劉再春

為了保證人民群眾食用豬肉的質(zhì)量，保障人民群眾的身體健康需要，對(duì)于需要到市場(chǎng)上出售的豬肉，我國實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。這樣可以有效的保證豬肉的質(zhì)量安全，有效的遏制了病害肉和注水肉在市場(chǎng)上出售，保證了群眾能吃上放心肉，這是一項(xiàng)關(guān)系到國計(jì)民生的民心工程。本文就生豬屠宰環(huán)節(jié)的基本要點(diǎn)進(jìn)行闡述。

生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫的基本程序?yàn)轭^部、內(nèi)臟、肉尸、體表和旋毛蟲五個(gè)環(huán)節(jié)。

一、 頭部檢驗(yàn)，

頭部檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括淋巴結(jié)和左右咬肌二個(gè)方面。

1、淋巴結(jié)的檢驗(yàn)：具有剖檢意義的為頜下淋巴結(jié)，頜下淋巴結(jié)位于下頜間隙，頜下腺的前面被耳下腺的口端覆蓋著。該淋巴結(jié)的剖檢意義在于控制豬的局部炭疽和結(jié)核。剖檢術(shù)式為：將豬頭仰放固定，使口腔朝向身體指向口腔方擴(kuò)開放血刀口，尋找并剖檢該淋巴結(jié)左右兩組。

2、左右咬肌的檢驗(yàn)：用刀順肌纖維方向切開，檢驗(yàn)左右咬肌。目的在于控制豬囊蟲。

二、內(nèi)臟檢驗(yàn)，其主要內(nèi)容包括淋巴結(jié)和器官二個(gè)方面。

1、淋巴結(jié)的檢驗(yàn)

具有剖檢意義的有支氣管淋巴結(jié)，肝門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。

（1）支氣管淋巴結(jié)：分為左、右、中、尖葉四組，分別位于氣管分叉的左方背面（被主動(dòng)脈弓覆蓋），右方腹面的背面和尖葉支氣管分叉的腹面。支氣管淋巴結(jié)的剖檢意義在于控制豬的巴氏桿菌病和結(jié)核病等，同時(shí)應(yīng)用于嗆血肺的判定（肺嗆血時(shí)，支氣管淋巴結(jié)周邊出血，但不腫大），剖檢術(shù)式為：將豬肺仰放并固定，使肺的膈葉朝向身體，以鉤固定氣管，用刀切開左膈葉和氣管的主動(dòng)脈弓及脂肪層，剖檢左支氣管淋巴結(jié)。基本上以同一方法剖檢右支氣管淋巴結(jié)。

（2）肝門淋巴結(jié)：位于肝門周圍，緊靠胰臟，為脂肪組織所包裹。其剖檢意義在于輔助對(duì)傳染病的判定。剖檢術(shù)式為：將豬的肝臟仰放并固定，以鉤固定肝門，切開肝門周圍的脂肪層，剖檢該淋巴結(jié)。

（3）腸系膜淋巴結(jié)：位于小腸系膜上，沿小腸分布如串狀。其剖檢意義在于控制豬的腸炭疽、副傷寒、丹毒、肺疫等。剖檢術(shù)式為：在胃腸末從豬體摘除以前，以鉤鉤緊腸管并向外牽引，充分暴露腸系膜及淋巴結(jié)，用刀沿腸管方向剖檢該淋巴結(jié)。

2、器官的檢驗(yàn)，

（1）心臟的檢驗(yàn)：豬心臟常見的病理變化有出血、心肌變性壞死、囊尾蚴和心臟瓣膜贅生物等。如果發(fā)現(xiàn)心臟有出血點(diǎn)（主要是心內(nèi)外膜）多提示為豬瘟和敗血型的豬丹毒；如發(fā)現(xiàn)心臟變性壞死，尤其是變性壞死引起致的心臟外觀出現(xiàn)斑紋變化，則首先提示口蹄疫；如發(fā)現(xiàn)心臟瓣膜有贅生物，則首先提示慢性豬丹毒。綜上所述，心臟的剖檢意義在于控制豬瘟、丹毒、囊蟲、口蹄疫等疫病。

（2）肺臟的檢驗(yàn)：常見的病理變化主要有炎癥、結(jié)節(jié)、嗆血、嗆水，另外也可見到壞疽、膿腫等。如發(fā)現(xiàn)肺臟有炎癥，應(yīng)切開炎癥部位檢驗(yàn)，注意提示豬肺疫，如果發(fā)現(xiàn)肺臟有結(jié)節(jié)，多提示結(jié)核和肺絲蟲；如發(fā)現(xiàn)壞疽和膿腫，則提示有全身敗血癥的可能。肺臟的剖檢意義在于控制豬肺疫、結(jié)核、肺絲蟲及全身毒血癥等。

（3）肝臟的檢驗(yàn)：豬肝常見的病理變化主要有淤血、脂變、黃疸、寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)、中毒性營養(yǎng)不良等，淤血及寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)提示的僅為肝臟本身的病變。如發(fā)現(xiàn)肝臟有脂肪變性，多提示敗血癥疾患。如發(fā)現(xiàn)肝臟有黃疸，結(jié)論只有三個(gè)：A、溶血性貧血；B、傳染性貧血；C、膽汁排除障礙。如發(fā)現(xiàn)肝中毒性營養(yǎng)不良，則提示全身性中毒或感染。

（4）胃腸的檢驗(yàn)：豬胃腸常見的病理變化主要有炎癥、潰瘍、出血。一般性胃腸炎癥不影響肉尸的衛(wèi)生評(píng)定。如發(fā)現(xiàn)出血性胃腸炎癥，提示腸炭疽和副傷寒；如發(fā)現(xiàn)胃腸潰瘍，尤其是大腸潰瘍，則提示為豬瘟和副傷寒。

（5）脾臟的檢驗(yàn)：豬脾臟的主要病理變化有脾炎和梗死。如發(fā)現(xiàn)敗血性脾炎，提示炭疽、急性豬丹毒、急性副傷寒和敗血癥；如發(fā)現(xiàn)慢性脾炎，提示慢性豬丹毒、副傷寒和結(jié)核；如發(fā)現(xiàn)脾臟梗死，尤其是出血性梗死，由可基本確實(shí)為豬瘟。

三、肉尸的檢驗(yàn)

主要包括淋巴結(jié)、肌肉、皮脂和腎臟檢查四個(gè)方面。

1、淋巴結(jié)檢驗(yàn)

具有剖檢意義的淋巴結(jié)：頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、頸深后淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)，有時(shí)增檢髂下淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)。

2、肌肉的檢驗(yàn)

主要是色澤、彈性及囊尾蚴的檢查。

3、皮脂的檢驗(yàn)

主要包括皮膚和脂肪的檢驗(yàn)。

4、腎臟的檢驗(yàn)?zāi)I臟檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括腎臟的大小、形態(tài)、顏色，注意有無充血、出血、貧血、膿腫、腎蟲結(jié)節(jié)等，并摘除腎上腺。腎臟貧血、有針尖大的出血點(diǎn)，提示豬瘟；腎臟呈黃褐色以至紅褐色，充血腫大，實(shí)質(zhì)變性，提示豬丹毒；腎臟充血腫大，有大小不一的出血點(diǎn)，提示豬肺疫；腎蟲結(jié)節(jié)，提示腎蟲?。荒I膿腫多為轉(zhuǎn)移來的，如發(fā)現(xiàn)腎膿腫，首先提示毒血癥，尤其是發(fā)現(xiàn)包囊周圍有炎癥反應(yīng)的新膿腫時(shí)，則毒血癥存在無疑。

檢疫過程中和結(jié)束時(shí)，詳細(xì)記錄、登記生豬入場(chǎng)檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結(jié)果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關(guān)資料。疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報(bào)所屬動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。