劉金平　宋先銀　劉劍民

摘 要：扁形茶連續(xù)化加工流水生產(chǎn)線，整個(gè)制茶過(guò)程連續(xù)、自動(dòng)完成，工人勞動(dòng)強(qiáng)度低、生產(chǎn)效率高、安全性好、制茶質(zhì)量穩(wěn)定、整機(jī)操作簡(jiǎn)便。選用本地區(qū)使用的扁形茶連續(xù)化加工流水線，對(duì)其做形設(shè)備（連續(xù)理?xiàng)l、連續(xù)壓扁設(shè)備）組配作業(yè)進(jìn)行了試驗(yàn)。結(jié)果表明：扁形茶連續(xù)化生產(chǎn)線設(shè)備組配微波殺青機(jī)補(bǔ)充殺青、扁茶機(jī)組和步進(jìn)式理?xiàng)l機(jī)組連續(xù)作業(yè)，能有效實(shí)現(xiàn)扁形茶全程清潔化、智能化、自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)的要求，以此設(shè)備加工的扁形茶品質(zhì)好，但設(shè)備組配各具特點(diǎn)，主要性能、使用成本、使用功能等互有優(yōu)劣。

關(guān)鍵詞：扁形茶；連續(xù)化生產(chǎn)線；設(shè)備組配；試驗(yàn)

扁形茶是我國(guó)名優(yōu)茶中的重要品種，各產(chǎn)茶省都有生產(chǎn)。其生產(chǎn)工藝由手工制作發(fā)展到半機(jī)械加工，且部分扁形茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化加工。隨著茶葉機(jī)械研發(fā)和生產(chǎn)水平的提高，扁形茶加工機(jī)械也新品代出，從槽式多功能機(jī)到長(zhǎng)板式扁茶炒干機(jī)，到連續(xù)、電腦控制扁茶炒制機(jī)等，從單一設(shè)備的控制到工藝流程的整體監(jiān)控，從設(shè)備的分散式控制到設(shè)備的集中管理。實(shí)現(xiàn)了茶葉加工的清潔化、連續(xù)化、智能化，大幅提高了茶機(jī)的可靠性、生產(chǎn)效率及自動(dòng)化程度，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，確保了制茶生產(chǎn)的清潔度和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，在一定程度上滿足了扁形茶對(duì)機(jī)械加工的要求。為此，試驗(yàn)了扁形茶連續(xù)成套設(shè)備中做形組配的設(shè)備，綜合分析設(shè)備組配功能滿足扁形生產(chǎn)要求情況，可為扁形茶生產(chǎn)線選購(gòu)提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

1.1.1 加工原料

秋季白露前后采摘一芽一葉至一芽二葉鮮葉，品種為小葉群體種，鮮綠葉質(zhì)稍脆，芽葉長(zhǎng)度為2.5-3.2cm。

1.1.2 試驗(yàn)設(shè)備

從近幾年來(lái)使用的扁茶機(jī)連續(xù)化流水線中，篩選日加工量接近，但做形設(shè)備組配不同扁茶機(jī)流水線進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。供試設(shè)備見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)方法

（1）做形工藝流程：理?xiàng)l一壓扁。

（2）做形設(shè)備組配分析方法：從做形工藝設(shè)備組配特點(diǎn)、主要性能、使用成本、功能分析評(píng)價(jià)等對(duì)扁形茶品質(zhì)的影響開(kāi)展對(duì)比試驗(yàn)、分析。

（3）樣品分析方法：加工現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審在制品的外形（不進(jìn)行沖泡），為了盡可能減少試驗(yàn)誤差，參數(shù)測(cè)定、記錄和機(jī)械操作均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)行；成品茶在專(zhuān)用審評(píng)室進(jìn)行感官審評(píng)，按照 GB/T 23776-2009 《茶葉感官審評(píng)方法》中名優(yōu)綠茶的審評(píng)方法進(jìn)行，審評(píng)人員由3名有多年評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的審評(píng)師組成。

2 結(jié)果與分析

2.1 做形設(shè)備組配作業(yè)主要性能比較

茶葉加工生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生不同程度的噪音污染，影響作業(yè)工人和周邊居民身體健康。茶葉加工中的噪聲，主要來(lái)自茶機(jī)工作時(shí)所產(chǎn)生的振動(dòng)及茶葉運(yùn)動(dòng)時(shí)的摩擦聲。從做形設(shè)備組配作業(yè)性能比較結(jié)果分析（表2），流水線做形設(shè)備作業(yè)時(shí)噪音1#最高在70-90db之間，2#、3#在70db左右，空機(jī)與載荷前后的噪音差值以1#最高，2#、3#差值較小且按近。2#、3#生產(chǎn)線采用步進(jìn)式連續(xù)理?xiàng)l機(jī)和連續(xù)扁茶機(jī)組配機(jī)械噪音較小，其平穩(wěn)性相對(duì)較好，1#主要是往復(fù)振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)及壓棒磨擦大，噪音高，平穩(wěn)性差；作業(yè)能耗3#最大，1#、2#按近差別不大，與設(shè)備組配多少相關(guān)密切；加工能力3條生產(chǎn)線差距不大?？傮w而言，在三條生產(chǎn)線加工能力按近時(shí)，3#生產(chǎn)線作業(yè)能耗大，1#生產(chǎn)線作業(yè)噪音大。

2.2 做形組配作業(yè)使用成本比較

企業(yè)管理的核心是成本管理，設(shè)備是固定資產(chǎn)的重要組成部分，它的價(jià)值一般占企業(yè)固定資產(chǎn)的60%～70%，設(shè)備管理和維修技術(shù)的高低，直接影響到固定資產(chǎn)的利用和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)果分析（表3），1#生產(chǎn)線操作人員4個(gè)最多，且需人工加壓棒操作麻煩，設(shè)備組配在清潔化、連續(xù)化、智能化方面欠妥。2#、3#生產(chǎn)線操作人員1個(gè)，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度；設(shè)備使用面積3#生產(chǎn)線大，與設(shè)備組配多且結(jié)構(gòu)較復(fù)雜密切相關(guān)。1#、2#生產(chǎn)線使用面積較少且按近，與1#生產(chǎn)線設(shè)備簡(jiǎn)單，2#生產(chǎn)線結(jié)構(gòu)緊湊相關(guān)聯(lián)；設(shè)備成本2#、3#高，1#低的多，與設(shè)備組配特點(diǎn)關(guān)聯(lián)。總體來(lái)說(shuō)，3#生產(chǎn)線使用面積大、成本較高。1#生產(chǎn)線成本低，但操作人員多。2#生產(chǎn)線設(shè)備相對(duì)緊湊、使用經(jīng)濟(jì)方便。

2.3 做形設(shè)備組配作業(yè)制茶品質(zhì)比較

為比較對(duì)扁形茶品質(zhì)的影響，由3位評(píng)茶師對(duì)3條流水線加工扁形成品茶分別審評(píng)其外形和內(nèi)質(zhì)。結(jié)果分析可知（表4），外觀品質(zhì)以1#生產(chǎn)線所制茶樣的得分相對(duì)較高，茶條扁緊直，平均值僅高2#、3#生產(chǎn)線1.91分，2#、3#生產(chǎn)線茶條寬扁尚緊直，結(jié)果與使用槽式多功能機(jī)、長(zhǎng)板式扁茶機(jī)制茶有相同表現(xiàn)；風(fēng)味品質(zhì)得分1#、2#、3#生產(chǎn)線差異不大，可見(jiàn)3條生產(chǎn)線制茶品質(zhì)都不錯(cuò)。

2.4 做形設(shè)備組配作業(yè)功能分析評(píng)價(jià)

提高設(shè)備價(jià)值，以最低的壽命周期成本，可靠地實(shí)現(xiàn)使用者所需功能，獲得最佳的綜合效益，有“性價(jià)比”要求。結(jié)果分析可知（表5），3條生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)值（V），V1#<1，說(shuō)明該設(shè)備功能需要改進(jìn)。V2#和V3#>1，說(shuō)明設(shè)備功能較理想。V3#為1.13按近于1，表明設(shè)備功能最佳。V2#為1.6，表明設(shè)備有些功能比較重要但分配的成本較少。通過(guò)功能分析，1#生產(chǎn)線需更新改進(jìn)，有2種設(shè)備更新方案，即更新為2#生產(chǎn)線或3#生產(chǎn)線，新方案都需要增加設(shè)備投資，從設(shè)備更新方案的經(jīng)濟(jì)比較分析（表5），R（2#-1#）和R（3#-1#）>IC，表明2種設(shè)備更新方案都可行。綜合而言，設(shè)備成本有較小提高，而設(shè)備的功能有較大幅度提高，屬投資型提高設(shè)備價(jià)值的有效途徑，1#生產(chǎn)線功能需要改進(jìn)，2#、3#生產(chǎn)線功能較理想，3#生產(chǎn)線功能最佳。

3 小結(jié)與討論

（1）目前國(guó)內(nèi)扁形茶加工工藝成熟，實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械加工，機(jī)械設(shè)備的配備選擇豐富，基本滿足生產(chǎn)的需求。全程清潔化、智能化、連續(xù)化流水生產(chǎn)線是發(fā)展方向，它有效地解決了目前扁形茶生產(chǎn)存在的加工分散、質(zhì)量參差不齊及人力、設(shè)備資源浪費(fèi)問(wèn)題，也解決了目前扁形茶生產(chǎn)線所生產(chǎn)的茶葉口感不純、品質(zhì)不高的問(wèn)題。生產(chǎn)線成套加工設(shè)備除了各個(gè)工序能自動(dòng)銜接完成，極大簡(jiǎn)化操作難度和提高茶葉炒制生產(chǎn)效率之外，更重要的是保證了炒制出的茶葉質(zhì)量穩(wěn)定一致，而且也使茶葉達(dá)到清潔的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（2）從做形工藝設(shè)備組配特點(diǎn)、主要性能、使用成本、功能分析評(píng)價(jià)等比較分析。1#生產(chǎn)線設(shè)備組配有冷卻回潮機(jī)、往復(fù)振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，流程為攤涼回潮→理?xiàng)l→壓棒壓扁。制成品外形較好，但噪音大，壓扁操作不方便，清潔化、連續(xù)化、智能化方面欠妥；2#生產(chǎn)線設(shè)備組配有連續(xù)扁茶機(jī)組、微波殺青機(jī)和步進(jìn)式連續(xù)理?xiàng)l機(jī)，流程為連續(xù)理?xiàng)l→連續(xù)自動(dòng)壓扁作業(yè)。沒(méi)有攤涼回潮過(guò)程，增加微波殺青機(jī)補(bǔ)充殺青，并和理?xiàng)l機(jī)上下組合一體，設(shè)備綜合性能較好、使用經(jīng)濟(jì)、結(jié)構(gòu)緊湊、功能較理想。因沒(méi)有攤涼回潮環(huán)節(jié)，滾筒殺青溫度再提高時(shí)影響理?xiàng)l，可增加攤涼回潮機(jī)或調(diào)整微波殺青機(jī)型號(hào)改進(jìn)；3#生產(chǎn)線設(shè)備組配有攤涼回潮機(jī)、步進(jìn)式自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)、連續(xù)自動(dòng)扁茶機(jī)，流程為一次攤涼回潮→一次理?xiàng)l→二次攤涼→二次理?xiàng)l→連續(xù)自動(dòng)壓扁。設(shè)備組配符合扁形茶加工特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理，功能理想，但設(shè)備價(jià)格、耗能、使用面積等成本相對(duì)較高。從制茶感官品質(zhì)分析，3條生產(chǎn)線總體制茶品質(zhì)都不錯(cuò)。

（3）由于試驗(yàn)扁形茶連續(xù)化成套設(shè)備中殺青、輝干設(shè)備相近，故沒(méi)有進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，試驗(yàn)分析設(shè)備主要性能、使用成本、制品品質(zhì)、功能分析評(píng)價(jià)等結(jié)果僅供選購(gòu)者參考。