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        鐵鍋炒菜真能補鐵嗎

        2015-05-30 14:34:31雨打芭蕉
        家庭醫(yī)藥 2015年10期

        雨打芭蕉

        過去人們生活條件不好,一般以谷類和素食為主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人體的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。鐵鍋炒菜能補鐵的說法,在民間流傳已久,理由是,使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子,滲入到菜肴當(dāng)中,增加食物中鐵的含量。很多人在做菜時還會特地選用鐵鍋,希望通過這種方法來補鐵。這種做法是否有科學(xué)依據(jù)呢?有媒體專門對此進(jìn)行了實驗和調(diào)查。

        實驗過程中,工作人員將西紅柿切碎,并按照相同的比例等分成兩份,隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒。將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中,做好標(biāo)記。隨后將這兩個碗中的西紅柿送到測試中心對鐵含量進(jìn)行檢測。

        檢測發(fā)現(xiàn),用鋁合金鍋所炒的番茄,鐵含量為1.5毫克/千克;而用鐵鍋所清炒的番茄,鐵含量達(dá)到23.5毫克/千克,是鋁合金鍋的15倍。

        從這個數(shù)字來看,用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量,那么是否所有食物都能做到呢?這些多出來的鐵能否被人體吸收,從而補充身體所需的鐵呢?

        營養(yǎng)專家指出,菜中的鐵含量不一定都會增加這么多倍,它跟烹飪的時間以及菜的品質(zhì)有關(guān),但是鐵鍋炒菜確實可以使菜里的鐵含量增加。

        人體能不能吸收鐵,是由人的體質(zhì)來決定的,缺鐵的人吸收得會多一些,但如果本身就不缺鐵,那么吸收會很少。

        還有就是到了菜里的鐵,是否被人體吸收是另外一碼事,因為它是一個三價鐵,人體是不能吸收的,人體只能吸收二價鐵。

        二價鐵指的是血紅素鐵,比較容易被人體所吸收利用。所謂三價鐵,又被稱之為非血紅素鐵,其主要存在于植物性食物中,人體對其吸收利用率較低。

        所以,鐵鍋炒菜能補鐵這個說法沒有可靠的科學(xué)依據(jù)。

        那么日常生活應(yīng)該怎樣正確補鐵呢?專家建議,補鐵要以吃動物性食物補鐵為主,比如紅顏色的肉(如牛肉、羊肉、豬肉)、豬肝、木耳,這些東西都可以補鐵。另外可以在飯前飯后吃一些含有維C的食物,可以促進(jìn)食物中鐵的吸收利用。

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