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        雙色菊花蛋菇,名品來上席

        2015-05-30 10:48:04黃正暉
        家庭百事通 2015年5期
        關(guān)鍵詞:訣竅雙色鴨蛋

        黃正暉

        雙色菊花蛋菇是江西省南豐縣的一道名菜,該菜造型美觀,味鮮嫩滑,制作原料、過程并不繁瑣。只是我們當(dāng)?shù)赜芯渌自挘骸暗肮胶贸怨侩y打,不懂訣竅做不成?!倍@訣竅就在以下的一字一句中。

        做 法

        1.去掉附在豬小腸外皮的油脂,刮凈腸皮外黏物,用清水沖洗干凈,瀝干水分。將鴨蛋磕在碗里,打散后加黃酒、醬油、味精攪勻,倒在長嘴茶壺里。將香菇去蒂洗凈,下沸水鍋汆熟取出切片。

        2.將豬小腸的一端用紗線扎緊,擠去腸內(nèi)空氣,把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿,再用紗線扎緊結(jié)死,放入涼水鍋,上小火慢慢煮熟撈出。待冷卻后,用薄刀將蛋腸從中間剖開,切成三厘米長的段,再劃上十字花刀。

        3.將切好的蛋腸段放入冷水鍋中,慢火加熱煮熟便成菊花狀蛋菇。將炒鍋置旺火,下高湯500毫升、香菇、蛋菇,加入醬油、味精調(diào)勻燒沸,起鍋裝入湯碗,撒上胡椒粉即成。

        原 料

        鴨蛋550克,豬

        小腸250克,鮮

        香菇70克,白

        醬油100克,胡

        椒粉2克,味精

        3克,黃酒20克

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