臧鵬遠(yuǎn)

摘 要：近年來(lái)，不法分子利用地溝油作為食用油銷(xiāo)售的現(xiàn)象越來(lái)越多，致使人們的身體健康受到嚴(yán)重的威脅。目前，地溝油鑒別檢測(cè)的方法比較多，通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)方法，有效地鑒別食用油是合格食用油或是地溝油。在本研究中，介紹了近紅外光譜分析法、離子色譜法，綜述地溝油與合格食用油的鑒別檢測(cè)方法。

關(guān)鍵詞：地溝油；食用油；離子色譜法；近紅外光譜分析法

食品安全與人們身體健康之間密切相關(guān)，是非常重要的民生問(wèn)題。受到暴利的驅(qū)使，不法分子將地溝油作為食用油進(jìn)行出售，嚴(yán)重的影響了人們的身體健康。地溝油鑒別檢測(cè)的方法比較多，通過(guò)科學(xué)的操作，可有效地分別地溝油及合格食用油，從而有效地避免地溝油流入餐桌，保證人們的身體健康。本文探討了兩種地溝油與合格食用油的鑒別檢測(cè)方法，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 近紅外光譜分析法

1.1 概述

近紅外光是一種電磁波，介于可見(jiàn)光和中紅外光之間，波長(zhǎng)為780～2526nm，依據(jù)具體的波長(zhǎng)，又可劃分為近紅外短波和近紅外長(zhǎng)波[4]。進(jìn)入90年代之后，近紅外光譜技術(shù)得到了快速的發(fā)展，并逐漸的形成了現(xiàn)代近紅外光譜分析法。分子振動(dòng)的非諧振性促使分子振動(dòng)從基態(tài)專(zhuān)項(xiàng)高能級(jí)躍遷，進(jìn)而產(chǎn)生了近紅外光譜。分子中，單個(gè)化學(xué)鍵在進(jìn)行基頻振動(dòng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生倍頻和合頻信息，信息記錄的方式為近紅外光譜，基團(tuán)X-H（X=C、N、O）的倍頻和合頻的重疊會(huì)對(duì)近紅外光譜產(chǎn)生影響，因此，在近紅外光譜范圍內(nèi)，主要是對(duì)含氫基團(tuán)X-H振動(dòng)的倍頻和合頻吸收進(jìn)行測(cè)量。利用近紅外光譜分析法進(jìn)行分析時(shí)，主要應(yīng)用兩項(xiàng)技術(shù)，一項(xiàng)為透射光譜技術(shù)，一項(xiàng)為反射光譜技術(shù)，通過(guò)這兩項(xiàng)技術(shù)的支持，可有效的提升分析的準(zhǔn)確性。隨著近紅外光譜分析法的不斷進(jìn)步，其應(yīng)用領(lǐng)域逐漸的變廣，食品分析、生物醫(yī)學(xué)分析、化工分析、化妝品分析等均應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)，具有良好的分析效果。

1.2 食用油鑒別檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

地溝油與合格食用油的鑒別檢測(cè)是當(dāng)前食品分析領(lǐng)域中的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，事關(guān)人們的身體健康，國(guó)家相關(guān)部門(mén)十分重視。李沂光在其研究中利用近紅外光譜分析法鑒別檢測(cè)地溝油和合格食用油，具有良好的鑒別效果。隨機(jī)抽取10份地溝油樣品及10份合格食用油樣品作為檢測(cè)的對(duì)象，分析純?yōu)闊o(wú)水乙醇和丙酮，利用Antaris Ⅱ FT-NIR Analyzer傅里葉變換近紅外光譜儀。利用透反射法進(jìn)行光譜采集，工作流程利用軟件設(shè)定完成之后，對(duì)樣品進(jìn)行掃描，每份樣品需掃描32次，采集與扣除背景光譜之后再進(jìn)行光譜采集，提升光譜數(shù)據(jù)的可靠性。采集完成之后進(jìn)行裝樣，圓形比色皿裝滿(mǎn)樣品之后，蓋蓋壓實(shí)，避免內(nèi)部存在氣泡，溢出的油利用擦鏡紙擦去。地溝油及合格食用油各采集有效油脂光譜10個(gè)，在進(jìn)行計(jì)量學(xué)分析之前，需要先對(duì)光譜進(jìn)行處理，將其中包含的無(wú)用信息、重復(fù)信息、雜音去除，從而有效的提取出有用的信息[2]。處理完成之后建立距離判別定性模型，有效的分析光譜信息，并對(duì)其中的主成分分析降維，進(jìn)而通過(guò)對(duì)油脂情況的分析，判定食用油是否合格。

2 離子色譜法

2.1 概述

離子色譜法是指在離子交換樹(shù)脂柱的后面安裝改進(jìn)后的電導(dǎo)檢測(cè)器，以便于實(shí)現(xiàn)連續(xù)監(jiān)測(cè)色譜分離離子。離子色譜法主要應(yīng)用于各種離子含量的測(cè)定，尤其是水溶液中低濃度陰離子的檢測(cè)，測(cè)定的準(zhǔn)確性非常高，當(dāng)前，在飲用水水質(zhì)分析、高純水的離子分析、紙漿和漂白液的分析、食品分析等領(lǐng)域，都有著比較好的應(yīng)用。有機(jī)陰離子、堿金屬、重金屬、有機(jī)酸等均可通過(guò)離子色譜法良好的檢測(cè)出來(lái)[3]。實(shí)際上，離子色譜法是高效液相色譜不斷發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生的，在檢測(cè)靈敏度方面非常強(qiáng)，具有非常廣闊的發(fā)展前景。

2.2 食用油鑒別檢測(cè)中的應(yīng)用

黃儒添、葉小玲、廖文友在《41份食用油樣品中地溝油鑒別及檢測(cè)結(jié)果分析》研究中，利用Metrohm861離子色譜儀、陰離子混合標(biāo)準(zhǔn)溶液及標(biāo)準(zhǔn)乙酸鈉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的樣品包含地溝油樣品以及食用油樣品[1]。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，首先進(jìn)行地溝油試樣的制備，分別將1%、5%、25%、50%、80%的地溝油摻入到合格食用油中，制備成地溝油試樣；接著進(jìn)行萃取，選擇20g合格食用油和20g地溝油，倒入250ml燒杯中，將100ml去離子水加入進(jìn)去，充分?jǐn)嚢琛⒒旌现?，?50ml分液漏斗進(jìn)行靜置分離，合格食用油、地溝油混合試樣的水萃取液位于下層；再測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)試樣，將乙酸鈉0.1389g溶解，變成100ml后，作為乙酸根離子儲(chǔ)備液，在250ml容量瓶中加入10ml陰離子標(biāo)準(zhǔn)溶液、2.5ml乙酸根離子儲(chǔ)備液，定溶，形成混合標(biāo)樣后進(jìn)行過(guò)濾，利用離子色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，形成標(biāo)樣譜圖，繪制向相應(yīng)的曲線(xiàn)；最后測(cè)定油品中的陰離子含量。檢測(cè)結(jié)果顯示，在合格食用油中，陰離子的數(shù)量比較少；摻入地溝油之后，陰離子的數(shù)量增加，且隨著摻入量的變多，陰離子數(shù)量也會(huì)更多。由此說(shuō)明，當(dāng)陰離子數(shù)量越多時(shí)，食用油為地溝油的可能性越大。

3 結(jié)論

地溝油屬于廢棄油脂，回收比較容易，而且經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工之后可實(shí)現(xiàn)再利用，成本比較小，地溝油銷(xiāo)售者可獲取暴利，由此導(dǎo)致地溝油銷(xiāo)售的行為越來(lái)越嚴(yán)重。但地溝油走上餐桌之后，會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，對(duì)此，國(guó)家嚴(yán)厲打擊銷(xiāo)售地溝油的違法行為，保證人們的食品安全。油脂信息龐雜，很多因素都可影響其組成成分及結(jié)構(gòu)特征，由此也導(dǎo)致在進(jìn)行識(shí)別時(shí)，難度比較大。為了提高地溝油檢測(cè)效果，衛(wèi)生部征集了5種方法，分別為電導(dǎo)率儀、油脂中多環(huán)芳烴塊快速檢測(cè)試劑盒、油脂中黃曲霉毒素快速檢測(cè)試劑盒、油脂中重金屬快速檢測(cè)試劑盒、油脂中膽固醇快速檢測(cè)試劑盒，但檢測(cè)效果并未達(dá)到預(yù)想的效果，部分地溝油仍然無(wú)法準(zhǔn)確的檢測(cè)出，依然威脅著人們的身體健康。

地溝油在煉制時(shí)，含有大量的陰離子，而通過(guò)近紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)離子色譜法可有效地檢測(cè)出食用油中的陰離子含量，進(jìn)而根據(jù)陰離子含量的多少，準(zhǔn)確的判斷食用油是地溝油還是合格食用油，從而有效地避免地溝油走向餐桌，保證人們的身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃儒添，葉小玲，廖文友.41份食用油樣品中地溝油鑒別及檢測(cè)結(jié)果分析[J].齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（05）：690-691.

[2]許艷霞，倪小英，楊進(jìn).地溝油檢測(cè)指標(biāo)及方法研究現(xiàn)狀與展望[J].食品與機(jī)械，2014（05）：283-287.

[3]董樹(shù)清，王利濤，張霞等.高效液相色譜法測(cè)定地溝油中脂肪醛類(lèi)物質(zhì)[J].食品工業(yè)科技，2013（11）：313-316+360.

[4]蘇蕊，梁大鵬，李明等.食用油品質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展[J].巖礦測(cè)試，2012（01）：57-63.