任慧媛

一杯精品咖啡來自60%的最高品質(zhì)的咖啡生豆、30%的最好烘焙方式和10%的咖啡制作方式，我們按照這一標(biāo)準(zhǔn)意在把咖啡做到極致。

“第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、現(xiàn)在讓我們進(jìn)入第三代喝手沖精品咖啡。”正如這句廣告詞所說，咖啡一路演變到現(xiàn)在，小眾精品咖啡開始進(jìn)入人們的視野。

成立在2011年的質(zhì)館咖啡定位于潮流尖端 ?！耙槐房Х葋碜?0%的最高品質(zhì)的咖啡生豆、30%的最好烘焙方式和10%的咖啡制作方式，我們按照這一標(biāo)準(zhǔn)意在把咖啡做到極致?！辟|(zhì)館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂向《中國連鎖》記者強調(diào)。

做有分?jǐn)?shù)的咖啡

精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的“Tea & Coffee Trade Journal”月刊中創(chuàng)新使用了“Specialty Coffee”（精品咖啡）一詞，來說明只有在最有利的海拔、土壤、氣候，才能裁培出風(fēng)味獨特的精品咖啡，同時也是在與大宗的商業(yè)低廉咖啡拼配豆做比較，后來她和其他五人共同于1982年成立SCAA（美國精品咖啡協(xié)會），全球才算知道“精品咖啡”一詞。

質(zhì)館咖啡被稱為全國首個精品咖啡連鎖品牌，對于不深諳其中內(nèi)容的人來說，勢必會有一些不以為然。

鄭松茂告訴記者，精品咖啡并不是坊間濫用的一個形容詞，而是一個學(xué)術(shù)名詞，只有經(jīng)過國際杯測師杯測后取得 SCAA評分標(biāo)準(zhǔn)在80分以上的咖啡豆所制作出的咖啡，才能被稱為精品咖啡。包括嚴(yán)格選取合適品種，在特定成長環(huán)境下生長成熟；經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)采收、挑揀、分類、分級以及科學(xué)處理程序，確保運輸新鮮無污染；最后經(jīng)過烘焙師及咖啡師高超的技藝，得以引出咖啡豆本身最豐富的地域風(fēng)土滋味。

在每年咖啡產(chǎn)季時，質(zhì)館咖啡長會到全球咖啡精品莊園直接挑選符合要求的咖啡豆?！霸谫|(zhì)館，每一種精品咖啡都有咖啡質(zhì)量研究所（Coffee Quality Institute）發(fā)出的屬于自己的證書，消費者可以清楚的知道，自己正在喝咖啡來自于哪個莊園，是什么樹種，甚至于是由哪種方式精制而成?！编嵥擅f。

嫁接O2O平臺 降低成本

成立4年來，質(zhì)館已開設(shè)12家連鎖店，其中5家直營店，7家加盟店，截止到今年年底預(yù)計會開到20家左右。對于立志追求精品的質(zhì)館咖啡來說，門店前期擴張速度不會太快，無可厚非。一切就緒后，開始厚積薄發(fā)，2015年，質(zhì)館決定開放授權(quán)，首次以“0元”加入質(zhì)館限額200位合作伙伴的商業(yè)模式進(jìn)行合作拍檔的招募。

當(dāng)下，傳統(tǒng)零售業(yè)快速上漲的租金不僅侵蝕著零售業(yè)的利潤，而且還使零售業(yè)逐漸淘汰物美價廉的商品。一般一杯咖啡售價在二三十元，除去咖啡豆等原材料成本，攤?cè)氲昝孀饨鸷腿肆Τ杀?，其實單杯咖啡的利潤并不高。既要追求品質(zhì)又要降低成本且不能售價太高，擺在質(zhì)館面前的是如何同時兼顧，而鄭松茂發(fā)現(xiàn)，這其中也不乏一些出路可尋。

據(jù)了解，質(zhì)館除了旗艦店面積比較大以外，其他連鎖店面面積會建議控制在30～60平方米，這樣一來房租壓力會大幅減小，相應(yīng)的售價也就不會太高。對于一個咖啡館來說，把主要的精力和財力都放在環(huán)境、氛圍的營造，說到底是在賣環(huán)境，質(zhì)館似乎意不止于此，而是將咖啡品質(zhì)作為核心競爭力。

2015年，在外賣O2O領(lǐng)域，美團外賣、餓了么、百度外賣之間的競爭暗流洶涌，但也可謂鋪天蓋地?zé)o孔不入，這令鄭松茂有一些欣喜。

作為全球最具規(guī)模的咖啡連鎖品牌，星巴克咖啡外賣已在美國率先試水。星巴克CEO霍華德·舒爾茨曾在去年10月的季度財報電話會議上表示，星巴克將在部分市場開始外賣咖啡和食品，作為進(jìn)軍電子商務(wù)行動的一部分。

目前，國外消費者已可以通過星巴克手機APP在華盛頓、阿拉斯加、愛達(dá)荷州等地在線預(yù)訂咖啡。當(dāng)然，國內(nèi)星巴克尚沒有這一服務(wù)，暫時還是通過連咖啡、愛鮮蜂等平臺提供咖啡外賣服務(wù)。

質(zhì)館咖啡也表示隨時跟緊潮流，鄭松茂告訴記者，下一步，外賣O2O平臺將是質(zhì)館的主要合作對象。這無疑是節(jié)省成本、降低售價的最好渠道之一。

此外，采取直接貿(mào)易，讓咖啡農(nóng)獲得最高的收入，消費者付出最低的代價，也是質(zhì)館咖啡實現(xiàn)兼顧品質(zhì)的同時降低售價的一個舉措。

精品應(yīng)該是大眾的

記者發(fā)現(xiàn)質(zhì)館旗艦店周邊咖啡館的分布非常密集，“我們?yōu)殚T店選址一般會選在咖啡館多的地方，因為我們相信這些地方經(jīng)過了別人的成熟考量，應(yīng)該是最好的設(shè)店位置?！编嵥擅f道。同時他認(rèn)為，目前的密度還不夠，還會繼續(xù)增加。他應(yīng)該是在依據(jù)數(shù)據(jù)說話。

咖啡已經(jīng)成為了全球第二大交易額的商品。有一組數(shù)據(jù)這樣顯示：其一，中國咖啡需求進(jìn)入高速增長期，年均增長15%～20%，而世界平均增長水平是2%；中國潛在的咖啡消費者達(dá)2億多人，目前中國咖啡消費量是平均每人每年4杯，而世界平均水平是每人每年240杯。

其二，西歐人均年消費咖啡5.4公斤，新加坡和中國臺灣地區(qū)人均年消費量分別為1.9和1.4公斤，中國大陸尚不足50克。數(shù)據(jù)差距雖然不能完全說明絕對的未來增長空間，但有目共睹的是，作為飲茶文化源遠(yuǎn)流長的中國，街頭茶館數(shù)量的增長速度卻已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于咖啡館。

從咖啡在國外發(fā)展的歷史看，精品咖啡確實是一個趨勢，市場正在逐步打開。而且從歐美幾家大型連鎖咖啡企業(yè)最近幾年連續(xù)下滑的業(yè)績，也能看出人們對咖啡品質(zhì)越來越注重。也已經(jīng)有消費者反應(yīng)，喝星巴克的咖啡很大程度上是覺得它價格親民，但是現(xiàn)在和他同等價位，質(zhì)量卻高很多的咖啡店出現(xiàn)了很多。高品質(zhì)并不意味著高價位。“我們的咖啡平均比星巴克要便宜3到4元?！编嵥擅Q。

值得一提的是，對于一個只想喝一杯咖啡飲料的普通人來說，讓他去參照咖啡風(fēng)味輪的味譜就顯得有些龐雜了，當(dāng)然也很難理解艾格數(shù)值的數(shù)字意味著什么烘焙度。所以，質(zhì)館相信的那部分“真正在乎咖啡品質(zhì)的人”如何進(jìn)一步成長為大眾消費群體，無疑需要付出更多的努力，比如，精品咖啡理念的推廣與普及，咖啡品質(zhì)的進(jìn)步一提升，等等。

當(dāng)然，無論什么時候，精品咖啡對于咖啡迷來說都是魅力無窮的，畢竟喝咖啡的人是用嘴在投票。