岑嶸

美國(guó)喬治·梅森大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授泰勒·柯文是個(gè)典型的“吃貨”，在他的著作《經(jīng)濟(jì)學(xué)家的午餐》中，他把美食星探和經(jīng)濟(jì)學(xué)家這兩個(gè)角色結(jié)合得天衣無(wú)縫。

現(xiàn)在，讓我們和柯文教授一起走進(jìn)一家高檔飯店。當(dāng)你拿起菜單，柯文教授給你的第一個(gè)忠告是：“你首先問(wèn)自己，哪些菜是我最不愿意點(diǎn)的？哪些菜看起來(lái)讓人最沒(méi)有胃口？那么你就點(diǎn)這些菜?！?/p>

難道教授不知道“不作死就不會(huì)死”的道理嗎？柯文教授并不是這么看的，他的邏輯很簡(jiǎn)單：在豪華餐館，菜單都是由專業(yè)人士精心設(shè)計(jì)的，一道菜出現(xiàn)在菜單上，必然有充分的理由。如果這道菜看上去不怎么樣，它很可能吃起來(lái)味道相當(dāng)好。

任何你從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜，尤其是聽(tīng)上去很惡心的原材料，通常在高檔餐館被專業(yè)廚師做得非常好吃。而許多常見(jiàn)菜則可能略低于菜單上菜品的平均水平。許多不會(huì)點(diǎn)菜的人會(huì)點(diǎn)烤雞之類的家常菜，它會(huì)出現(xiàn)在許多菜單上，然而，盡管它吃起來(lái)不錯(cuò)，但并不會(huì)讓你品嘗到頂級(jí)美味。

也許你以為越富有的國(guó)家，食物會(huì)越好吃，但柯文教授不同意。他說(shuō)：“應(yīng)該選擇一個(gè)貧富差距懸殊的國(guó)家。窗戶上裝著鐵欄桿、院墻上裝著鐵絲網(wǎng)，通常說(shuō)明這個(gè)地區(qū)不安全，但在這里往往可以品嘗到美食?！?/p>

柯文教授解釋說(shuō)：“最低工資線越高，越難以雇到好廚師，因此，真正的美食家應(yīng)該去貧富懸殊的地區(qū)，在這些地方，窮人會(huì)為了謀生去給富人做飯。北歐國(guó)家的居民收入平均，人人富有，但這不利于這些國(guó)家生產(chǎn)美食，因?yàn)榫用袷杖敕峙湓狡骄?，廚房勞工的雇用價(jià)格就越高。如果非得在這些國(guó)家用餐，你最好去移民開的風(fēng)味餐廳（比如吃印度菜）。”

當(dāng)你匆匆地想走進(jìn)一家位于黃金地段的餐館時(shí)，柯文教授又一把拉住了你。他說(shuō)：“當(dāng)?shù)昝娴淖饨鸶邥r(shí)，餐館要么客流量大，要么出售的食物價(jià)格驚人。比如在曼哈頓和其他大城市的中心，有許多國(guó)際連鎖餐館，這些餐館的菜味道都很普通，因?yàn)樗麄兊纳馐强看罅康念櫩蛠?lái)維持的?！?/p>

柯文教授的建議是，去租金較高地區(qū)周邊的低租金地區(qū)就餐，比如在洛杉磯，可以去城東部吃墨西哥菜，或者在韓國(guó)城吃亞洲菜。在好萊塢，東部的食物比西部的性價(jià)比更高，因?yàn)槲鞑渴敲餍莻兙幼〉牡胤?。低租金意味著更多的人能嘗試經(jīng)營(yíng)一家餐館，更多的人能試著出售家庭飯菜，而最有烹飪創(chuàng)意的通常并不是有錢人。

柯文教授認(rèn)為：餐飲業(yè)也存在著一種叫“長(zhǎng)期均衡”的經(jīng)濟(jì)學(xué)法則，因此，他還有一個(gè)絕活，即通過(guò)餐館里的食客類型來(lái)判斷菜品質(zhì)量的好壞。比如去一家中國(guó)餐館，里面的顧客們像在家里一樣很放肆地吵吵嚷嚷，這絕對(duì)是一個(gè)好征兆;如果一家餐館里顧客中美女扎堆，那就很危險(xiǎn)了，因?yàn)闀?huì)有很多男人也跟著進(jìn)去，而不在乎端出來(lái)的菜是否好吃;如果餐館里都是蹦蹦跳跳的孩子，那你就趕緊閃人吧，要知道，孩子的口味會(huì)對(duì)美食造成難以挽回的破壞。

（葉紫心薦自《深圳商報(bào)》）

責(zé)編：天翼