張倩

摘 要：中職旅游專(zhuān)業(yè)有兩個(gè)專(zhuān)業(yè)方向，即旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)和飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)。作為服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，他們的操作性與實(shí)踐性都很強(qiáng)。本文著重闡述中職旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)與理論教學(xué)過(guò)程中的重要性，探討旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程存在的若干誤區(qū)與實(shí)訓(xùn)模式的選擇。同時(shí)也初探如何將旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)與市場(chǎng)對(duì)接，將市場(chǎng)機(jī)制的積極作用引入到實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程來(lái)，加快旅游專(zhuān)業(yè)人才的成長(zhǎng)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的中等旅游人才。

關(guān)鍵詞：中職旅游管理專(zhuān)業(yè)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式；誤區(qū)；市場(chǎng)化運(yùn)作

在專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中教師從始至終必須貫穿以文化課和專(zhuān)業(yè)理論課為基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)與專(zhuān)業(yè)技能操作為重點(diǎn)的教學(xué)思路，打造技術(shù)水平高、動(dòng)手能力強(qiáng)、思想品德好的旅游人才是中職旅游專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。我執(zhí)教旅游專(zhuān)業(yè)多年，根據(jù)旅游專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)和專(zhuān)業(yè)教學(xué)及社會(huì)需求的實(shí)際情況粗淺地談?wù)劼糜螌?zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題、選擇的模式和如何與市場(chǎng)對(duì)接。

1 中職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的誤區(qū)

我從事旅游專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)多年，也經(jīng)常到其他兄弟學(xué)校與同行相互交流吸取經(jīng)驗(yàn)。但在交流探討總結(jié)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)旅游專(zhuān)業(yè)在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在許多誤區(qū)，這些誤區(qū)的存在既不利于教師的教學(xué)，又不利于學(xué)生對(duì)技能的掌握與提高。在此我將它們歸納出來(lái)以求同行指正。

1.旅游管理專(zhuān)業(yè)某些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)。學(xué)校培養(yǎng)的旅游專(zhuān)業(yè)人才到了酒店不能馬上投入工作，還需在酒店進(jìn)行專(zhuān)門(mén)化方向培訓(xùn)以后才能上崗。這樣既浪費(fèi)了學(xué)校的資源，又增加了酒店的成本。因此，我們?cè)趯?shí)訓(xùn)過(guò)程中一定要結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際需要來(lái)確定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。酒店需要什么樣的人，我們就培養(yǎng)什么樣的服務(wù)人才。而導(dǎo)游的模擬實(shí)訓(xùn)也僅僅停留在口頭表述能力和景點(diǎn)知識(shí)運(yùn)用上，但在實(shí)際工作中，導(dǎo)游表現(xiàn)出來(lái)的能力是多方面的。導(dǎo)游員在導(dǎo)游前的準(zhǔn)備工作，導(dǎo)游過(guò)程中的導(dǎo)游業(yè)務(wù)執(zhí)行能力與處理突發(fā)事件的技能技巧和導(dǎo)游結(jié)束工作的實(shí)訓(xùn)都很缺乏。導(dǎo)游的能力距離旅行社的要求還有較大的距離。

2.旅游管理專(zhuān)業(yè)師生不能認(rèn)真對(duì)待所有旅游實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。很多旅游專(zhuān)業(yè)教師認(rèn)為有些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目不重要，有些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目很重要。老師和學(xué)生對(duì)他們自認(rèn)為重要的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目花了很多的時(shí)間和精力去練習(xí)并達(dá)到了熟練掌握的程度，而對(duì)他們自認(rèn)為不重要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目就加以輕視，對(duì)操作過(guò)程中的程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求自然就降低了。

3.過(guò)于相信學(xué)生的自控能力，技能考核流于形式。旅游專(zhuān)業(yè)由于許多技能需要多次重復(fù)練習(xí)，有些教師在布置教學(xué)任務(wù)以后就讓學(xué)生自己練習(xí)，但是我們的學(xué)生相比普通高中的學(xué)生，自覺(jué)性非常差，只要老師有點(diǎn)疏忽，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果將打折扣。為了追求技能考核通過(guò)率，教師對(duì)學(xué)生的技能考核也只能睜一只眼閉一只眼了。這樣做的后果是對(duì)學(xué)校、對(duì)學(xué)生、對(duì)社會(huì)的不負(fù)責(zé)任，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生自然不受社會(huì)歡迎。

4.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容項(xiàng)目化專(zhuān)業(yè)程度不一。旅游專(zhuān)業(yè)教師在授課或帶學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)總是將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分割開(kāi)來(lái)，而沒(méi)有將各個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容形成一個(gè)整體從而做成一個(gè)課程項(xiàng)目。如在學(xué)生的技能結(jié)業(yè)考核時(shí)要求學(xué)生模擬整個(gè)餐廳服務(wù)程序，從客人進(jìn)餐廳就餐到客人就餐完畢離店的整個(gè)過(guò)程來(lái)作為技能考核，并考查學(xué)生對(duì)客人就餐時(shí)突發(fā)事件的處理能力。

2 旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式的選擇

1.實(shí)訓(xùn)室模式。實(shí)訓(xùn)室模式是旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的基礎(chǔ)模式，在專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師的安排下，組織學(xué)生到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在演練板上詳細(xì)寫(xiě)清楚每一項(xiàng)技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項(xiàng)，學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過(guò)程并反復(fù)練習(xí)，在掌握基本動(dòng)作的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新。

2.半脫產(chǎn)模式。半脫產(chǎn)實(shí)踐模式是對(duì)實(shí)訓(xùn)室模式的一種有力的補(bǔ)充。學(xué)生在求學(xué)過(guò)程中有的住在學(xué)校，有的由于離家較近而選擇走讀。有的悟性好接受能力強(qiáng)，老師所授知識(shí)不能滿(mǎn)足這類(lèi)學(xué)生的求知要求，針對(duì)這種情況，學(xué)?；蚶蠋煈?yīng)該滿(mǎn)足這類(lèi)學(xué)生的要求，鼓勵(lì)學(xué)生在不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)的情況下一邊讀書(shū)一邊實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。

3.假期打工模式。學(xué)生每年有寒假和暑假兩個(gè)長(zhǎng)假，在這么長(zhǎng)的時(shí)間里，根據(jù)旅游專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生完全可以利用這個(gè)假期到旅游企業(yè)打工鍛煉充實(shí)自己。

4.企業(yè)綜合實(shí)習(xí)模式。通過(guò)兩年或兩年半的學(xué)習(xí)，旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生已基本掌握了本專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)校應(yīng)該及時(shí)為學(xué)生提供舞臺(tái)。在此之前，學(xué)?？梢云刚?qǐng)旅游企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)講座，讓學(xué)生了解旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)形勢(shì)、對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)人才的素質(zhì)要求、未來(lái)發(fā)展前景，以便學(xué)生更好地了解社會(huì)，了解行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，了解未來(lái)的工作環(huán)境，為以后的工作做好心理準(zhǔn)備。

3 旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化運(yùn)作的幾點(diǎn)思考

1.旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化的前提條件。在中職旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)過(guò)程中引入市場(chǎng)機(jī)制，這是一個(gè)新鮮事物，但它也是中職旅游專(zhuān)業(yè)今后發(fā)展的一個(gè)方向。學(xué)校將旅游專(zhuān)業(yè)和市場(chǎng)對(duì)接，旅游投資商和旅游企業(yè)與學(xué)校共同經(jīng)營(yíng)、共同管理旅游專(zhuān)業(yè)，使企業(yè)得到滿(mǎn)意的人才，學(xué)校降低了教學(xué)成本贏得了社會(huì)聲譽(yù)，而學(xué)生和家長(zhǎng)又滿(mǎn)意孩子的就業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)了三贏的局面。旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化的優(yōu)勢(shì)和前景是十分明顯的，但是要將旅游專(zhuān)業(yè)成功引入市場(chǎng)機(jī)制還是有條件的。

2.旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場(chǎng)化運(yùn)作的方式。一是加強(qiáng)校企對(duì)話(huà)，將旅游企業(yè)的贊助資金和旅游企業(yè)提供的專(zhuān)業(yè)教學(xué)設(shè)備設(shè)施投入到日常的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，由企業(yè)派人定期監(jiān)督檢查教學(xué)資金和教學(xué)設(shè)備設(shè)施的使用情況，校企聯(lián)合對(duì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估，讓旅游企業(yè)真正融入到旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中來(lái)。二是旅游企業(yè)和學(xué)校共同參與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的設(shè)置，根據(jù)旅游企業(yè)對(duì)旅游人才的實(shí)際需求情況合理設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程，避免盲目地設(shè)置功能性不大的課程，從而降低學(xué)校教學(xué)成本，減輕學(xué)生不必要承擔(dān)的學(xué)習(xí)壓力，從而培養(yǎng)出專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富、實(shí)踐操作能力強(qiáng)、思想品德高尚的適合市場(chǎng)需求的旅游專(zhuān)業(yè)人才。三是對(duì)于一些專(zhuān)業(yè)技能性較強(qiáng)的課程，可以由旅游企業(yè)派遣企業(yè)的骨干力量到學(xué)校親自示范或傳授旅游企業(yè)某個(gè)崗位上的技能操作程序、操作方法和操作標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)考核的方式使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生符合企業(yè)的要求，避免企業(yè)的二次培訓(xùn)。四是旅游企業(yè)可以有計(jì)劃有步驟地安排學(xué)生到企業(yè)參觀，使學(xué)生了解企業(yè)的規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)規(guī)劃；了解企業(yè)的文化、規(guī)章制度、福利待遇和保障，提高企業(yè)在學(xué)生心目中的知名度和美譽(yù)度，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。五是旅游企業(yè)可以定期派專(zhuān)家、企業(yè)骨干或旅游企業(yè)一線優(yōu)秀員工到學(xué)校進(jìn)行講座，定期安排學(xué)生到企業(yè)跟班見(jiàn)習(xí)，在學(xué)校由企業(yè)設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金制度，或可由企業(yè)冠名某某班來(lái)激勵(lì)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)以回報(bào)學(xué)?；貓?bào)企業(yè)。