藥?！边@些中藥，不僅在明代可以泡茶，在今天，我們依然沖茶服之，它們清香可口不說，還都具有理氣、清火、寬胸、解暑、利濕、安神、健脾、開胃等功效，是不可多得的保健飲料，大家不妨常飲之。

清代就更不用說了，“熟水”真是五花八門，難以言表。大家比較熟悉的《紅樓夢》中，就有多處描寫皇宮與王府夏日飲用熟水的場景。清宮醫(yī)案在記錄慈禧、光緒診病用藥的處方時，也記錄了多個“平肝清熱、理氣代茶飲”的處方。比如以甘菊、霜葉、鮮蘆根、橘紅、炒枳殼等中藥，煎后服用，不但能明目、消食，還能化痰、消暑，是一個不錯的“代茶飲方”。當(dāng)然，此類的“代茶飲”，不僅宮廷有，民間也有，《京都風(fēng)俗志》就說得非常明白，它說在伏天有人喝冰水，吃冰食，有人煎熬紫蘇葉、藿葉與甘草等的藥湯，稱為暑湯，并在街市中出售。這說明清代的冰鎮(zhèn)飲料已經(jīng)走上街頭，飛入“尋常百姓家”了。

古人也吃冰鎮(zhèn)食品

天氣越來越熱，冰激凌等冷凍冰鎮(zhèn)食品越來越受到人們的青睞。在沒有電器、沒有冰箱的古代，人們是怎樣吃到冰凍食品的呢？

早在兩千多年前的奴隸社會，我國就有了儲藏食品的“冰鑒”了，《周禮》中就有冰鑒儲藏食品的記載：“祭祀供冰鑒。”冰鑒，其實就是古代的冰箱，是用所鑿的冰塊制作的，樣子就像現(xiàn)在的甕，古人把各種熟食或者酒水放在里面冷藏，效果跟現(xiàn)在的冰箱差不多。《禮記·月令》記載了每年隆冬季節(jié)，江河之水凍結(jié)實了，天子命人鑿冰窖藏，等到來年仲春，又命人開窖取冰，同羔羊一道，到宗廟祭祀，祭祀過后，余下的冰留給自己夏日享用的景況?！对娊?jīng)》中也有奴隸冬季鑿冰儲藏，供貴族夏季食用的記載。周朝的時候，官府還設(shè)置了專門負(fù)責(zé)取冰、用冰的官員——“凌人”?！傲枞恕钡穆氊?zé)就是在隆冬時節(jié)組織鑿冰藏冰，等到來年春天制成冰箱——鑒。

三國時，人們開始把周代以來建在地下的“冰庫”、“凌室”、“凌陰”搬到了地上，建造了“冰臺”。這時的冰受當(dāng)時客觀條件的限制，儲量非常有限，一直到了隋唐時期，民間肆坊才開始出現(xiàn)土冰庫，用冰儲藏食品制造食品的方法才得到了進一步的普及。

唐朝時，京城長安出現(xiàn)了專門靠冰發(fā)財?shù)纳倘?，?dāng)時藏冰已用于交易，只是價格太昂貴。到了唐末，隨著制火藥的硝石的大量開采，人們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時吸收大量的熱，可使水溫降到結(jié)冰。于是人們開始在夏天制冰了，但數(shù)量很有限，官府用冰主要還是來源于藏冰。這時候的冰依然是皇親貴族享受的專利品，普通老百姓是無法享受到冰的滋味的。

宋太祖建隆三年（962年），朝廷專門設(shè)置冰井務(wù)一職掌管冰事。隨著民間經(jīng)濟的繁榮，冷食花樣也在不斷翻新，市場上出現(xiàn)了往冰塊里加水果或者果汁的冷飲?！抖抨栯s俎》中詳細(xì)記錄了當(dāng)時制造冷飲的方法。冷飲開始大量進入市場。到了元代，蒙古人喜愛奶食，他們就把果漿、牛奶加入冰里，這種冷飲就有點冰激凌的味道了。直到1560年，法國卡特琳皇后的一個私人廚師，才根據(jù)馬可·波羅從中國帶到歐洲的這種配方，制造出和現(xiàn)在幾乎一樣的冰激凌。

明清時期，藏冰之風(fēng)更加盛行，藏冰不單單是官府的事了，民間也已經(jīng)涉足了。清代也和明朝一樣，由于各衙門官員領(lǐng)的“冰票”用不了，就流傳到了民間，有了冰，人們的日子就好過多了。清嚴(yán)緇生《憶京都詞》自注中就曾經(jīng)說過：“冰窖開后，兒童舁賣（抬著賣）于市。只須數(shù)文錢，購一巨冰，置之室中，頓覺火宅生涼。余戲呼為水晶山，南中無此物也?！毕娜盏臎鏊?，躍然紙上，溢于言表。