郝天民 劉二春

改革開放以來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，我國人民的食物構(gòu)成發(fā)生了重大變化，從改革開放前的以黃色食品（玉米）為主逐漸改變?yōu)橐园咨称罚ù竺住⒚娣郏橹?，接著，又增加了大量的紅色食品（肉類）和綠色食品（蔬菜、水果）。

近年來，全民的養(yǎng)生保健意識逐漸加強(qiáng)，其中的食品養(yǎng)生保健已經(jīng)引為人們的高度重視，于是，紫色蔬菜開始逐漸進(jìn)入人們的視野，成為餐桌上一道艷麗的風(fēng)景線。然而，對紫色蔬菜的品種、保健功能還鮮為人知，因此，還沒引起人們的高度重視。所謂紫色蔬菜，是指表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜，如紫椒、紫薯、紫甘藍(lán)、紫葉生菜等。

多年來，我國蔬菜生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，種植面積由1990年的0.063億公頃增加到2011年的0.197億公頃，產(chǎn)量由1990年的1.95億噸增加到2011年的6.79億噸。2013年我國蔬菜種植面積已穩(wěn)定在0.2億公頃以上，其中紫色蔬菜的一些品種已經(jīng)登上了百姓餐桌。

但總體分析，我國紫色蔬菜種植的品種不多、面積不大、產(chǎn)量不高。隨著人民生活水平的提高，全民養(yǎng)生保健的認(rèn)識也越來越高，食物保健、蔬菜保健成為其中重要的一環(huán)。因此，推廣種植紫色蔬菜，推進(jìn)全民養(yǎng)生保健，已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)科技工作者的任務(wù)之一。

紫色蔬菜的養(yǎng)生功效

據(jù)國內(nèi)外學(xué)者研究，紫色蔬菜的色素是由“花青素”類物質(zhì)構(gòu)成的，花青素是一種天然色素。大量的科學(xué)研究證實(shí)，花青素是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色的天然抗氧化劑，其抗氧化作用明顯優(yōu)于公認(rèn)的維生素C和維生素E，它的抗氧化性能比維生素C高出20倍，比維生素E高出50倍。

（一）抗氧化，清除體內(nèi)有害的自由基，延緩衰老

“自由基”是人體代謝過程中由于機(jī)體內(nèi)外的因素所產(chǎn)生一種副產(chǎn)品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，自由基對細(xì)胞的DNA或組織器官造成傷害，導(dǎo)致人體器官的過度氧化，從而加速衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。自由基是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因。由于花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以有效地在自由基侵害細(xì)胞之前，快速、有效清除自由基，從而增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎。

（二）預(yù)防近視，增進(jìn)視力

花青素能夠增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞，人類稱它為眼睛的保護(hù)神，可以保護(hù)視力，預(yù)防眼疾?；ㄇ嗨剡€可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

名醫(yī)李時(shí)珍年輕時(shí)有患眼疾，偶感目澀，視物不清。后采藥經(jīng)韃靼（今內(nèi)蒙古北部）時(shí)發(fā)現(xiàn)，根部生長在常年冰凍層中的藍(lán)色漿果（藍(lán)莓），對此有奇效，李時(shí)珍遂經(jīng)常食用，到晚年仍耳聰目明，告知當(dāng)?shù)囟鮽惔鹤迦耍捍宋餄櫮?，多食無妨。鄂倫春人成為當(dāng)今視力良好的人群，非常適應(yīng)常年游獵生活。李時(shí)珍特在《本草綱目》中收錄這一潤目良藥，流傳至今。

（三）改善血液循環(huán)，延緩神經(jīng)衰老

花青素能夠改善血液循環(huán)，恢復(fù)失去的微血管功效，加強(qiáng)脆弱的血管，因而使血管更具彈性。對于由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用，可以保持血細(xì)胞正常的柔韌性，增強(qiáng)細(xì)胞活力，從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)，增強(qiáng)心肺功能，預(yù)防老年癡呆;還可維持正常的細(xì)胞聯(lián)結(jié)，血管的穩(wěn)定，增強(qiáng)微細(xì)血管循環(huán)，提高微血管和靜脈的流動(dòng)，可預(yù)防心腦血管疾病。

（四）改善睡眠

隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘也會不時(shí)發(fā)生改變，往往會產(chǎn)生睡眠不足，因而導(dǎo)致人體免疫調(diào)節(jié)功能下降，內(nèi)分泌功能紊亂，體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基。正是由于人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強(qiáng)。而花青素具有深入細(xì)胞、保護(hù)細(xì)胞膜不被自由基氧化的作用，能穿越血管屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，保護(hù)大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害，使睡眠得到改善。

（五）補(bǔ)腦，降壓，降血脂

紫色蔬菜有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，就是富含大量的人體需要的鈣、磷、鉀、鐵、鋅、碘等多種大量元素和微量元素。經(jīng)常食用紫色蔬菜可以補(bǔ)腦，降低腦壓，使注意力集中，增強(qiáng)創(chuàng)作力，因此，紫色蔬菜被營養(yǎng)專家們稱為純天然保健最佳食品。此外，紫色蔬菜中富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用，最為突出的就是在防癌抗癌方面有著良好的功效。

此外，紫色蔬菜含有的花青素中的某些物質(zhì)有改善血液循環(huán)、抗高壓的作用，并且紫色蔬菜中含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化的作用。

我國種植紫色蔬菜現(xiàn)狀

據(jù)調(diào)查，目前我國種植的紫色蔬菜計(jì)17個(gè)科、37個(gè)種類，其中以十字花科、豆科、茄科為多，不同程度地分布在全國各地。

（一）傳統(tǒng)的紫色蔬菜仍占主體

傳統(tǒng)的紫色蔬菜，如紫圓茄、紫菜薹、紫皮大蒜、紫菜豆等，有的原產(chǎn)我國，如紫菜薹、紫莧菜等 ;有的種植歷史悠久，如紫皮大蒜，我國在西漢時(shí)期就已開始種植，紫菜豆亦于16世紀(jì)開始種植，紫蘇、紫背天葵也有較長的種植歷史。這些紫色蔬菜早已被我國人民認(rèn)識，如紫茄可以軟化血管，紫莧可以清熱解毒，紫皮大蒜解毒殺菌等等。目前這些蔬菜分布較廣、栽培面積較大。

（二）引進(jìn)的紫色蔬菜正在示范、推廣

近些年來，由于對外的開放，國際園藝技術(shù)的交流，我國從國外引進(jìn)了一大批紫色蔬菜品種，如紫花椰菜、紫羅勒、紫甘藍(lán)、紫地瓜、紫彩椒等，這些品種極大地豐富了我國紫色蔬菜，迅速地被我國人民認(rèn)識和接受并加以推廣種植，有的品種已經(jīng)登上了百姓餐桌，如紫甘藍(lán)、紫地瓜、紫彩椒等。

（三）我國紫色蔬菜育種工作成就斐然

隨著我國蔬菜育種科技水平的不斷提升，紫色蔬菜育種工作已經(jīng)納入各級農(nóng)業(yè)科研單位的工作日程，并已取得顯著成績。如國家蔬菜工程技術(shù)研究中心已成功地培育出紫色辣椒品種——京彩紫龍，且已在生產(chǎn)中應(yīng)用 ;廣東省農(nóng)科院、浙江省農(nóng)科院、山東省農(nóng)科院等培育（選育）一批紫薯、紫地瓜品種;一些農(nóng)業(yè)育種單位成功地培育出多個(gè)紫色番茄品種;紫圓茄、紫長茄的新品種不斷出現(xiàn)，紫色大白菜品種業(yè)已在我國問世。

（四）紫色蔬菜成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光園區(qū)的“主角”

十幾年來，我國觀光旅游農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展，各地相繼建立起許多現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光園區(qū)。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光園區(qū)的農(nóng)業(yè)景觀設(shè)計(jì)中，紅梗葉甜菜、紫椒、紫莧菜、紫甘藍(lán)、紫油菜、紫蘇、紫苤藍(lán)、紫菜豆、紫豇豆、紅秋葵等紫色蔬菜登上“大雅之堂”，成為一道艷麗的風(fēng)景線，使許多游客流連忘返，他們不僅欣賞到紫色蔬菜的光鮮形態(tài)，而且還初步學(xué)到了紫色蔬菜的養(yǎng)生保健知識。北京二屆農(nóng)業(yè)嘉年華二號館“紫蔬探秘”就是成功的一例。

（五）一些紫色蔬菜品種尚待開發(fā)利用

我國農(nóng)業(yè)資源豐富，其中不乏紫色蔬菜品種資源，如酢漿草，是一種山野菜，我國南方各地均有野生分布，其株形、葉、花均非常美觀，花期長達(dá)7個(gè)月，是珍稀的優(yōu)良紫葉地被植物，極具觀賞價(jià)值，同時(shí)又可食用，具有一定的清熱解毒、消炎散疾、鎮(zhèn)靜安眠作用，還可治療傳染性肝炎。紫色胡蘿卜原是我國古老的胡蘿卜品種資源之一，由于其產(chǎn)量偏低、口感微苦而逐漸被橘紅色的胡蘿卜新品種所替代。紫色蘆筍是蘆筍品種家族中非常珍貴的一員，但據(jù)調(diào)查，目前我國的蘆筍栽培中，90%以上的栽培面積都是綠色品種。如何保護(hù)、開發(fā)、利用這些紫色蔬菜品種，是亟待解決的課題之一。