王學(xué)宇 江連洲

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)對(duì)于保障食品安全的方法也逐漸增多，其中食品檢驗(yàn)是一種非常重要的方法。食品檢驗(yàn)是否合格直接影響著我國(guó)的食品安全?，F(xiàn)在，我們將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用在了食品安全的檢測(cè)上，這樣既提升了我國(guó)食品檢驗(yàn)的技術(shù)科技含量，還增多了我國(guó)的食品檢驗(yàn)的手段。但是在我國(guó)食品檢驗(yàn)發(fā)展的同時(shí)，還需要注意到我國(guó)的食品檢驗(yàn)發(fā)展背后的問題。文章針對(duì)我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行

伴隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我國(guó)人民的生活有了很大的改善和改變。改善的是人們的生活水平；改變是人們的生活態(tài)度。生活態(tài)度的轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致了人們關(guān)注自身的安全，這就包括了文章要重點(diǎn)講述的食品安全。這是因?yàn)槭称返纳a(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)安全性能直接的關(guān)系到人們的身體健康，一旦食品安全出現(xiàn)問題就會(huì)導(dǎo)致一系列的社會(huì)問題，嚴(yán)重的會(huì)阻礙我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和威脅我國(guó)的社會(huì)穩(wěn)定。食品安全的確定最為權(quán)威的就是食品的專業(yè)檢測(cè)。我國(guó)現(xiàn)在的食品安全監(jiān)測(cè)分為兩個(gè)主題和層次：第一個(gè)層次是我國(guó)的食品安全檢測(cè)要有國(guó)家級(jí)別的檢驗(yàn)單位牽頭進(jìn)行，這樣可以增加食品安全檢測(cè)的權(quán)威性和合法性；第二個(gè)層次是我國(guó)的省級(jí)以下政府（包括省級(jí)）要成立專門的政府部門進(jìn)行食品的安全檢測(cè)工作，在這一層次中，起主導(dǎo)作用的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該是由省級(jí)政府牽頭，同時(shí)縣級(jí)政府有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的資料和文件結(jié)果的補(bǔ)充。這兩個(gè)層次就是現(xiàn)階段我國(guó)實(shí)行的食品安全檢測(cè)的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成和食品安全檢測(cè)的警報(bào)構(gòu)成。但是隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測(cè)出來威脅食品安全的因素越來越多，這樣就直接的導(dǎo)致了食品安全檢測(cè)的程序和項(xiàng)目變多，特別是我國(guó)的環(huán)境污染的日益惡化，導(dǎo)致了我國(guó)的食品安全問題也格外突出，這樣就從根本上挑戰(zhàn)我國(guó)現(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)和手段。我國(guó)現(xiàn)階段食品檢測(cè)技術(shù)還沒有在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)平衡發(fā)展，這樣導(dǎo)致了食品安全檢測(cè)技術(shù)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)要承受著食品安全的困擾，因此我國(guó)的食品安全技術(shù)還是有需要改進(jìn)的地方。文章就針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行專業(yè)的簡(jiǎn)述。

1 簡(jiǎn)要敘述我國(guó)食品安全檢測(cè)中的常用技術(shù)

關(guān)于我國(guó)食品安全檢測(cè)中的常用技術(shù)的闡述，文章從三個(gè)方面進(jìn)行分析和闡述。第一個(gè)方面是食品安全檢測(cè)中的高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)。第二個(gè)方面是食品安全檢測(cè)中的超臨界萃取檢測(cè)技術(shù)。第三個(gè)方面是食品安全檢測(cè)中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)技術(shù)。下面進(jìn)行詳細(xì)的分析和闡述。

1.1 技術(shù)一：食品安全檢測(cè)中的高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用較為廣泛的一項(xiàng)技術(shù)就是高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)。這種技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)是液相色譜技術(shù)，通過高壓的環(huán)境讓液體變成流動(dòng)相的色譜，這就是這種技術(shù)的應(yīng)用原理。高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)是在兩種色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展和創(chuàng)新得來。這兩種色譜分別是：第一種是氣相色譜技術(shù)；第二種是經(jīng)典色譜技術(shù)。在食品安全檢測(cè)過程中經(jīng)常借鑒的三種形式就是經(jīng)典色譜技術(shù)的衍生技術(shù)。這三種技術(shù)分別是：第一種柱層析色譜技術(shù)；第二種是薄層層析色譜技術(shù)；第三種是紙層析色譜技術(shù)。在食品的安全檢測(cè)過程中，之所以經(jīng)常用到液相色譜檢測(cè)技術(shù)，主要是液相色譜檢測(cè)技術(shù)有以下的優(yōu)點(diǎn)：（1）分析的速度較快；（2）分離的效能較高；（3）自動(dòng)化的程度較高，因此高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)又被稱作現(xiàn)代化的液相色譜檢測(cè)技術(shù)或者時(shí)三高液相色譜檢測(cè)技術(shù)。文中提及的三高分別是：第一高效；第二高速；第三高效。檢測(cè)中使用的固體相是一種吸附劑，這種吸附劑的大小大約在100μm。傳統(tǒng)形式的液相色譜檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際的操作過程中定向的粒度大，物質(zhì)的傳質(zhì)擴(kuò)散速度較慢，進(jìn)而導(dǎo)致：（1）分析的速度較慢；（2）分離的效能較低，這種傳統(tǒng)的液相色譜檢測(cè)技術(shù)只能夠?qū)?jiǎn)單的混合物的檢測(cè)和分離有效；但是高效的液相色譜檢測(cè)技術(shù)的固體相的力度通常在5μm到10μm之間，這樣就決定了這種方式的檢測(cè)具有傳質(zhì)快和柱效高等優(yōu)點(diǎn)。這種方法在近些年的很多保健品的安全檢測(cè)和蛋白質(zhì)的分離安全檢測(cè)中應(yīng)用。需要強(qiáng)調(diào)的是世界上約有80%的有機(jī)化合物可以用HPLC來分析測(cè)定。

1.2 技術(shù)二：食品安全檢測(cè)中的超臨界萃取檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)技術(shù)中有一種技術(shù)比較適合環(huán)保中的應(yīng)用，這種檢測(cè)技術(shù)就是超臨界萃取技術(shù)。這種技術(shù)最開始并不是應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中，而是用來從咖啡中分離咖啡散。由于這種技術(shù)具有傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)沒有的很多優(yōu)點(diǎn)，致使這種檢測(cè)技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用非常廣泛，并在逐步的走出實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)際的食品檢測(cè)中有了更為廣泛的應(yīng)用。超臨界萃取檢測(cè)技術(shù)主要有兩個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)。第一個(gè)是在食品檢測(cè)的過程中使用較少的有機(jī)溶劑導(dǎo)致了污染更?。坏诙€(gè)是我們可以借助超臨界的壓力和溫度，自主的選擇調(diào)節(jié)能力。該技術(shù)在低溫下操作并使用非氧化型介質(zhì)（CO2），適用于熱敏性和易氧化的物質(zhì)，這一點(diǎn)對(duì)食品樣品的制備尤為重要。有關(guān)超臨界萃取技術(shù)的報(bào)道。約有40%與食品和天然產(chǎn)物的萃取有關(guān)。超臨界萃取技術(shù)的主要缺點(diǎn)是所用萃取流體（如CO2）為非極性。

1.3 技術(shù)三：食品安全檢測(cè)中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)技術(shù)

檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大多是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，特別是發(fā)現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法不適用時(shí)，更應(yīng)另行制定標(biāo)準(zhǔn)。

2 簡(jiǎn)要敘述我國(guó)食品安全檢測(cè)中存在的幾個(gè)問題

關(guān)于我國(guó)食品安全檢測(cè)中存在的幾個(gè)問題的闡述，文章從四個(gè)方面進(jìn)行分析和介紹。第一個(gè)方面是食品安全檢測(cè)技術(shù)中的檢測(cè)方式不全面。第二個(gè)方面是食品安全檢測(cè)技術(shù)中的快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展不成熟。第三個(gè)方面是食品安全檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用檢測(cè)設(shè)備落后并且檔次較低。第四個(gè)方面是食品安全檢測(cè)技術(shù)中的檢測(cè)質(zhì)量在控制方面較為落后。下面進(jìn)行詳細(xì)的分析和介紹。

2.1 問題一：食品安全檢測(cè)技術(shù)中的檢測(cè)方式不全面

許多檢測(cè)方法方面存在空白，多殘留檢測(cè)方法比較少。如在非食用性原料方面，食品生產(chǎn)加工過程中使用的膨松劑、甲醛、雙氧水（過氧化氫）、吊白塊等，嚴(yán)重危害人民群眾的身體健康，但是目前還沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，現(xiàn)行的檢測(cè)方法多為定性的方法，抗干擾、定量的準(zhǔn)確程度均存在不足。

2.2 問題二：食品安全檢測(cè)技術(shù)中的快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展不成熟

針對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)中的快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展不成熟，主要指的是檢測(cè)技術(shù)在靈敏度方面和特異性方面還有很多可以改進(jìn)的方面。

2.3 問題三：食品安全檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用檢測(cè)設(shè)備落后并且檔次較低

由于我國(guó)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的經(jīng)費(fèi)的欠缺，導(dǎo)致了我國(guó)的食品檢測(cè)設(shè)備較為落后，現(xiàn)階段我國(guó)還在使用GC檢測(cè)儀和HPL檢測(cè)儀，在國(guó)際上這些檢測(cè)儀器已經(jīng)在被淘汰的邊緣。

2.4 問題四：食品安全檢測(cè)技術(shù)中的檢測(cè)質(zhì)量在控制方面較為落后

我國(guó)由于地域遼闊導(dǎo)致了我國(guó)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)沒有在全國(guó)范圍內(nèi)使用，根據(jù)已有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不能夠進(jìn)行食品安全的全方位檢測(cè)，這樣就需要我國(guó)在質(zhì)量的控制方面下功夫，將質(zhì)量控制作為食品檢測(cè)的一個(gè)突破口進(jìn)行更好的檢測(cè)。

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作者簡(jiǎn)介：王學(xué)宇（1985-），男，助理工程師，本科，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。

*通訊作者：江連洲（1960-），男，教授，博士生導(dǎo)師，從事大豆蛋白、油脂及生理活性物質(zhì)提取及精深加工技術(shù)研究。