菜譜 selina

深秋，四野金黃滿含豐收之喜。豐盛的家宴自然少不了這份應(yīng)季的色彩，佐以精致食材，帶來視覺和味蕾的雙重沖擊。

黃金食材

德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米中的維生素B6、煙酸等成分，能夠刺激胃腸蠕動，防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有可使人長壽的功效。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強人體新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。

墨西哥風(fēng)味鮮玉米卷

材料：洋蔥、鮮玉米、生菜、番茄、青椒、酸黃瓜、蛋黃醬、墨西哥面餅

做法：

1.將洋蔥、番茄、青椒、酸黃瓜切成細(xì)條備用。

2 .鮮玉米煮熟，取下玉米粒待用。

3.生菜切成細(xì)絲用蛋黃醬拌勻，并加入鮮玉米粒。

4.將墨西哥面餅煎熱，把切好的洋蔥、番茄、青椒、酸黃瓜細(xì)條和拌好的生菜玉米沙拉放在面餅上。卷成餅卷即可。

美食達(dá)人

袁冠軍

北京興基鉑爾曼飯店西餐廚師長

黃金食材

土豆學(xué)名馬鈴薯。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 此外，馬鈴薯營養(yǎng)豐富，是抗衰老的食物之一。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

千層土豆佐風(fēng)干火腿

材料：土豆、風(fēng)干火腿、生菜、小番茄、芝士、鹽、黃油

做法：

1.將土豆去皮洗凈切片，切到底部收刀，不要將土豆徹底切斷。

2.煮一鍋開水加入少許鹽，將土豆煮成5分熟，取出后刷黃油，放入烤箱用180℃烤熟。

3.將風(fēng)干火腿和芝士塞進(jìn)土豆的夾層中擺盤，同時放入生菜、小番茄裝飾即可。

黃金食材

南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用，還能很好地消除亞硝酸胺的突變，防止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃黏膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，適宜于胃病患者。另外南瓜還可以有效地防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驅(qū)蟲的作用。

澳洲菲力牛排佐橙味南瓜泥

材料：澳洲菲力牛排、南瓜、臍橙、蘆筍、杏鮑菇、意大利節(jié)瓜、百里香、海鹽、黑胡椒、橄欖油、黃油

做法：

1.將牛肉切成長條狀，用海鹽、黑胡椒、百里香、橄欖油腌制。

2.南瓜去皮切塊，選四塊留用。

3.取一個臍橙榨汁和剩余的南瓜一起煮熟，然后放入打碎機，打成橙味南瓜泥。

4.將留用的南瓜塊用黃油刷勻，放入烤箱烤熟。

5.將蘆筍、節(jié)瓜、杏鮑菇切成薄片，放入平底鍋煎熟，用鹽、胡椒調(diào)味，卷成卷擺在烤熟的南瓜上。

6.將腌制好的牛排煎熟盛盤，淋上橙味南瓜泥，擺上其余做好的蔬菜即可。

黃金食材

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。 美國科學(xué)家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，被人體真正消化吸收利用。

低溫鴨胸配茶香胡蘿卜

材料：鴨胸、胡蘿卜、紅茶、芝麻菜、洋蔥、鹽、胡椒、橄欖油

做法：

1.用紅茶泡水。

2.將鴨胸肉劃十字花刀，用鹽、胡椒、紅茶水腌制。

3.洗凈的胡蘿卜用紅茶水煮熟。

4.煎鍋倒入適量橄欖油，將腌制好的鴨胸用煎鍋煎至金黃，然后放入烤箱，用70℃保溫15分鐘。

5.將煎完鴨胸的油跟茶水一起煮成醬汁，澆在放入盤中的鴨胸上，擺入煮好的胡蘿卜、煎好的洋蔥圈和芝麻菜即可。