李月星

日前，農(nóng)業(yè)部透露，要以科技創(chuàng)新引領(lǐng)馬鈴薯（土豆）主糧化發(fā)展。消息既出，引起廣泛關(guān)注。據(jù)了解，推進(jìn)馬鈴薯“主糧化”的大背景，是實(shí)施新形勢下的國家糧食安全戰(zhàn)略的重要舉措，即保證谷物基本自給、口糧絕對安全。

增加馬鈴薯做主糧：三點(diǎn)考慮

目前我國已有水稻、玉米、小麥三大主糧，為何還要新增馬鈴薯作為主糧？

對此，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司副司長潘文博介紹，在我國馬鈴薯一直是作為糧食來統(tǒng)計(jì)的，本身就是繼水稻、玉米、小麥之后的主要糧食品種。

據(jù)潘文博介紹，農(nóng)業(yè)部提出推進(jìn)馬鈴薯主糧化，主要基于三點(diǎn)考慮：第一，可以順應(yīng)大家吃飽吃好吃得健康的需求。馬鈴薯營養(yǎng)豐富全面，同時(shí)脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高，利于抑制體重，有助于清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)病變。第二，可以順應(yīng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和資源開發(fā)的需要。我國水土資源嚴(yán)重短缺、生態(tài)環(huán)境壓力越來越大，在水資源短缺的西北、地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)。馬鈴薯生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，可作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。第三，順應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的新變化。馬鈴薯易加工、口味好、營養(yǎng)全，無論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進(jìn)馬鈴薯主糧化，把馬鈴薯加工成方便食品、半成品，能適應(yīng)生活快節(jié)奏的需要，省時(shí)、好吃、營養(yǎng)。

做主糧：馬鈴薯有優(yōu)勢

農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎認(rèn)為，相比較水稻、玉米和小麥，馬鈴薯有很多優(yōu)勢，本身有條件做主糧。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓說，盡管鮮薯含水量高，不耐存儲(chǔ)、不方便運(yùn)輸，但把它加工成全粉，變成干物質(zhì)進(jìn)行存儲(chǔ)，就比面粉、大米還要耐儲(chǔ)存。戴小楓說，馬鈴薯中不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主糧化產(chǎn)品時(shí)，存在成型難、餳發(fā)難、硬度大和面條易斷條、不耐煮等問題。目前，中國農(nóng)科院已經(jīng)成功研發(fā)出馬鈴薯全粉占比為40%的馬鈴薯饅頭、馬鈴薯全粉占比為35%的馬鈴薯面條等產(chǎn)品，并初步實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。同時(shí)，還研發(fā)了馬鈴薯饅頭自發(fā)粉、馬鈴薯面條復(fù)配粉等系列產(chǎn)品，以后，老百姓在家也可以制作馬鈴薯饅頭、面條。

馬鈴薯在我國種植雖已有400多年的歷史，但大多是鮮食菜用，關(guān)于馬鈴薯主糧化是否會(huì)缺乏群眾基礎(chǔ)，潘文博認(rèn)為，馬鈴薯迄今未能自然成為我國真正意義上的主糧，有傳統(tǒng)飲食消費(fèi)習(xí)慣的因素，也因?yàn)榇蟊妼︸R鈴薯營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不夠。受這兩方面因素影響，對適合加工的馬鈴薯專用品種選育不夠，相應(yīng)的加工成主食的配方、工藝和設(shè)備研發(fā)不夠，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)滯后。

堅(jiān)守兩條紅線

發(fā)展馬鈴薯主糧化，很多人質(zhì)疑：是不是糧食不夠吃了，再不找替代就要挨餓了？

針對此類質(zhì)疑，潘文博表示，這種看法是不準(zhǔn)確的，我國糧食連年增產(chǎn)，糧食供給是充足的，國家糧食安全是有保障的。馬鈴薯主糧化和糧食安全的關(guān)系，不是雪中送炭而是錦上添花。

潘文博強(qiáng)調(diào)，?？诩Z絕對安全是不惜代價(jià)的，而要解決中國人的吃飯問題，必須嚴(yán)守耕地紅線。一方面，要守住耕地?cái)?shù)量紅線，嚴(yán)格落實(shí)耕地保護(hù)制度，加快永久基本農(nóng)田劃定，優(yōu)先把城鎮(zhèn)周邊、交通沿線易被占用的優(yōu)質(zhì)耕地劃為永久基本農(nóng)田；另一方面，要守住耕地質(zhì)量紅線。從今年開始，農(nóng)業(yè)部進(jìn)一步加強(qiáng)耕地內(nèi)在質(zhì)量的建設(shè)，以土壤改良、培肥地力、養(yǎng)分平衡、耕地修復(fù)為重點(diǎn)，著力提升耕地質(zhì)量。

潘文博表示，馬鈴薯主糧化，將來的發(fā)展不僅是在西北地區(qū)發(fā)展馬鈴薯，更主要的是著眼于結(jié)構(gòu)布局和優(yōu)化，特別是開發(fā)利用南方冬閑田。

擴(kuò)大種植：開發(fā)利用冬閑田，提升單產(chǎn)

近幾年，我國馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在8000萬畝以上，2013年達(dá)到8421.9萬畝，主要分布在西南、東北、西北等地區(qū)。而馬鈴薯主糧化種植目標(biāo)是1.5億畝，擴(kuò)大種植該怎么擴(kuò)？

潘文博說，擴(kuò)大馬鈴薯種植的一個(gè)基本原則就是不與水稻、玉米、小麥等三大谷物爭地。馬鈴薯主糧化實(shí)施后，擴(kuò)大面積的重點(diǎn)是開發(fā)利用南方冬閑田。目前，南方冬閑田面積有1億畝。另一方面是要提高單產(chǎn)，目前我國馬鈴薯鮮薯平均畝產(chǎn)1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到發(fā)達(dá)國家的一半。

此外，對于很多人關(guān)心的轉(zhuǎn)基因問題，王小虎說，我國目前沒有批準(zhǔn)任何轉(zhuǎn)基因主糧商業(yè)化生產(chǎn)，沒有批準(zhǔn)任何轉(zhuǎn)基因馬鈴薯品種商業(yè)化種植，沒有給任何轉(zhuǎn)基因馬鈴薯頒發(fā)安全許可，也沒有批準(zhǔn)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因馬鈴薯?，F(xiàn)在，我國生產(chǎn)上用的馬鈴薯品種有100多個(gè)，主要是上世紀(jì)70年代到90年代育成的常規(guī)品種，沒有一個(gè)是轉(zhuǎn)基因品種。