黃連珍

近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜和水果不僅能為人體提供膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，它們對(duì)健康還有一個(gè)非常重要的作用——抗氧化。

人體在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氧化物，即自由基，自由基過(guò)多會(huì)引起正常細(xì)胞的氧化損傷?？茖W(xué)研究證實(shí)，人類(lèi)許多重大疾病如動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、癌癥及衰老過(guò)程等均與自由基造成的氧化損傷有關(guān)。自由基的產(chǎn)生還與外界環(huán)境密切相關(guān)，如空氣、水、食物的污染，都會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生額外的自由基，引發(fā)和造成更多的疾病。

大量人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜和水果有助預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，一些蔬菜和水果清除各種自由基（抗氧化）的作用較強(qiáng)，這可能是蔬菜和水果預(yù)防一些疾病的重要機(jī)制之一。研究發(fā)現(xiàn)，一次性進(jìn)食250克左右抗氧化能力較強(qiáng)或中等的新鮮蔬菜或水果就能顯著提高人體血液的抗氧化作用：一次性進(jìn)食294克菠菜后，4小時(shí)內(nèi)人體血液清除脂質(zhì)過(guò)氧自由基的能力增加了近25%；一次性進(jìn)食240克草莓后，4小時(shí)內(nèi)人體血液清除脂質(zhì)過(guò)氧自由基的能力增加了13%。

蔬菜榜單：

較強(qiáng)——藕、姜、油菜、豇豆、芋頭。

中等——大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花、大蔥、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜。

較弱——土豆、韭菜、洋蔥、西紅柿、茄子、黃瓜、菜花、大白菜、冬瓜、絲瓜、蒜薹。

最弱——萵苣、綠豆芽、韭黃、南瓜、芹菜、山藥、生菜。

水果榜單：

較強(qiáng)——山楂、冬棗、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、蘆柑、橘子、橙子、檸檬。

中等——櫻桃、蘋(píng)果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、葡萄。

較弱——柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨。

最弱——白蘭瓜、西瓜、柿子。