Luna

午后喝一杯甘菊茶，做湯時(shí)撒一簇黃瓜花……吃花好像永遠(yuǎn)是件古雅又時(shí)髦的事。

中國(guó)最早的吃花記錄在《離騷》里：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！蔽鋭t天喜歡將牡丹花瓣和糯米搗碎蒸牡丹糕，而到宋代的《山家清供》里就有大量以花做餅、做粥、做面的方法。鄰國(guó)日本食鮮花的風(fēng)氣也長(zhǎng)盛不衰，每年櫻花盛開(kāi)時(shí)，日本人會(huì)用鹽腌漬櫻花當(dāng)做茶來(lái)沖泡——這大概還是古時(shí)受中國(guó)的影響，以花代茶。而放眼世界，南美洲人喜歡吃旱金蓮;東歐人喜歡用玫瑰花瓣煮果醬;土耳其人用茉莉花和紫羅蘭制作甜點(diǎn);其他一些歐美國(guó)家則將大波斯菊、雛菊、三色紫羅蘭、金盞花、接骨木花、玫瑰花推上餐桌。

在春季餐單里加入鮮花，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“吃”這件最有人間煙火氣的事情，也能變得如此浪漫。

鮮花沙拉，就是美味party

誰(shuí)說(shuō)吃沙拉就如同吃草一樣？如果在沙拉中加入食用鮮花，滿口沁香的感覺(jué)也許會(huì)讓你對(duì)沙拉這種東西完全改觀。鮮花與時(shí)令蔬菜一起制成沙拉，是一次完美正餐的完美前提。

鮮花拌沙拉是法國(guó)人最鐘情的鮮花美食，比如用旱金蓮，它花朵莖葉俱可食，清香微辣，可以替代辣椒放在沙拉里。采幾朵旱金蓮，和新鮮的芝麻菜一起用油醋汁拌一拌，就是很好的沙拉。另外愛(ài)吃奶酪的法國(guó)人也發(fā)現(xiàn)，旱金蓮花和奶酪的搭配堪稱完美，因此可以在沙拉中再加上一些奶酪，增添獨(dú)特香味。

而在東南亞，你得學(xué)會(huì)吃香蕉花沙拉。香蕉花看起來(lái)像是倒著長(zhǎng)的、含苞的荷花，它的每個(gè)苞片之間都能長(zhǎng)出一串香蕉。拿掉香蕉花中間未成形的小香蕉，花朵最內(nèi)層的苞葉最嫩，可以生吃，而比較外層的就可以切細(xì)，加上雞絲、椰絲、紅蔥頭、蒜片等，以魚(yú)露、檸檬汁、糖調(diào)味，做成香蕉花沙拉，口感很爽脆。香蕉花最外層的紫紅色大花瓣還能用作盛器，也是一道美景。

大過(guò)癮的鮮花天婦羅

日本料理中的天婦羅，講究保留食材的原汁原味，用這方法料理鮮花再合適不過(guò)。用食用玫瑰或甜菊（其實(shí)南瓜花也相當(dāng)合適）稍加處理后裹漿，炸至松脆可口就能上桌了。入口酥脆，有微微的清甜，有著傳統(tǒng)蔬菜海鮮天婦羅達(dá)不到的清爽感。

這種吃法中國(guó)自然也有，只是不叫“天婦羅”而叫“酥炸”。鮮花炸著吃，聽(tīng)起來(lái)重口味，實(shí)際上相當(dāng)可行，大多數(shù)本身味道清淡，但花瓣又比較大而肥厚的花，都適合薄薄裹了面糊炸酥了吃。

香氣宜人的玉蘭花花瓣厚，吃起來(lái)有股獨(dú)特的清甜味，明代《花鏡》里記載過(guò)它的吃法，“其瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳。”炸好之后，喜歡甜口的可蘸糖，喜歡咸口的可撒椒鹽，味道都不錯(cuò)。

木槿花也可以炸著吃，福建汀州一帶盛產(chǎn)木槿花，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ媚鹃然ê腿胂∶?，加上蔥花油煎，出鍋后的木槿花仍綻放，好看好吃。汪曾祺也寫(xiě)過(guò)，“（木槿花）整朵油炸，炸出后花形不變，一朵一朵開(kāi)在瓷盤(pán)里。吃起來(lái)只是酥脆，亦無(wú)特殊味道，好玩而已。”

讓鮮花把一切食物變美貌

鮮花開(kāi)上餐桌，最大的力量還是美。在西餐中用鮮花擺盤(pán)是很普遍的做法，里面也有很多學(xué)問(wèn)。擺盤(pán)用的鮮花英文中叫 edible flowers，種類非常多，所有可食用的鮮花，只要符合菜品的色彩搭配，都可以用來(lái)擺盤(pán)。這些可食用的鮮花可以出現(xiàn)在任何食物里：湯、主菜甚至三明治……不過(guò)它們最絢麗的舞臺(tái)常常是蛋糕。

新鮮或糖漬的花朵都可以用作特殊甜點(diǎn)和蛋糕的裝飾。法國(guó)的圖盧茲盛產(chǎn)糖漬紫羅蘭，最適合點(diǎn)綴在巧克力和栗子蛋糕上，而黃色的糖漬含羞草則適合與香草、白巧克力等搭配。

糖漬是什么？就是用砂糖+打發(fā)蛋白涂在新鮮花瓣上，把花朵變成甜甜的裝飾。做糖漬花可以用花瓣或整朵花，不過(guò)事先都要確定所使用的花朵是無(wú)毒、有機(jī)、可食用的。

如果想自己嘗試一下制作糖漬花，可以收集一些紫羅蘭、玫瑰等鮮花，把花朵浸在冷水中洗凈再晾干。把蛋清攪拌至出現(xiàn)泡沫后再用刷子輕輕刷在花瓣上，然后舀一勺細(xì)砂糖均勻地撒在花瓣上，抖落多余的糖，把花置于溫暖干燥的地方待其自然風(fēng)干即可。糖漬花可以裝進(jìn)密封罐子保存，需要用時(shí)再取出放在蛋糕上即可。

春天在茶杯中再次綻放

腌漬、風(fēng)干，最后用來(lái)沏茶的櫻花瓣，會(huì)得到一種復(fù)古的粉紅。沏茶用的櫻花是用鹽粒腌的，泡在水中后鹽?；_(kāi)，喝起來(lái)微咸，另外有極淡極淡的清香味。櫻花在水中重新打開(kāi)，每個(gè)花瓣都清晰，但與開(kāi)在樹(shù)上時(shí)的樣貌還是不同，單獨(dú)一朵很沉靜，看起來(lái)更像畫(huà)而非一朵真的花。

《山家清供》里有若干關(guān)于吃梅花的菜譜，其中之一是“湯綻梅”，要在梅花未開(kāi)時(shí)用竹刀取下梅蕊，投入蜜罐中。直到夏天，再將它取出泡熱水，梅花在水中綻放，清香可愛(ài)。喝下去大概會(huì)讓人有飄飄欲仙的感想。

荷花與茶有一種更婉約的關(guān)系，甚至并不需要真的取用荷茶瓣，而只要在下午荷花快合攏時(shí)，把茶包好放到它的花心上，晚上荷花閉合，那一小包茶就在荷心中睡一晚，第二天荷花再開(kāi)時(shí)取出茶包，就能沏出帶有荷花清香的荷花茶了。

以上是東方的花茶，而西方的花草茶通常更鮮艷熱鬧一些，色澤鮮艷的花與果混合，有時(shí)還會(huì)加上些香草，泡在透明的壺里像一個(gè)小花園，而且有各種功效，最適合春光明媚時(shí)當(dāng)成下午茶與閨蜜們一起喝。

鮮花與甜蜜最相宜

鮮花和甜點(diǎn)，本身就是絕妙搭配。用花做糕點(diǎn)在東西方都源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中式的鮮花點(diǎn)心多是把不同花朵制成餡料，而西方人則更多將花朵與面團(tuán)混合在一起烘焙。

梁實(shí)秋老來(lái)常懷戀京都舊食，對(duì)藤蘿餅?zāi)钅畈煌?。晚清《燕京歲時(shí)錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物?！?/p>

藤蘿就是紫藤，盛開(kāi)時(shí)仿佛紫云累累。四月是吃藤蘿餅的最佳時(shí)節(jié)，又以北京的老式餑餑鋪為佳。傳統(tǒng)的“翻毛藤蘿餅”皮色潔白又薄如蟬翼，內(nèi)餡酥松綿軟，吃到嘴里濃濃的藤蘿花香，感覺(jué)吃進(jìn)了一口朦朧的淡紫色。

而今更容易吃到的鮮花餅是玫瑰餅，有名的“云南鮮花餅”餡料主角就是玫瑰花，而且是“大甜瓣”玫瑰，與花店里賣(mài)的玫瑰不一樣，更為香甜柔嫩。吃新做出的鮮花玫瑰餅，花香細(xì)細(xì)密密自口腔到鼻腔，頭腦中似乎幻化出深淺不定的粉紅色。

西方的鮮花糕點(diǎn)中，相當(dāng)經(jīng)典的一款是薰衣草餅干，薰衣草的紫色極美，香氣又濃郁，能舒解壓力。薰衣草餅干最適合自己在家DIY，做法并不復(fù)雜，而且烤的時(shí)候滿室飄香，本身就很治愈系。

而日本人則順理成章地把櫻花制成應(yīng)季和果子“櫻餅”sakura mochi，淡粉色的團(tuán)子用櫻花葉包裹，細(xì)致、潔凈、輕淡。

花與冰，不一樣的美味組合

天氣一天天變熱，帶有初夏氣息的鮮花冰塊和鮮花棒冰也要提早學(xué)起來(lái)啦。

喜歡喝飲料時(shí)放冰塊的同學(xué)，何不花點(diǎn)心思制作鮮花冰塊？讓鮮花在透明玻璃杯里朵朵盛開(kāi)，不僅給飲料增添自然之美，冰塊在飲料中慢慢化掉時(shí)，還會(huì)給飲料加入花朵的氣息，沁人心脾哦。選擇可食用鮮花，比如桔梗就不錯(cuò)，再搭配少許薄荷葉，更提味。制作方法則超級(jí)簡(jiǎn)單，只要把花朵和葉子洗凈，混入清水放進(jìn)冰格急凍就OK了。

更誘人的做法是干脆把鮮花做成棒冰?？梢允褂米哉サ墓?、果泥，混合檸檬汁、少許葡萄酒、糖漿，做成基礎(chǔ)的棒冰材料，再把鮮花放入棒冰模具里。這時(shí)鮮花會(huì)自動(dòng)浮起來(lái)。將冰棒模具放入冰箱中冰凍30分鐘，直到部分凍結(jié)，再取出來(lái)輕輕晃動(dòng)，就能讓鮮花均勻分布在冰棒中，之后重新放入冰箱至完全冰凍。內(nèi)含鮮花的棒冰，不用吃就已經(jīng)醉了。