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        野菜

        2015-06-08 11:50:17董改正
        視野 2015年9期
        關(guān)鍵詞:人種薺菜水生

        董改正

        春天野菜多,野菜之好,在于一個(gè)“趣”字,味道首在“野”。春日遲遲,兩三鄰婦,著印花春?jiǎn)我拢瑤讉€(gè)孩兒,活蹦亂跳??嬷@子,睜著眼兒,于地頭埂上,澗邊山腳,細(xì)細(xì)尋。尋到了,一聲尖叫,野菜的味兒就在這兒呢。

        野菜之中,最有名的當(dāng)是薺菜,其次有馬蘭頭、蔞蒿。周作人把紫云英也算進(jìn)去,是不對(duì)的,那是人種的,主要是肥田。如今薺菜可以大棚養(yǎng)殖了,肥碩、鮮嫩,但味道總不如野生的。蔞蒿是令東坡垂涎的,紫紅,有濃烈的異香。大棚種植的,整齊,綠里泛白,摘菜方便,也更鮮嫩,卻沒(méi)有那種野氣。人種的怎能稱(chēng)野呢?野菜要有點(diǎn)倔勁才行。

        李白的《清平調(diào)》非常好,但怎能比擬《蜀道難》,有仙氣、野氣。太規(guī)范的讀多了,就想看看素樸、稚拙的,比如說(shuō)四言詩(shī),《詩(shī)經(jīng)》?!对?shī)經(jīng)》里野菜多,而且都那么好聽(tīng)、好看,讀起來(lái)就口齒生香?!皡⒉钴舨?,左右采之”,荇是水生的,葉如睡蓮;“思樂(lè)泮水,薄采其茆”,茆也是水生的,葉如馬蹄,就是莼菜,張季鷹喜歡的那種,味道好到可以辭官;“陟彼南山,言采其薇”,薇是野豌豆苗,伯夷、叔齊不食周栗,就食它維生,《植物名實(shí)圖考》說(shuō)它“久食不饑,調(diào)中”,正好合適;蕨,荼,莫,葑,芣苢,讀出名字來(lái)就含著鄉(xiāng)野味,瘦、苦、澀、異香。

        帶一本書(shū)按圖索驥,一對(duì)照才發(fā)現(xiàn),原來(lái)這些化石般的名字,我們的野外還有很多,只是對(duì)面不識(shí)而已。

        野菜大多微苦,一般都是涼拌,一素到底的,這才合了野菜的秉性;加肉做,就是不懂它了。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? (吳曉摘自“鳳凰網(wǎng)”)

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