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        警惕!食品中隱藏的殺手——鋁

        2015-05-30 19:26:22
        北京廣播電視報(bào) 2015年44期
        關(guān)鍵詞:筋道明礬油條

        BTV生活頻道《這是為什么》本期節(jié)目開始先看兩段視頻:在中國每年患有腎病和老年癡呆的病人有很多,但大多數(shù)都是不明病因。小王血鋁水平增高,他的日常生活的早餐會(huì)吃油條。他愛吃饅頭和寬粉,還愛喝茶,經(jīng)常吃膨化食品。節(jié)目現(xiàn)場的嘉賓是北京大學(xué)第三醫(yī)院職業(yè)病與中毒科副主任毛麗君,跟您聊聊食品中隱藏的殺手。

        鋁,隱藏在食品中

        專家說:這兩段視頻都是持續(xù)性地大量地?cái)z入了鋁,導(dǎo)致了鋁中毒,產(chǎn)生了一些臨床表現(xiàn),所以說這兩個(gè)視頻是鋁中毒引起的。第一段視頻中提到的腎病和老年癡呆,是持續(xù)地大量地?cái)z入鋁造成的后果,鋁中毒的表現(xiàn)會(huì)有一個(gè)遲鈍、淡漠、記憶力減退,出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒性腦病的現(xiàn)象,是患上老年癡呆的原因之一。其次還會(huì)造成一些骨質(zhì)疏松、骨折的現(xiàn)象。還有就是會(huì)造成肝功能異常、腎臟異常和生殖障礙的現(xiàn)象。這些就是鋁中毒的一些表現(xiàn),所以在案例一當(dāng)中有很多人患有腎病或者老年癡呆患者查不出病因,很有可能就是鋁中毒引起的。

        視頻中提到的食品有油條、饅頭、寬粉、茶葉,還有膨化食品,它們當(dāng)中到底會(huì)不會(huì)有鋁的添加呢?在節(jié)目現(xiàn)場就一一做了測試,實(shí)驗(yàn)結(jié)果是每一種里面都有鋁。

        專家也解釋了這些食品中為什么會(huì)含有鋁,那是因?yàn)檫@些食品當(dāng)中都含有一種添加劑叫做明礬,而明礬的化學(xué)式是十二水硫酸鋁鉀,油條里含有明礬大家應(yīng)該都知道吧,饅頭里的泡打粉中會(huì)有明礬或者硫酸鋁銨,而膨化食品等也會(huì)含有鋁。寬粉是很多人比較愛吃的食物,在火鍋中或者麻辣燙中出現(xiàn)較多,很多商家為了讓它吃起來更筋道,所以加入了增彈劑—就是明礬。而劣質(zhì)的茶葉中也含有明礬!

        專家特別提醒大家,這些都是食品當(dāng)中看不見的鋁,還有一些看得見的鋁,比如:易拉罐、上世紀(jì)七八十年代經(jīng)常用的鋁制飯盒、勺子、水壺、鋁鍋等,都有可能會(huì)留下后遺癥——不明病因的腎衰竭、老年癡呆等。

        含明礬的寬粉更筋道

        明礬是一種增彈劑,它的作用主要是用來讓食品更筋道。如果明礬用在饅頭里能增加面粉的蓬松性。節(jié)目現(xiàn)場給大家做了一個(gè)試驗(yàn):怎樣區(qū)分有沒有添加明礬的寬粉。實(shí)驗(yàn)過程:有兩種寬粉,一種是很寬的發(fā)白的,一種是比較透明的,各用熱水泡制三分鐘。把兩種泡好的寬粉分別當(dāng)做拔河的繩子,透明的、細(xì)一點(diǎn)的泡過之后稍一用力就斷了,而寬一點(diǎn)的、發(fā)白的泡過之后沒有那么容易拔斷。實(shí)驗(yàn)證明:彈力弱的證明沒有添加明礬,彈力大的添加了明礬。

        另外,專家提醒,油條盡量少吃,或者在放心早餐處吃放心油條。應(yīng)該買好一些的茶葉,別在路邊的攤販那買最便宜的茶葉。在挑選膨化食品時(shí)可以看看它的成分,避免明礬。在蒸饅頭的時(shí)候盡量不用泡打粉或者發(fā)酵粉來發(fā)面。

        本版文據(jù)《這是為什么》節(jié)目整理。

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