安偉

英國倫敦大學學院制造研究所的學者發(fā)現(xiàn)：銀制餐具會使某些食物的味道品嘗起來不好。在一系列味覺測試中，大多數(shù)家庭在日常生活中所使用的不銹鋼餐具表現(xiàn)要優(yōu)于銀質(zhì)餐具。然而，要想嘗到最美味的食物，金制餐具是首選。

研究者檢測了由七種不同的金屬材質(zhì)（金、銀、不銹鋼、鋅、銅、錫和鉻）制成的餐勺在品嘗食物味道時的影響作用。50名志愿者吮吸了每一種餐勺，并對其味道進行了評價。隨后，研究者用不同的食物進行了重復測試，以考察金屬與甜、成和酸味結(jié)合后的口感。實驗結(jié)果顯示：用金質(zhì)餐具品嘗食物時味道最好，因為它的惰性最強，所以它不會影響到食物的味道，而且能反映出食物的原味。其缺點是造價昂貴，不易普及。用銀質(zhì)餐具品嘗食物會令人不快，食物不是那么美味可口，帶有金屬味，這是因為它會與水果中的酸性物質(zhì)和雞蛋中的硫元素發(fā)生強烈的化學反應。而不銹鋼餐具在所有材質(zhì)的餐具中僅次于金質(zhì)餐具。研究團隊還發(fā)現(xiàn)：用銅制和鋅制的勺子品嘗甜點，味道最好。雖然兩種金屬本身味道苦，但與嘴中的甜味結(jié)合在一起，這種反差反而會增強食物的甜度。

研究表明：味覺不僅會受到食物本身感官特性的影響，而且會受到多種外界因素的影響。