秦剛

當私房菜撞上如NBA球賽一般的憑票進場模式，餐飲業(yè)到底還能腦動出哪些打開方式？

在如今門店林立，餐飲小店遍布的商業(yè)街區(qū)里，你是否總能發(fā)現(xiàn)有那么一些門店是空的，甚至有些大的Shopping mall，也呈現(xiàn)出一種慘淡經(jīng)營的蕭條氣息，有時售貨員竟比顧客還要多？

那有什么樣的法子可以讓門店擁有源源不斷的客流量呢？只有好的創(chuàng)意才能吸引顧客的注意力。從這一點上來看，來自美國芝加哥的一家高檔主題餐廳Next restaurant確實有它的獨特之處。

Next restaurant摒棄了目前餐廳所慣用的walk-in（顧客直接走進餐廳消費）和訂位兩種常規(guī)形式，讓顧客像看電影、演唱會或球賽一樣，選好時間和人數(shù)，通過網(wǎng)上購買門票，在規(guī)定時間內(nèi)憑票入場；而餐廳也不會讓客人點菜，而是根據(jù)當天的例行菜單直接上菜?？梢哉f，Next restaurant是將類似于國內(nèi)私房菜的操作模式與憑票進場模式結(jié)合起來獨創(chuàng)出了一種全新的消費方式。

在Next restaurant的官網(wǎng)上提供了2人桌、4人桌、6人桌和7到10人的獨立房間等4種餐位選項，人均消費根據(jù)用餐時間和位置的不同大概在110美元到160美元之間。要知道，在美國一般的中等餐廳人均消費也就是20～40美元，人均60～80美元已經(jīng)算是非常好的餐廳了。而Next restaurant的人均100美元以上，絕對算得上是餐飲業(yè)里的“高富帥”。

然而，奇怪的是，這樣昂貴的“門票”你還必須得提前買。登陸官網(wǎng)，無論你何時查詢餐廳第二天的預(yù)定情況，九點以前的所有門票幾乎都是呈現(xiàn)“全部售罄”的狀態(tài)。不過，該網(wǎng)站上的門票是可以轉(zhuǎn)讓的，這一點或許在請客吃飯或者送禮上，也會是一個不錯的選擇。

如此高消費的餐廳到底能提供怎樣的美食呢？

Next restaurant以季度為周期提供不同的主題美食，這樣每個季度都可以根據(jù)不同的食材，請不同的頂級廚師來烹飪最適宜的美食，是不是有種邀請明星開演唱會的感覺？

基于每個季度提供美食的不同，Next restaurant順勢推出了年票，就是說你購買了全年的年票，便可以在特定的時間來店進行消費，這個有點類似電影年票的概念。Next restaurant的年票售賣異?；馃?，往往是一經(jīng)推出，就立刻賣完。能夠擁有Next restaurant的年票，甚至一度成為顧客品位和財富的象征。

Next restaurant這個消費模式最大的亮點就是在做到高收費的同時，還大大降低了餐廳的成本：首先，它降低了采購成本，便于集中采購，增強了與供應(yīng)商的議價權(quán)。其次，減少了浪費，大餐廳為了保證能供應(yīng)菜單上的所有菜品，會采購大量的食材；然而顧客的隨機口味，卻使得備好的食材不一定都能夠用上，這就導(dǎo)致了浪費。第三，便于廚房統(tǒng)一管理，由于當天以及未來幾天的菜單都已經(jīng)規(guī)劃好，很大程度上減少了管理成本；而對于顧客，也同樣降低了點菜的時間成本。最后，因為不用靠自然的客流量，完全可以把餐廳開在租金比較便宜的地方。

而對顧客來說，Next restaurant營造的如NBA季賽門票般“一票難求”的高逼格，以及每個季度享受完全不同美食的另類消費體驗，絕對值得在大快朵頤之后，將其發(fā)到自己的社交媒體去炫耀一番，如此一來又是幫Next restaurant省下了一大筆廣告宣傳費用。

Next restaurant從2011年開業(yè)以來，4年時間已經(jīng)接待了2萬多名顧客。未來，這種模式或?qū)蔀槌涣鞑蛷d的待客方式。