阮勁梅

餐具在我國飲食文化發(fā)展中一直扮演著重要的角色。它不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍淦?，更是已?jīng)成為旅游紀念、國際文化交流等特殊場合的禮品形式之一。這就使餐具的設(shè)計要體現(xiàn)出個性化和地方特色，增加其文化視覺感和情感滿足感。圖形設(shè)計是最直接最有力的視覺表現(xiàn)元素之一，具有地域文化特色圖形的餐具產(chǎn)品將具有更強的市場競爭力。本課題以四川省為例，研究如何通過餐具圖形的創(chuàng)新設(shè)計，使餐具體現(xiàn)出地域特色和個性差異，使其在生活中發(fā)揮更大的產(chǎn)品附加值，同時在競爭日益激烈的旅游產(chǎn)品市場上獨具競爭力。

中國烹飪文化歷來講究“美食配美器”。中國的餐具也經(jīng)歷了多姿多彩的歷史發(fā)展，從鐵器的粗狂豪放之美，銅器的古樸莊重之美，到瓷器的高雅華麗之美，金銀器的高貴華麗之美，玻璃水晶器的清逸通透之美，都是美食之外的另一種享受。餐具與佳肴之間，總有著一種難以分割的整體之美。發(fā)展至今，餐具不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍淦罚且呀?jīng)成為旅游紀念、國際文化交流等特殊場合的禮品形式之一。這就使餐具的設(shè)計要體現(xiàn)出個性化和地域特色，增加其文化視覺感和情感滿足感。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各大餐廳對店內(nèi)環(huán)境的布置頗有講究，而對餐具的設(shè)計和選用上仍缺乏文化意識和個性特色。雖然在一些主題餐廳，如“田園印象老食堂”通過餐具的材質(zhì)能夠體現(xiàn)出一些主題特色外，餐具的色彩和圖形設(shè)計卻相對很弱，沒有充分體現(xiàn)出餐廳的個性特色或地域文化。

同時，調(diào)查目前川內(nèi)餐具銷售市場，餐具的造型和圖形設(shè)計都顯得比較單一，包裝也比

較簡陋，大部分產(chǎn)品千篇一律的模仿西方設(shè)計風格或中國傳統(tǒng)圖案風格，不僅缺乏多樣性特色，還缺少了地域性文化特色的內(nèi)涵。

優(yōu)秀設(shè)計案例分析

在關(guān)于四川特色餐具的圖形設(shè)計調(diào)查研究中，也有個別優(yōu)秀的設(shè)計案例值得我們借鑒學(xué)習，如四川涼山彝族的漆繪餐具。

四川涼山州是我國最大的彝族聚居區(qū)，喜德縣是彝族漆器的發(fā)源地。彝族漆器的產(chǎn)品豐富，其中數(shù)餐具、酒具最具典型性。餐具酒具的圖案紋飾多以、天文地理、動物植物、神話傳說、單獨紋樣見多。十分講究裝飾的對稱性和變形的抽象性。點、線、面的運用簡潔得體。色彩上常用黑、紅、黃三色，黑色為天地之本色，寓意為莊重與威嚴；紅色代表熱情豪放而勇敢；黃色象征著光明與未來。獨具特色的圖形和色彩設(shè)計使其具有鮮明的個性特征和文化特色。

然而，并不是以上所有文化元素均適合應(yīng)用到餐具圖形設(shè)計中， 有些不利于食欲或與食物搭配比較牽強的圖形應(yīng)注意規(guī)避。如：三星堆文化的突眼青銅頭像。同時還應(yīng)根據(jù)餐廳的主題風格、文化內(nèi)涵的不同而選擇相應(yīng)的圖形載體， 強化文化特征。

餐具圖形設(shè)計的表現(xiàn)手法研究

餐具圖形設(shè)計的表現(xiàn)手法多樣，主要可以從三個方面進行考慮：

1. 文字表現(xiàn)

文字既是語言信息，也可以看作是符號化的圖形。餐具的文字設(shè)計通常少而精，主要為突出一種餐飲氛圍或紀念意義，也有采用古詩詞或名人語錄為展示內(nèi)容的。在中國，受傳統(tǒng)觀念的影響，國人都比較喜愛具有吉祥意義的“福、祿、壽、喜”等字樣，而字體則常用傳統(tǒng)而古樸的書法體或隸書等；出現(xiàn)在餐具上的外文字則主要是簡短、有趣的單詞或短語，字體偏于活潑、生動。

2. 圖形表現(xiàn)

圖形是餐具設(shè)計中最為關(guān)注的中心，是信息傳達最直觀、最富有變化的元素，難以言傳的寓意皆可含于圖形之中。圖形構(gòu)成的方式是多樣的，主要有抽象圖形、插畫、攝影圖片等。

抽象圖形

是由各種規(guī)則或不規(guī)則的幾何形構(gòu)成，能夠形成一種獨特的節(jié)奏感和韻律美，不同的觀

者可以根據(jù)自己不同的想象和理解去體會這些抽象圖形的含義，從而使抽象圖形的想象空間變得豐富。如點、線、面、偶然圖形等，通過運用反復(fù)、發(fā)射、四方連續(xù)等排列方式，可以創(chuàng)造出多樣化的圖形設(shè)計。這樣的圖形設(shè)計多體現(xiàn)出簡潔、歡快、富有節(jié)奏的現(xiàn)代感。

② 插畫

是介于抽象圖形與攝影之間的圖形創(chuàng)作，通過對客觀事物的提煉和概括，使用創(chuàng)新的畫

面表達手法來展現(xiàn)事物和設(shè)計意念。根據(jù)表達方式的不同，插畫又可以分為寫實性的插畫、象征性的插畫、夸張性的插畫、幻想性的插畫、抽象性的插畫和裝飾性的插畫等。

由于世界各國、各民族的歷史文化和社會習俗等差異很大，插畫圖形也因此形成了各自不同的本土風格，同時又與其他民族、地區(qū)的藝術(shù)形式相互影響、相互借鑒，最后形成豐富多彩的插畫風格，這在餐具和包裝設(shè)計上也得以體現(xiàn)，如中國的國畫風格、歐洲的洛可可風格等。

③ 攝影

攝影圖形具有寫實和最直接表現(xiàn)力的優(yōu)勢，隨著相機和數(shù)碼技術(shù)的發(fā)展，攝影的表現(xiàn)力

日益強大，對于塑造對象的質(zhì)感、造型、功能、氛圍等方面有著高效的表現(xiàn)力。不管是對客觀事物的微觀展現(xiàn)，或是對地理景觀的壯觀風貌，都能做到令人震撼的刻劃和捕捉。不同地域的風土人情、物產(chǎn)物貌、人物合影等，也可以利用攝影圖形達到便捷而直觀的展現(xiàn)。

3. 色彩表現(xiàn)

色彩是所有視覺元素中傳播最快捷、情感表現(xiàn)力最強、給人印象最深刻的元素，在餐具設(shè)計中也最具有烘托氣氛的作用。色彩的刺激具有先聲奪人的作用，除了裝飾性，色彩同時也具有象征性。如紅色象征熱情、激烈；綠色象征健康、自然，和平；黑色象征絕望、恐怖、嚴肅等，是被人們廣泛認同的具有某種心理共性的專有表現(xiàn)色。

色彩在人們心理上引起的反應(yīng)，以不同程度刺激著人們的感官，可以是具體的也可以是抽象的。包括的要素有：（1）溫度感（暖色、冷色）；（2）刺激感（興奮、沉靜）；（3）輕重感（輕、重）；（4）距離感（前進、后退、膨脹、收縮）；（5）食欲感；（6）明視感（醒目、模糊）；（7）情緒感（歡快、憂郁）等。

由于地域和民族的差異，可以針對不同的地理環(huán)境特征、不同的氣候特征、不同的飲食口味、不同民族的色彩崇拜及特殊的文化意義等，利用色彩突出餐具和包裝的地域特色。

以四川省為例，四川地區(qū)最主要的菜式是川菜。川菜作為中國漢族四大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，因其取材廣泛、菜式多樣、口味鮮濃、善用麻辣著稱。川菜的特點在于講究麻、辣、香，郫縣豆瓣是“川菜之魂”。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚等。川菜的特色提煉可以用關(guān)鍵詞“濃厚、麻辣”概括。所以在考慮餐具的色彩設(shè)計時可以采用反襯的手法，用相對干凈、簡潔的色彩烘托菜品。

四川特色餐具的圖形設(shè)計實踐

根據(jù)以上綜合研究，本課題的設(shè)計實踐選取特色文化內(nèi)容中的代表物：熊貓、竹葉作為圖形設(shè)計的主要元素。大熊貓是中國的國寶，四川成都的大熊貓基地是全球最大、最完整的大熊貓棲息地，具有典型的代表意義，且熊貓的形象深受國內(nèi)外人士的喜愛，選取熊貓作為主要圖形設(shè)計元素能使市場的接受度最大化。同時，中國傳統(tǒng)水墨國畫具有突出的人文特色，熊貓和水墨畫的結(jié)合有助于體現(xiàn)出成都“人文、自然、閑適”的城市氣質(zhì)。

1.色彩方面

本系列設(shè)計使用體現(xiàn)熊貓?zhí)厣暮凇咨c竹葉的綠色系為主，以國畫印章的紅色

為點綴，整體色彩清新、簡潔、自然，體現(xiàn)成都“自然、閑適、人文”的特色，且與川菜濃厚的色澤、麻辣的特點形成對比，可較好的襯托川菜特色。

2.圖形方面

通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上以熊貓為主題的餐具設(shè)計中，多將熊貓圖形概括表

現(xiàn)為卡通形式，餐具風格萌萌可愛，走年輕化路線，如圖21-22，但針對中青年、中老年消費群體以及中高檔餐廳等的熊貓主題餐具設(shè)計卻基本沒有，卡通形式的熊貓圖形的使用范圍相對受限。

本設(shè)計實踐則探求走這樣一種不同的成熟路線，使用一種較抽象寫意、風格傾向較成熟的餐具特色，靈感來源于國畫寫意熊貓，用不同的水墨組成熊貓頭部，省略掉熊貓的身體和五官，形成意象的熊貓形態(tài)，少量的竹葉則采用矢量圖形式，與毛筆的自然水墨和筆觸形成虛實對比，營造更富有想象空間的意境。

3.文字方面

產(chǎn)品中的文字僅在中間的印章中出現(xiàn)“成都”字樣，點明地域特色的主題。

外包裝帶上的文字用于對成都城市本身以及對大熊貓?zhí)厣暮喚氷U述，突出地域特

色，字體選用簡粗宋、簡中宋字體，展現(xiàn)清秀、人文的氣質(zhì)。

4.材質(zhì)方面

餐具仍然選用目前最受市場歡迎的陶瓷材質(zhì)；包裝盒分為餐盤盒、餐碗盒、餐筷與

筷架盒三種，采用天然本色木材與本色棉布結(jié)合的方式，手感原始、樸素，體現(xiàn)成都“自然、閑適”的特色。在包裝盒外部再輔以紙質(zhì)印刷品包裝帶設(shè)計，承載相關(guān)的文字信息。

綜上所述，最終的餐具設(shè)計實踐效果圖見圖23，最終的餐具包裝設(shè)計實踐效果圖見圖24。

總結(jié)

通過分析不同地區(qū)的地域文化與飲食文化特色，歸納出該地域典型的特色文化內(nèi)容，將提煉后的文化元素與當代的審美情趣相結(jié)合，并采用適當?shù)谋憩F(xiàn)手法運用于餐具及其包裝設(shè)計中，可以較好的展現(xiàn)餐具及其包裝的個性化和地域特征，形成視覺差異和文化差異，提升餐具設(shè)計的附加值和市場競爭力。隨著國際交流的頻繁與擴大，在注重飲食文化和個性化的當下，探索具有地域特色的餐具圖形設(shè)計是從事藝術(shù)設(shè)計的人值得研究的問題。

（作者單位：成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院）

院級課題，立項號yxk2014-19