陳紅杏

鮮豐水果的門店從裝修到開業(yè)只需要10天。因?yàn)樨浖芤约案鞣N陳列道具都是由公司統(tǒng)一定制，全都標(biāo)準(zhǔn)化，大大降低了營運(yùn)成本。

10月18日，杭州群豐果品連鎖有限公司（鮮豐水果）董事長韓樹人飛往以色列參加中歐創(chuàng)業(yè)營學(xué)習(xí)。而就在兩天前的16號(hào)，鮮豐水果上海延長中路店開業(yè)。2015年，韓樹人不僅變身空中飛人，同時(shí)也在思考如何讓公司邁入精細(xì)化、集團(tuán)化管理。

截至今年9月，鮮豐水果在全國擁有450家門店，同時(shí)保持著平均一天1～2家店的開店速度，計(jì)劃到2015年底達(dá)到600家，跨區(qū)域拓展、收購整合以及配送中心的建設(shè)也在穩(wěn)步進(jìn)行。

但這顯然還不夠，韓樹人告訴《中國連鎖》記者，鮮豐水果計(jì)劃在2018年門店數(shù)超過2000家，形成以杭嘉湖、合肥、重慶為中心的三大市場(chǎng)布局，讓更多人享受新鮮好水果。

好水果才是核心競(jìng)爭(zhēng)力

“新鮮才好吃”是韓樹人經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。鮮豐水果市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張萬華表示，好水果是鮮豐的飯碗，只有水果好了，消費(fèi)者才能認(rèn)可我們。水果不同于其他商品，一定要保證新鮮，在新鮮水果中優(yōu)選好吃的水果，才能讓消費(fèi)者吃得放心，吃得開心。

1997年，在異鄉(xiāng)闖蕩的韓樹人還是個(gè)保安，生活頗為拮據(jù)，無奈下，向老鄉(xiāng)借了80元錢，買了一輛二手三輪車，利用白天空余時(shí)間，兼職賣起了水果，這也開啟了他的創(chuàng)業(yè)之路。

1999年，韓樹人一個(gè)固定水果檔口開在杭州城北某社區(qū)一家小飯館的屋檐下；隨后到了2004年，第一家鮮豐水果店開業(yè)（當(dāng)時(shí)叫群豐大果園）；2006年第5家店開業(yè)；2006年杭州群豐果品連鎖有限公司成立，標(biāo)志著公司向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的成功轉(zhuǎn)型。

其實(shí)，在2014年之前，鮮豐水果門店數(shù)約為200家，主要集中在杭州及其周邊地區(qū)。進(jìn)入2014年，公司的發(fā)展開始步入快車道。用張萬華的話說就是，“從2014年，特別是2015年開始慢慢釋放優(yōu)勢(shì)，迅速擴(kuò)張。前十多年我們都是在慢慢積累，摸著石頭過河，畢竟專業(yè)水果連鎖在全世界范圍內(nèi)都沒有成功案例可以學(xué)習(xí)。”

經(jīng)過多年的探索和總結(jié)，鮮豐水果制定了自己的水果標(biāo)準(zhǔn)，即五度一安全（即新鮮度、營養(yǎng)度、脆度、化渣度、香味度和安全性）。

店開起來了，也有了標(biāo)準(zhǔn)，如何保證水果供應(yīng)成為鮮豐水果需要重點(diǎn)解決的問題。為此，鮮豐水果開始著重構(gòu)建自己的水果供應(yīng)鏈。

然而，好水果并不是選出來，而是種出來的。鮮豐水果逐漸加大對(duì)種植基地的指導(dǎo)，對(duì)選種到種植再到采收，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這也是源于韓樹人自身的親身經(jīng)歷。韓樹人是安徽人，家鄉(xiāng)有很多人以種西瓜為生。經(jīng)常會(huì)發(fā)生豐收了卻賣不出去的事情，瓜賤傷農(nóng)?！叭绻r(nóng)按我們的標(biāo)準(zhǔn)來種植水果，我們以高于市場(chǎng)一定比率的價(jià)格收購，這樣既能保證水果品質(zhì)，也能保證果農(nóng)收入?！?/p>

2007年，韓樹人在浙江上虞瀝海鎮(zhèn)簽訂了第一份西瓜種植協(xié)議，此后，在海南、新疆、陜西等多個(gè)省市，開始了芒果、哈密瓜、冬棗等水果的協(xié)議種植。

在鮮豐水果的種植基地，對(duì)果品的表皮糖度、中心糖度、開花到掛果的時(shí)間、化渣率、松脆度等都有嚴(yán)格規(guī)定。“如果不按我們的規(guī)定種植，或達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)，我們可以拒收，以西瓜為例，我們給果農(nóng)的價(jià)格要高出市場(chǎng)價(jià)兩毛錢左右，一畝地采收8000斤，也就是說賣給我們會(huì)增收1600元，當(dāng)?shù)毓r(nóng)一般300畝起種，那么就是48萬元。如果驗(yàn)收不合格，那么這就是實(shí)實(shí)在在的損失。”鮮豐水果相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

目前，“鮮豐”擁有38個(gè)全球種植基地和49個(gè)國內(nèi)種植基地，保證了消費(fèi)者一年四季都能吃到健康新鮮的水果，而“鮮豐”的11個(gè)水果種植專家，常年奔波在這些種植基地。

當(dāng)然，水果從田間到門店，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能放松。作為高損耗行業(yè)，水果連鎖經(jīng)營的防損工作相較其他行業(yè)更加困難?！澳壳拔覀兊膿p耗率控制在3%～5%，而行業(yè)一般在8%～10%。因?yàn)?，鮮豐水果對(duì)倉儲(chǔ)、物流、到店銷售都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！睆埲f華對(duì)《中國連鎖》記者說，“例如蘋果，雖然我們是采取全程冷鏈運(yùn)輸，但是山東蘋果和陜西蘋果的儲(chǔ)存溫度卻有所不同。山東蘋果因?yàn)樗肿?、艷度淡，因此溫度控制為8℃，而陜西蘋果水分少，艷度高，溫度最好在5℃?！?/p>

另外，門店的水果大多采取預(yù)包裝銷售，這樣既減少了消費(fèi)者翻揀過程中的損耗，又增加了陳列效果?！暗糠N產(chǎn)品怎么包裝，包幾個(gè)都有嚴(yán)格的規(guī)定。”張萬華強(qiáng)調(diào)，蘋果最好是五個(gè)一包，而澳芒一般是一個(gè)或兩個(gè)一包，這也是由果品的耐儲(chǔ)性和市場(chǎng)實(shí)際需求決定的。

有競(jìng)爭(zhēng)才有進(jìn)步

十多年過去，到了2015年9月，鮮豐水果已經(jīng)擁有450家門店，遍布浙江、安徽、重慶等地，旗下四大品牌——鮮豐水果、鮮果碼頭、水果碼頭、楊果鋪，涉及零售、果汁鮮榨、水果批發(fā)和干果等多個(gè)領(lǐng)域，成為了名副其實(shí)的華東水果大王。

而鮮豐水果的發(fā)展也見證了中國市場(chǎng)消費(fèi)從米袋子——菜籃子——果盤子的發(fā)展趨勢(shì)?！?007年12月，我加入鮮豐水果，那時(shí)公司第7家店剛剛開業(yè)不久?！睆埲f華對(duì)《中國連鎖》記者回憶說，公司剛剛起步不久，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)水果的需求也開始慢慢增加。

2012年中國果品連鎖協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)，發(fā)達(dá)國家成年人均消費(fèi)水果150公斤，中國成年人均消費(fèi)水果僅23公斤。到了2014年，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這一數(shù)字達(dá)到155公斤和36公斤。雖然國內(nèi)水果消費(fèi)依舊跟發(fā)達(dá)國家有較大差距，但是增速較快。

同時(shí)，與水果消費(fèi)形成較大差距的是，中國水果生產(chǎn)總量約占世界總量30%，是名副其實(shí)的生產(chǎn)大國?！斑@也意味著我國水果產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間巨大?！睆埲f華說。

2015年9月，隨著百果園（國內(nèi)知名水果連鎖企業(yè)）獲得4億元融資，人們的眼光越來越集中在水果連鎖這個(gè)行業(yè)。早在2014年，鮮豐水果就已經(jīng)獲得了九鼎的投資，并在2015年8月低調(diào)收購了浙江水果連鎖企業(yè)阿K果園子。

對(duì)此，張萬華對(duì)《中國連鎖》記者表示，因?yàn)榘果園子在蕭山區(qū)有著很強(qiáng)的實(shí)力，收購它對(duì)于鮮豐進(jìn)入杭州蕭山區(qū)有著重要意義。

資本的青睞以及企業(yè)之間的收購，也體現(xiàn)了水果連鎖行業(yè)正在通過競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰。鮮豐水果與百果園在上海就已經(jīng)開始正面交鋒，一條街上同時(shí)有百果園和鮮豐水果已是常態(tài)。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)，張萬華表示，沒有競(jìng)爭(zhēng)就沒有進(jìn)步?！暗覀兏俟麍@還是略有不同，定位比它略高，時(shí)令水果的占比也較高?！?/p>

據(jù)了解，鮮豐水果主要是跟國外的果品協(xié)會(huì)簽訂采購協(xié)議，產(chǎn)地直供。鮮豐水果門店的果品分為進(jìn)口類（占40%）、國產(chǎn)類（占60%），其中國產(chǎn)類中有又20%的時(shí)令類，每家店的月度SKU不超過100。這也使得鮮豐水果的客單價(jià)和門店坪效都較高，保證了門店的存活率。畢竟在高成本下生存下來并盈利才是企業(yè)存在的意義。

“另一個(gè)方面，因?yàn)橹苻D(zhuǎn)率高，又是產(chǎn)地直供，我們?cè)跐{果類水果上，例如蘋果、葡萄等，也很有優(yōu)勢(shì)。”張萬華說，五大倉儲(chǔ)物流中心（4個(gè)已啟用）發(fā)揮了重要作用。

目前，鮮豐水果已建成并啟用杭州東西大道冷鏈物流倉儲(chǔ)配送中心、上海浦江鎮(zhèn)漕河涇經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)倉儲(chǔ)配送中心、安徽合肥永輝倉儲(chǔ)配送中心（與永輝合作），重慶超奇冷鏈物流倉儲(chǔ)配送中心，京津冀配送中心正在規(guī)劃。

值得注意的是，鮮豐水果的門店從裝修到開業(yè)只需要10天。張萬華告訴記者，因?yàn)樨浖芤约案鞣N陳列道具都是由公司統(tǒng)一定制，全都標(biāo)準(zhǔn)化，大大降低了營運(yùn)成本。

“這也是通過一代一代門店摸索出來?！比珲r豐水果第四代門店就采取原木式的田園風(fēng)格，而第五代門店針對(duì)消費(fèi)者生活品質(zhì)逐漸提升，定位城市生活館，增加了休息區(qū)。

為了更好地做到差異化，鮮豐水果還不斷加大產(chǎn)品開發(fā)力度。例如近年來的暢銷品海南冰糖蜜瓜就是其2013年才研發(fā)成功的新品種，皮薄肉脆，甜度高。值得注意的是，蜜瓜里的種子都是空心的，別人沒法仿效種植，真正做到獨(dú)有。未來，鮮豐水果還將加大對(duì)新品的研發(fā)力度，以及歐洲、澳洲等地新單品的引入，改進(jìn)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的同時(shí)增加產(chǎn)品差異化。

在互聯(lián)網(wǎng)+的背景下，鮮豐水果在今年更是將電商提到戰(zhàn)略地位。其實(shí)，早在2009年公司開始開拓電子商務(wù)渠道，目前已建立起鮮豐官網(wǎng)、天貓旗艦店等多個(gè)電商銷售服務(wù)渠道。未來，電商將更多地集中在會(huì)員營銷、大數(shù)據(jù)累積以及門店3公里范圍內(nèi)送貨上門上。當(dāng)然這都要依賴于足夠多的門店和會(huì)員，現(xiàn)在只是個(gè)起點(diǎn)。