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        小吊梨湯

        2015-06-05 13:50:24張雪生
        時(shí)尚北京 2015年5期
        關(guān)鍵詞:特色

        張雪生

        胡同,作為北京的標(biāo)志,在人們眼里,它們幽靜、深邃又富有文化氣息;它們風(fēng)格迥異,各具特色。在經(jīng)歷無(wú)數(shù)的風(fēng)雨之后,屹立不倒,像一位老者一樣,訴說(shuō)著它們獨(dú)有的記憶。而隱藏在這些胡同里的餐館就像是胡同的孩子一樣,安靜的,默默的聆聽(tīng)著胡同訴說(shuō)它們的故事。

        在北京東城和平里東街有這么一家餐館,隱藏在胡同之中,小小的門臉,極像北京的牌樓,正上方懸掛著由金色楷體書(shū)寫(xiě)而成四字招牌——小吊梨湯。在經(jīng)過(guò)數(shù)年的風(fēng)雨之后,更添一種古色古香的氣息,別具京味兒特色。在門臉之后,更是曲徑通幽,別有洞天。作為京派菜系的代表,小吊梨湯在裝修非??季浚?dāng)你走進(jìn)店里,一定會(huì)被這獨(dú)具北京特色的裝修所吸引。店內(nèi)的桌椅板凳全是老北京的深色雕花木質(zhì)椅凳子,散發(fā)著淡淡的木質(zhì)香氣。墻上掛著工筆畫(huà)作的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng),別致且文藝。造型簡(jiǎn)單的木燈籠、窗上張貼的招財(cái)紙、窗臺(tái)上擺放的蟈蟈罐子……角角落落都透著“老北京的味兒”。

        在與老板交談后我們得知小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲,當(dāng)時(shí)的北京城盛行這種飲品,堪與豆汁齊名,京城的大街小巷,飯館酒肆,都有它的身影,無(wú)論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物,一吊為一壺,半吊為半壺,這就是小吊梨湯“吊”字的由來(lái)。還有個(gè)關(guān)于小吊梨湯的傳說(shuō)。在老東安市場(chǎng)北門有一狹長(zhǎng)甬道,甬道一端永遠(yuǎn)會(huì)站著一位推著舊童車叫賣梨湯的老者。在簡(jiǎn)易四輪小童車上,放著兩個(gè)燒煤球的火爐子。爐中,幾個(gè)舀水用的瘦長(zhǎng)水吊子插在煤球里,吊子里煨著清香撲鼻的冰糖梨湯,而散發(fā)在空中的梨香撩撥著行人的嗅覺(jué)。時(shí)光荏苒,物是人非,老者也不知所從,但那散發(fā)的梨香依舊沁人心脾。

        當(dāng)我們準(zhǔn)備點(diǎn)餐的時(shí)候,服務(wù)人員為我們端上來(lái)一個(gè)木制的托盤,上邊擺放著許多小木牌。在我們納悶的時(shí)候,服務(wù)人員告訴我們說(shuō),這便是小吊梨湯最初的菜單,每一塊小木牌代表這一道菜,想吃哪到菜就把哪道菜的木盤翻過(guò)來(lái)。這不禁給我們一種古時(shí)候皇上翻木牌的即視感。不過(guò),隨著餐館的日益火熱,這種特色的菜單也退出歷史舞臺(tái),開(kāi)始使用點(diǎn)餐器。

        在服務(wù)人員的推薦下,我們點(diǎn)了小吊梨湯獨(dú)創(chuàng)的招牌菜。有梨湯,干酪魚(yú),梨球炸蝦仁,豌豆黃,小吊招牌燴飯等特色菜品。招牌梨湯,純純的整塊冰糖熬制,梨香悠悠,細(xì)膩卻不過(guò)分,濃稠甘淳恰倒好處。有腔有膛的小銅壺取代了小水吊,熱水環(huán)繞,時(shí)飲時(shí)溫,別有情調(diào)。甜品干酪魚(yú),魚(yú)形的乳酪,當(dāng)服務(wù)員端上桌時(shí)它自己還在抖動(dòng),煞是可愛(ài)??诟腥岷停械哪滔阄?,焦糖淅瀝撒上,甜而不膩,入口即化。在品嘗的時(shí)候覺(jué)得干酪魚(yú)太過(guò)可愛(ài),所以吃的時(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)殘忍,都不知道要從哪里下勺子好。招牌菜梨球炸蝦仁,口感酸甜,金黃色的蝦身上撒上了些許紅干椒絲稍稍加色也有絲絲辣感,裹滿糖的大蝦很是焦脆,連尾巴都可以吃到肚子里,很是贊賞,梨球也裹了薄薄的一層糖,更加脆甜。甜口的蝦和酥酥的梨球,不知道他們?nèi)诤显谝黄鹗遣皇翘煲猓€是巧合……一個(gè)外柔內(nèi)剛,一個(gè)外焦里嫩,一種莫名的心動(dòng),夾一口放在嘴中,慢慢的咀嚼,已經(jīng)忘了是誰(shuí)刺激的味蕾。

        最后在跟老板道別的時(shí)候,老板意味深長(zhǎng)的說(shuō)來(lái)一句“老北京的東西是越來(lái)越少了,能留下來(lái)的都精華”。隨著城市化的快速建設(shè),越來(lái)越的胡同被拆除,越來(lái)越的老北京文化在消失不見(jiàn)。然而,小吊梨湯依舊保持著那份濃濃的京味兒,讓每一個(gè)進(jìn)店的顧客感受到那雖已平淡,卻從未離開(kāi)的老北京味道。endprint

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