孫鳳山

小蔥是美味的點(diǎn)綴，是佳肴的配角。在紛繁的菜譜里，在鮮美的湯汁中，小蔥畫龍點(diǎn)睛的作用真的不能小覷。

作為作料，小蔥并不像它的兄弟姐妹那樣喜歡搶頭功，最先下油鍋，博得“嗞嗞”響的好彩頭，它總是等菜肴盛到碗里、碟里時(shí)，才最后一投，輕輕撒在菜肴上。不把自己不當(dāng)料，也不把自己太當(dāng)料。小蔥的清白在于它彰顯這樣一個(gè)樸實(shí)的道理：天命一半，自取一半。小蔥的“最后一投”，我們從來沒有忽視。作料需要顯示的是實(shí)力，而不僅僅是最初的勇氣。

小蔥雖小，但它的清白在于它性情溫和。它不僅青睞北方的土壤，更喜愛南方的土質(zhì)。這個(gè)青綠色的小蔥是多年生草本植物，有著香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細(xì)米蔥等很多種別名。它既可作作料或調(diào)料，不僅適用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹，也適宜調(diào)味素菜，還可生吃，涼拌當(dāng)小菜食用。蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高，使它的性情格外溫順。為菜肴增味增香，則是它不變的生存宗旨。撒下一截截愛，哪怕粉身碎骨，也真情永存。