屈正州

作為現(xiàn)代食品工業(yè)的典型，兼具省時(shí)、經(jīng)濟(jì)、美味特點(diǎn)的方便面，著實(shí)為人們的生活帶來了方便。還有哪一種食品能像方便面一樣，僅在沸水中浸泡幾分鐘就可以吃呢？

然而多年來，它給人們創(chuàng)造便捷、節(jié)省時(shí)間的同時(shí)，卻也被污名化——沒營(yíng)養(yǎng)、32天也難消化、油鹽含量高、包裝有毒等諸多“罪名”的任何一條，都足以令人望而卻步，何況方便面還兼而有之。2014年我國(guó)方便面年人均消費(fèi)量?jī)H35份，不及韓國(guó)的一半，無疑跟這種污名化大有關(guān)系。

方便面到底安不安全？筆者相信專家的說法，只要是嚴(yán)格按照現(xiàn)代工藝流程生產(chǎn)出來的方便面，肯定是安全的。否則，國(guó)家也不會(huì)允許方便面這種食品在市場(chǎng)上銷售。只不過專家的辟謠來得晚了些，但也足以打消人們對(duì)方便面的諸多疑慮。比如，“吃一碗方便面要花32天解毒”一說流傳甚廣，甚至被北京市科協(xié)列為2014十大科學(xué)謠言榜首。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群解釋，無論是熱風(fēng)干燥還是油炸干燥的方便面，其面餅中的水分含量很低，微生物很難生長(zhǎng)，所以根本不需要添加防腐劑。其他像什么方便面沒營(yíng)養(yǎng)、油脂含量高、含多種添加劑之類，在權(quán)威專家的科學(xué)解讀下，圍繞這些謠傳的謬誤，也都不攻自破。

可見，便捷、味美的方便面實(shí)在蒙冤太久，是到了還它一個(gè)公道的時(shí)候了。而辟謠，只是為方便面“正名”的第一步。在食品安全普遍為人們所關(guān)注，且消費(fèi)者的需求多樣化的情勢(shì)下，如何讓方便面讓人們吃得更放心、更舒心，才是需要有關(guān)部門和相關(guān)企業(yè)關(guān)注的。

因此，要防止類似方便面被“妖魔化”事件的發(fā)生，離不開更為嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的把關(guān)。同時(shí)，在確保安全前提下給予企業(yè)更多創(chuàng)新空間的方便面新國(guó)標(biāo)值得期待。從消費(fèi)群體來說，吃方便面的以年輕人為主力的上班一族居多，新國(guó)標(biāo)對(duì)配料、口味包的原料選擇更趨多樣化，相信會(huì)激發(fā)出方便面企業(yè)的創(chuàng)新潛力，讓更多80后、90后體味到方便面的魅力?！?/p>