余萃

[摘要]《食品工廠設(shè)計(jì)》課程是應(yīng)用型本科高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門(mén)重要必修專業(yè)課，本文從該課程教學(xué)目的、內(nèi)容、教學(xué)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了闡述，并就教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出了改進(jìn)辦法。

[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型本科高校；食品工廠設(shè)計(jì)；食品科學(xué)與工程

食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、衛(wèi)生要求高，與一般工廠設(shè)計(jì)相比有其特殊的一面[1]?！妒称饭S設(shè)計(jì)》是一門(mén)實(shí)踐性綜合性很強(qiáng)的課程，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)課。它涉及許多專業(yè)內(nèi)容，包括食品工藝學(xué)、化學(xué)工程學(xué)、機(jī)械工程學(xué)、土建工程學(xué)、電氣工程學(xué)、控制工程學(xué)、地質(zhì)工程學(xué)、環(huán)境工程學(xué)等[2]。

1.《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)目的與內(nèi)容

本課程在簡(jiǎn)要介紹基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)，工廠工藝設(shè)計(jì)（產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、物料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝布置、用水量、用汽量等），食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入，輔助部門(mén)（原料接受站、研發(fā)中心、品控中心、倉(cāng)庫(kù)等），衛(wèi)生及生活設(shè)施，公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)（給排水、供電及自控、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等），環(huán)境保護(hù)，設(shè)計(jì)概算與財(cái)務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)估算及財(cái)務(wù)分析等內(nèi)容。

通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本知識(shí)、技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生具備工廠設(shè)計(jì)的能力，熟悉食品工廠環(huán)境保護(hù)的基本知識(shí)，為完成畢業(yè)設(shè)計(jì)及從事專業(yè)工作奠定理論基礎(chǔ)。

2.《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)現(xiàn)狀

目前，《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)內(nèi)容共計(jì)32學(xué)時(shí)，基本都是課堂講授。該課程的成績(jī)考核以開(kāi)卷形式進(jìn)行，實(shí)踐教學(xué)即課程設(shè)計(jì)部分在畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)進(jìn)行。

3. 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題及改進(jìn)辦法

（1）課程教學(xué)模式

本課程教學(xué)采用課堂講授形式，教學(xué)模式較為單一，上課比較枯燥。對(duì)課程的綜合性、實(shí)踐性不夠重視，沒(méi)有工廠實(shí)踐環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)能力較差。

今后，在教學(xué)中要增加案例教學(xué)的比重，多引入食品工廠的圖片和相關(guān)設(shè)計(jì)計(jì)算內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)食品工廠能有更直觀的認(rèn)識(shí)；通過(guò)深層次校企合作，安排學(xué)生進(jìn)行食品工藝參觀、車間布局等單元實(shí)訓(xùn)，使課程更生動(dòng)，提高學(xué)生食品工廠工程設(shè)計(jì)的實(shí)踐技能。

（2）課程教學(xué)內(nèi)容

本課程現(xiàn)行的教學(xué)計(jì)劃共32學(xué)時(shí)，內(nèi)容包括基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)、廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)、工廠工藝設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入、輔助部門(mén)、衛(wèi)生及生活設(shè)施、公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)、設(shè)計(jì)概算與財(cái)務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)估算及財(cái)務(wù)分析等，內(nèi)容繁多，這就導(dǎo)致上課時(shí)以知識(shí)轉(zhuǎn)授為主，案例分析較少。從學(xué)生的期末考試試卷與畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告來(lái)看，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握不夠深入，對(duì)于食品工廠設(shè)計(jì)中涉及的多專業(yè)的內(nèi)容不能做到很好的融會(huì)貫通，畢業(yè)設(shè)計(jì)中CAD圖紙質(zhì)量不高，不夠規(guī)范，這反映出知識(shí)灌輸式的講授降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)效果不佳。

教材建設(shè)對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果至關(guān)重要，應(yīng)隨時(shí)間的變化對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。目前食品安全問(wèn)題已受到廣泛關(guān)注，國(guó)家也新出臺(tái)了一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，這就需要教師對(duì)選用教材中的內(nèi)容進(jìn)一步精選，對(duì)于學(xué)生容易掌握或理解的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)略講解，甚至有些內(nèi)容可以通過(guò)預(yù)習(xí)的形式讓學(xué)生自學(xué)，提高教學(xué)效率。而對(duì)于教材中還沒(méi)有或提到較少，但又比較實(shí)用的知識(shí)，以案例或者專題的形式引入到教學(xué)中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充，使課程教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，這樣可有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。在這個(gè)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的過(guò)程中要特別注重教學(xué)內(nèi)容之間的銜接和關(guān)聯(lián)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成《食品工廠設(shè)計(jì)》的框架知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，以便于學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)和工作中隨時(shí)對(duì)所學(xué)進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

（3）教師專業(yè)水平

雖然本人在進(jìn)入高校工作前已有一些專業(yè)的工作經(jīng)歷，但是缺少實(shí)際食品工廠工作經(jīng)歷，專業(yè)水平有限。而《食品工廠設(shè)計(jì)》課程要求教師有良好的工程背景和食品工廠生產(chǎn)知識(shí)，并經(jīng)歷過(guò)大型現(xiàn)代化食品工廠設(shè)計(jì)歷練[3]。因此作為任課教師，不僅要廣泛閱讀各類書(shū)籍，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)來(lái)提升個(gè)人專業(yè)水平；還要依托校外實(shí)訓(xùn)基地，主動(dòng)對(duì)食品各行業(yè)中有代表性的企業(yè)進(jìn)行深入考察、調(diào)研，提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]張國(guó)農(nóng)，于秋生.食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009.

[2]彭幫柱，岳田利，袁亞宏，等.《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)探討[J].陜西教育（高教版），2010，4：52.

[3]馬曉軍.《食品工廠設(shè)計(jì)》課程建設(shè)探討[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2012，30：192-193.