周 琳 羅 捷 張逸飛

買(mǎi)菜別掉進(jìn)“蟲(chóng)眼”里

周 琳 羅 捷 張逸飛

夏天是水果瓜菜集中上市的季節(jié)。在大家大快朵頤的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“農(nóng)藥殘留”的各類(lèi)傳言也是四處傳播。從“農(nóng)殘草莓千萬(wàn)不能吃”到“豇豆農(nóng)殘為蔬菜之首”，這些“農(nóng)藥殘留”傳言幾乎把夏季時(shí)令的各種蔬菜水果給點(diǎn)了個(gè)遍。怪不得很多網(wǎng)友看完之后，會(huì)為“還能吃點(diǎn)啥”發(fā)愁。現(xiàn)在筆者就請(qǐng)權(quán)威專(zhuān)家（農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所所長(zhǎng)隋鵬飛；復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光）針對(duì)時(shí)下最熱門(mén)的幾個(gè)“農(nóng)藥殘留”傳言的真與假給予解答。

問(wèn)：網(wǎng)上有傳言說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，我們國(guó)家對(duì)于高毒農(nóng)藥沒(méi)有予以禁止，從而導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題高發(fā)。這是真的嗎？

剛修訂的《食品安全法》，對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行了更加嚴(yán)格的管理，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材。由于是在《食品安全法》中首提劇毒、高毒農(nóng)藥的禁令，一度被誤讀為我國(guó)高毒農(nóng)藥一直可以用于上述產(chǎn)品。

實(shí)際上，從農(nóng)業(yè)部門(mén)的規(guī)章，到國(guó)務(wù)院條例，對(duì)高毒、劇毒農(nóng)藥都作出了范圍的限制，在嚴(yán)管之下，使用比例也逐年下降。10年前，高毒農(nóng)藥在農(nóng)藥中占比近30%，現(xiàn)在不到1.7%。此次只是通過(guò)修訂《食品安全法》，將這一禁令提升到了法律的高度。

問(wèn)：有人說(shuō)，買(mǎi)菜要買(mǎi)有蟲(chóng)眼的菜，因?yàn)橛邢x(chóng)眼的菜就表示沒(méi)有打農(nóng)藥，就不會(huì)有農(nóng)藥殘留，這是真的嗎？

不少消費(fèi)者認(rèn)為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意去選擇“蟲(chóng)眼菜”。這其實(shí)是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。

需要澄清的是，蔬菜使用農(nóng)藥很正常，全世界無(wú)一例外。只要嚴(yán)格執(zhí)行停藥期和嚴(yán)格用藥范圍，農(nóng)藥殘留是可以降解到安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，而此時(shí)產(chǎn)品就是安全的。而農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，通常是在實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，再放大百倍量、確定的安全標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，即使出現(xiàn)了小概率的超標(biāo)事件，也不代表對(duì)人體有害。

問(wèn)：網(wǎng)上有消息說(shuō)，我們國(guó)家90%以上的蔬菜都存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，這是真的嗎？

從農(nóng)業(yè)部近年來(lái)的例行監(jiān)測(cè)結(jié)果看，食品農(nóng)藥殘留合格率也正逐年提高，2014年全國(guó)各類(lèi)蔬菜的合格率已達(dá)96.3%。

來(lái)自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的信息也顯示，近年來(lái)甲胺磷、對(duì)硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒(méi)有檢出；氧樂(lè)果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標(biāo)的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

有些種類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了農(nóng)藥在所難免，但從用量上面嚴(yán)格控制，農(nóng)殘不超標(biāo)是完全可以做到的。

問(wèn)：據(jù)說(shuō)，有些農(nóng)藥含有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜水果，是不是就會(huì)致癌呢？

我們應(yīng)該明確一個(gè)概念，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”。含有致癌物質(zhì)不等于一定“致癌”，還需要看劑量和接觸的時(shí)間，這需要明確區(qū)分清楚。

例如，曾引發(fā)沸沸揚(yáng)揚(yáng)熱議的“含三氯生牙膏致癌”，就算每天吃一管牙膏也沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)。按照目前曝光的草莓中乙草胺最高值計(jì)算，每天就是吃一公斤草莓也不礙事。曾檢出塑化劑的白酒，每人每天喝一公斤，也達(dá)不到耐受值。