紅燒牛肉

點(diǎn)評(píng)：這是我非常拿手的菜肴，香濃酥嫩，絕對(duì)驚艷你的味蕾。

材料：

牛肉，3斤，肥瘦相間的

鹽適量

黑胡椒適量

洋蔥 1個(gè)，切大塊

胡蘿卜 2個(gè)，切段

香料（香葉2片，花椒1小勺，coriander 1大勺，小茴香1大勺，八角2個(gè)，拍過(guò)的大蒜4瓣，大蔥1段，干辣椒3個(gè)，thyme 3枝）

面粉 2大勺

西紅柿濃縮醬（tomato paste）2大勺

料酒 2大勺

制作：

1.在牛肉表面均勻撒上鹽和胡椒，在鍋里煎得表面金黃，取出切成3厘米見方的大塊備用。

2.保持中火，在煎牛肉的油里加入洋蔥和胡蘿卜炒2分鐘。

3.加入香料和面粉，煸炒2分鐘。

4.加入西紅柿濃縮醬，炒1分鐘，直到醬在鍋底變成棕色。

5.倒入料酒，用木勺在鍋底攪拌直到西紅柿醬的棕色融到料酒之中。

6.將牛肉塊放到鍋中，加水到水蓋過(guò)牛肉1厘米，大火到水開始冒泡，小火燉煮3～4個(gè)小時(shí)，到牛肉用筷子可以輕松插入。

米其林蘆筍濃湯

點(diǎn)評(píng)：這是我在工作的時(shí)候做過(guò)無(wú)數(shù)遍的湯，非常簡(jiǎn)單，新鮮美味。

材料：

700克蘆筍

50克黃油

50克松露黃油（如沒有可以用普通黃油代替）

鹽適量

制作：

1.燒一大鍋開水（5升），加入5大勺鹽。

2.將蘆筍切成小段，放入鹽開水里焯30秒，撈出放入冰水中30秒取出。

3.將蘆筍榨汁，得到450克蘆筍汁。

4.將蘆筍汁煮開，加入切成小塊的兩種黃油，并用打蛋器不停攪拌，使黃油融化在蘆筍汁里。

5.加入鹽調(diào)味（大約5g）。

米其林的星星

米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻，一個(gè)餐廳一年要通過(guò)39次陌生評(píng)論員的考核才能評(píng)為米其林餐廳，其中有任何一次不好的體驗(yàn)就無(wú)法被評(píng)價(jià)為米其林餐廳。其星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí)：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說(shuō)值得打飛的專程前去用餐。

從定義可知，第一顆星的頒給標(biāo)準(zhǔn)以餐廳食物的質(zhì)量來(lái)決定，多出來(lái)的星星則視餐廳服務(wù)的質(zhì)量、裝潢、餐桌擺設(shè)、餐具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和質(zhì)量來(lái)決定。當(dāng)餐廳獲得一顆星之后，要投資相當(dāng)可觀的金錢在人員訓(xùn)練、擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。

星星除了頒給餐廳也頒給廚師：一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險(xiǎn)安全的一顆星等級(jí)，還是要冒險(xiǎn)努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的終極目標(biāo)，這代表了廚藝的最高肯定，并且擁有三星可以吸引遠(yuǎn)道而來(lái)的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。

評(píng)上了星星并不代表一勞永逸，有可能會(huì)被降級(jí)，甚至有名廚為降星自殺。 獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通?？梢砸恢北Ａ簟５嵌腔蛉侵鲝N只要被發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)疏忽就會(huì)被降等（delete），特別是被評(píng)鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經(jīng)過(guò)好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復(fù)評(píng)鑒，對(duì)三顆星餐廳的評(píng)鑒次數(shù)更多），年年維持在水平以上的表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評(píng)價(jià)。因此三顆星不但象征“絕對(duì)完美的美食”，更指“不會(huì)犯任何錯(cuò)誤的主廚或餐廳”。