徐澄

美國心臟協(xié)會一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，餅干、蛋糕和多種加工食物中所含的反式脂肪會損害記憶力。

新研究中，加州大學(xué)圣迭戈分校醫(yī)學(xué)院的比阿特麗斯·戈洛姆博士及其同事對1000名45歲以下的健康男性參試者進(jìn)行了研究。參試者填寫一份飲食問卷調(diào)查表，研究人員通過該表評估了參試者反式脂肪的攝入情況。為了解參試者的記憶力情況，研究人員向他們出示了104張寫著單詞的卡片，參試者判斷卡片上單詞是否為新詞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，參試者平均正確記憶單詞86個(gè)，而每天反式脂肪攝入量每增加1克，正確記憶單詞量就會少0.76個(gè)。反式脂肪攝入量最高的參試者少記了11個(gè)單詞，比攝入量最少的參試者少記10%的單詞。排除年齡、教育程度和抑郁癥等因素之后，這一成果依然成立。戈洛姆博士表示，新研究發(fā)現(xiàn)，在年輕和中年男性中，反式脂肪與糟糕記憶關(guān)系最密切。另外，攝入反式脂肪與體重增大、心臟病關(guān)系密切。

加工食物及餐館中常使反式脂肪改善食物口感、延長保質(zhì)期和增強(qiáng)香味。植物油經(jīng)過氫化處理后會變得固化，也被稱為氫化油。專家提醒，餅干、蛋糕和多種加工食品均有反式脂肪，購買食物時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的氫化油字樣。