鐵凝

去韓國訪問，吃飯時，我們邊吃邊看電視，一個頻道正在播放制作海鮮的節(jié)目。

一位女性正在為顧客表演冷拌生蟹。她先把剛從海里撈上來的活蟹剁成小塊，盛在大碗里，澆上海鮮醬油、米酒，再輔以芝麻、辣醬之類，然后直接下手在碗里翻騰攪拌，最后用手抓起一小塊，喂進顧客嘴里。

我問旁邊的韓國女孩兒雪子，生蟹為什么一定要下手去拌？雪子說，韓國的冷拌菜一般都講究直接用手拌。韓國人認為手指本身有味道和溫度，不同的手拌出來的菜有不同的味道。比如，切生魚時，多由男性來切，因為生魚對溫度很敏感，過熱就會失去鮮味。而男性的手溫是低于女性的。

“那么，戴上薄手套不是更好嗎？又衛(wèi)生又隔溫?！蔽覇栄┳?。她回答：“戴上手套的手，感覺是麻木的，切時心里沒底，切出的魚片肯定不均勻。”這樣想來，韓國的冷拌菜其實是融入了皮膚的暖意，僅僅是這種講究本身，便是一種浪漫的文化了。