投茶要適量。投放茶葉量太多太少都不恰當(dāng)，茶香茶味都與投放量多少有關(guān)。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例大致是1:50~60。嚴(yán)格的綠茶評(píng)審是用150毫升的水沖泡3克茶葉。

不能用沸水泡茶。沸水泡茶，維生素等有效成分會(huì)遭到破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿也大量浸出，茶葉的營養(yǎng)價(jià)值降低，有害物質(zhì)增多，茶味失去芳香。適宜的泡茶水溫是80~90℃之間。應(yīng)視茶葉的質(zhì)量而定，茶葉嫩，水溫宜低些；茶葉老，水溫可適當(dāng)高些。

茶杯不宜加蓋。有人以為，沖泡好的茶，蓋上茶杯蓋，可使茶葉迅速泡開。其實(shí)，蓋上茶杯，使茶葉處于高溫恒溫環(huán)境，同樣會(huì)使維生素等有效成分受到破壞，影響茶汁質(zhì)量。有些人喜歡用保溫杯泡茶，害處更大。

頭泡茶不能喝。茶葉在生長和采摘過程中，表面會(huì)有些滯留的農(nóng)藥或微細(xì)雜物，在炒制前沒有經(jīng)過沖洗，因此，頭泡茶可以起到洗茶的作用，用低于80℃的開水半杯沖泡，過1分鐘左右將茶水倒掉。這樣洗過的茶葉就可以沖泡了。

茶宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲。茶葉沖泡3~5分鐘，茶葉慢慢下沉杯底，即可趁熱慢慢品飲。第一杯茶不能喝完，需留1/3，待再次沖泡。一般茶葉沖泡2~3次，至茶葉淡而無味時(shí)為止。茶葉切忌長時(shí)間浸泡，更不能喝冷茶。長時(shí)間浸泡茶葉中的有害物質(zhì)會(huì)滲透出來，喝了不利健康。（山東省茌平縣工交路14號(hào) 韓新華 郵編252100）